
米芝蓮一星 京都富小路やま岸登陸尖沙咀!必食勁澎湃北海道馬糞海膽手卷!
日本過江龍、首家海外分店、米芝蓮一星餐廳「京都富小路やま岸懷石料理」已經係K11 MUSEA正式開幕啦!餐廳由日籍廚師主理,只設晚市,每晚舉辦2場Omakase 廚師發辦套餐,設11道菜式。新鮮食材每天從日本空運到港,廚師會按照食材供應設計餐單,在客人面前即席製作每一道菜式,並逐一奉上!
香港店由總店二廚義井富明先生坐鎮,設計共有11道菜Omakase廚師發辦套餐,全部均選用當季時令食材,嚴格遵守京都料理的傳統,並運用熟練的烹調手法,為顧客提供精緻的懷石料理。
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壽司 — 海膽壽司
招牌菜式海膽手卷,選用來自北海道馬糞海膽及秋俵米,廚師會將一整排既新鮮又肥美的海膽放在壽司飯上,份量勁澎湃呀,廚師再親手遞到你手上!
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焼物 - 近江牛燒物
選用古老品種的近江牛,先以大火鎖緊肉汁,再以京都萬願寺唐辛子調味,和牛入口即溶!
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先付 - 鮑魚糯米蒸
前菜鮑魚糯米蒸,廚師用上黑鮑魚和糯米,參照茶懷石料理手法烹調,肉汁滲進飯中
先付 --鱧魚,海老及海膽伴土佐醋啫喱
京都人有「夏天吃鱧魚」的飲食文化,因為其油脂豐富、魚味清淡,配上鮮蝦及用醋製作而成的啫喱
碗 - 甘鯛清湯
選用松島屋的三款木魚花,配合特定的溫度和時間烹調而成,味道鮮甜。
向 – 季節刺身
懷石料理中的刺身必定是嚴選當季時令、當日最新鮮的魚類
杉八寸 - 燒鮎魚配粟米天婦羅
鮎魚是京都夏季著名的食材,大廚將整條魚燒至皮脆香口,再配上青森縣粟米天婦羅,魚味濃郁。
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焚物 - 賀茂茄子田樂
京都出產賀茂茄子,外形滾圓,肉質緊緻不硬。以山利白味噌及大德寺豆烹調茄子,令茄子非常入味
酢物 - 鰻魚水雲醋物
以醋汁伴靜岡烤鰻魚及沖繩水雲
ご飯 - 越光米及漬物盛合
選用長野縣越光米,配上3種配料包括明太子、金菇及柚子胡椒小銀魚,在食客面前即煮炊飯
甘味 - 時令生果及「最中」
套餐以2款時令水果豐水梨和日本提子,以及用米餅夾著北海道紅豆蓉的傳統和菓子「最中」作結,為這頓精緻的高級懷石料理畫上甜美的句號。
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*不設午市,私人包場除外
*晚餐設兩個時段,分別是6pm-8:30pm及8:45pm-11pm
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京都富小路やま岸
地址:尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA L5 506號舖
營業時間:6pm - 11pm
電話:2686 1866
價錢:11道菜懷石料理晚餐 (Omakase) $2,500/位
Text: Holiday Editorial
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