【拉麵食評：松壱家(銅鑼灣)】

近日，精神狀態不佳，也就擱筆了。數天繁忙後，精神回復了(我果然是犯賤，工作反而更精神！)，執筆仍覺惘然，但一星期前吃的拉麵的味道，卻深刻地在腦中，揮之不去。

那次，我跟太太去了銅鑼灣，打算吃一碗拉麵便離開。我與太太去了時代廣場附近的金朝陽中心，那兒雲集了來自日本的拉麵「過江龍」，實在讓我喜出望外，最後我們選了在街尾(街頭？)的「松壱家」拉麵。

Photo from 栩晉

當時正是晚膳時間，每間餐廳門口都排滿了人，而我們幸運地等了半小時左右，便能入座。入座前，職員便遞上了菜單和點菜紙，方便食客盡快點菜。菜單將不同拉麵分了數個系列，亦都附上圖片，我和太太點了「特松醬油豬骨拉麵(少油、普通濃度和粗麵，加點蔬菜)」和「特松鹽味豬骨拉麵(少油、少濃和粗麵，加點菠菜)」。

進去後，只覺餐廳裝潢較簡樸，無甚日本風味，這點實較「霸嗎」遜色，而且座位較擁擠，對於肥胖的我來說，實在是比較辛苦。但拉麵始終是主角，我又不是浪漫的人，較不喜吃裝潢，而十分鐘後，我們這次的拉麵之旅便開始了。

先來的是我太太點的「鹽味豬骨拉麵」，但我卻搶了頭啖湯(放心，只要不動雞蛋分毫，我太太基本上都不會阻止我的。哈哈！)一口下來，一個字：「鮮」，甜甜的豬骨濃湯，加上濃淡適中的魚湯(為此，我還特地問職員：「這湯底是豬骨混魚湯嗎？」)，感覺絕不油膩，再配合鹽醬將豬和魚的鮮甜加以提昇和發揮，十分美味。與尖沙咀棉登徑某拉麵相比，實在有若雲泥。接着，我便等待我點的「特松醬油豬骨拉麵」了。

Photo from 栩晉

由於我較喜吃傳統和最純粹的味道，所以我例必先吃最基本的款式，而「特松醬油豬骨拉麵」正能滿足我的要求。碗上數片紫菜已然先聲奪人，再加上那濃郁(接近膠質)的湯，實在叫人期待。

先喝水，出於對拉麵的尊重，再淺嚐濃湯，豬骨味濃，加上最基本的調味和醬油，完全符合豬骨濃湯的味道。輕箸拉麵，麵香芬芳，不俗。湯底雖較「霸嗎」為薄，但絲毫不影響「掛麵度」和口味。麵與湯的配合，絕對令人陶醉。

Photo from 栩晉

再喝口水，以箸切玉，雖無玉液溢出(有半點失望)，但玉晶剔透，十分誘人，且味醂酒香，調味亦足，完全蓋過了對流心的追求(還特地向太太：「嘩」一聲，展示玉晶)。

Photo from 栩晉

至於叉燒，我倒覺得有點兩難。的確，肉味厚重，配上基本的調味和極淡的燒烤香氣，水平不俗，但我那碗的叉燒較肥膩，令人有點受不了。(奇怪的是，太太的卻較肥瘦適中，肉味與調味更佳，我還以為不同款式的拉麵，會配上不同叉燒。但細想，濃湯加肥叉又會令人反胃，於是就打消這念頭了！)

後來，太太發現桌上附有原蒜粒和蒜鉗，在濃湯上灑上一點，蒜的味香隨着拉麵，起着十分微妙的平衡作用，中和了肥膩的感覺。

至於配菜，青蔥、木耳和蔬菜都不俗，味道清淡，蠻配合拉麵，而大蔥更是一絕，蔥香十分濃烈，如一口數條，絕對令人受不了，但一兩條伴麵同吃，效果殊佳。

Photo from 栩晉

最後，難題來了！由於十分期待這次拉麵之旅，為感受最真實的味道，我差不多是一口麵、一口湯、一口水……加上「特松」份量已夠令人飽足，我後來便變得十分飽脹了，吃不下整碗麵。而且，邊吃邊聊，邊聊邊評，時間亦用了差不多一小時，湯已涼、麵已冷，最後幾口幾乎是難受地吃完。但先旨聲明，這與該店完全無關。這正教訓了我，麵必須趁熱吃，亦不能過份「尊重」原味。

整體而言，「松壱家」水準十分高，絕對值得再去。但我建議可先試普通份量，「特松」留待與人分享較佳。至於，湯底亦可選少濃度，味道已經十分足夠。畢竟香港人的生活節奏不太適合濃厚的味道。而我雖較喜傳統味道，「特松醬油豬骨拉麵」表現比較貼近這情意結，但「特松鹽味豬骨拉麵」的清香實在令人欣賞。就拉麵而言，後者實較好吃。

下次再與大家分享不同的美食！