米芝蓮一星 京都富小路やま岸登陸尖沙咀！必食勁澎湃北海道馬糞海膽手卷！

日本過江龍、首家海外分店、米芝蓮一星餐廳「京都富小路やま岸懷石料理」已經係K11 MUSEA正式開幕啦！餐廳由日籍廚師主理，只設晚市，每晚舉辦2場Omakase 廚師發辦套餐，設11道菜式。新鮮食材每天從日本空運到港，廚師會按照食材供應設計餐單，在客人面前即席製作每一道菜式，並逐一奉上！

香港店由總店二廚義井富明先生坐鎮，設計共有11道菜Omakase廚師發辦套餐，全部均選用當季時令食材，嚴格遵守京都料理的傳統，並運用熟練的烹調手法，為顧客提供精緻的懷石料理。

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壽司 — 海膽壽司
招牌菜式海膽手卷，選用來自北海道馬糞海膽及秋俵米，廚師會將一整排既新鮮又肥美的海膽放在壽司飯上，份量勁澎湃呀，廚師再親手遞到你手上！

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焼物 - 近江牛燒物
選用古老品種的近江牛，先以大火鎖緊肉汁，再以京都萬願寺唐辛子調味，和牛入口即溶！

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先付 - 鮑魚糯米蒸
前菜鮑魚糯米蒸，廚師用上黑鮑魚和糯米，參照茶懷石料理手法烹調，肉汁滲進飯中

先付 --鱧魚,海老及海膽伴土佐醋啫喱
京都人有「夏天吃鱧魚」的飲食文化，因為其油脂豐富、魚味清淡，配上鮮蝦及用醋製作而成的啫喱

碗 - 甘鯛清湯
選用松島屋的三款木魚花，配合特定的溫度和時間烹調而成，味道鮮甜。

向 – 季節刺身
懷石料理中的刺身必定是嚴選當季時令、當日最新鮮的魚類

杉八寸 - 燒鮎魚配粟米天婦羅
鮎魚是京都夏季著名的食材，大廚將整條魚燒至皮脆香口，再配上青森縣粟米天婦羅，魚味濃郁。

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焚物 - 賀茂茄子田樂
京都出產賀茂茄子，外形滾圓，肉質緊緻不硬。以山利白味噌及大德寺豆烹調茄子，令茄子非常入味

酢物 - 鰻魚水雲醋物
以醋汁伴靜岡烤鰻魚及沖繩水雲

ご飯 - 越光米及漬物盛合
選用長野縣越光米，配上3種配料包括明太子、金菇及柚子胡椒小銀魚，在食客面前即煮炊飯

甘味 - 時令生果及「最中」
套餐以2款時令水果豐水梨和日本提子，以及用米餅夾著北海道紅豆蓉的傳統和菓子「最中」作結，為這頓精緻的高級懷石料理畫上甜美的句號。

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*不設午市，私人包場除外
*晚餐設兩個時段，分別是6pm-8:30pm及8:45pm-11pm

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京都富小路やま岸
地址：尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA L5 506號舖
營業時間：6pm - 11pm
電話：2686 1866
價錢：11道菜懷石料理晚餐 (Omakase)　$2,500/位

Text: Holiday Editorial

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