【甜品食譜】3款簡易零難度Baileys甜品食譜

【甜品食譜】3款簡易零難度Baileys甜品食譜

【P牌教煮】
BySuki on 20 Apr 2020 Digital Editor

BAILEYS經常成為甜品主角,今次Baileys特意聯乘3位本地甜點廚師,⼀同炮製出三款Baileys甜品,一於今星期在家製作吧。

今次Baileys聯乘3位本地甜點廚師,他們主理的餐廳其中包括ATUM Restaurant、共享烘焙店BAKEBE和Butler,一同炮製出三款Baileys甜品。

Baileys食譜 Baileys甜品

1. BAILEYS Marquise配85% Chocolate Ice cream(6人份量)

BAILEYS Marquise材料:
BAILEYS Original 60克
忌廉 300克
砂糖 24克
原隻雞蛋 40克
蛋黃 30克
65%朱古力 120克
魚膠片 9克

Baileys食譜 Baileys甜品

做法:
1. 先將魚膠片放入冰水中浸軟
2. 將蛋,蛋黃及糖用打蛋器攪拌混合
3. 淡忌廉放入煲裡加熱至50度
4. 慢慢地將暖忌廉一邊倒入step 2, 一邊攪拌混合
5. 將step 4混合物加熱同時攪拌至80度,熄火
6. 熄火後加入魚膠和朱古力粒,攪拌至順滑
7. 放涼後加入BAILEYS即可
8. 將Marquise放入雪櫃四小時

BAILEYS 85% 朱古力雪糕材料:
BAILEYS Chocolat Luxe 75克
鮮奶 325克
忌廉 150克
蛋黃 70克
砂糖 80克
85%朱古力 160克
牛油 30克

做法:
1. 牛油切粒放雪櫃備用
2. 蛋黃(室溫) 和糖用打蛋器打起至糖溶化
3. 淡忌廉放入煲裡加熱至50度
4. 慢慢地將暖忌廉一邊倒入step 1, 一邊攪拌混合
5. 將step 3混合物加熱同時攪拌至80度,熄火
6. 加入朱古力粒和牛油粒,攪拌至順滑
7. 放涼後加入BAILEYS 即可
8. 將雪糕放入冰櫃四小時
9. 四小時後,提出BAILEYS Marquise及已雪凍的BAILEYS雪糕上碟
10.隨你喜歡加上水果及糖霜伴碟

2.BAILEYS 木糠布丁(6人份量)

材料:
BAILEYS Chocolat Luxe 或BAILEYS Original 60 克
OREO餅碎 160克
煉奶 55克
淡忌廉 85克
甜忌廉 270克
忌廉芝士 130克

Baileys食譜 Baileys甜品

做法:
1. 將OREO餅碎放入密實袋,確保拉上封口
2. 用面棍把餅碎按壓成幼細粒備用
3. 將忌廉芝士放入微波爐,火力調較到800度加熱30秒,並用匙羹攪拌均勻。
4. 在忌廉芝士內加入煉奶並用打蛋器攪拌混合
5. 搖勻BAILEYS並準備使用
6. 分兩次加入淡忌廉及BAILEYS並用打蛋器攪拌混合備用
7. 將甜忌廉放入KitchenAid的容器里,用10 速 打發 1分鐘 30秒
8. 加入忌廉芝士醬, 用6 速 打發 30秒
9. 將木糠忌廉放進擠花袋
10. 梅花間竹放入木糠忌廉及OREO餅碎
11. 最後放上玫瑰作裝飾即可
12. 想有更順滑的口感可冷藏於冰箱

3.BAILEYS慕斯蛋糕(6人份量)

製作BAILEYS慕斯蛋糕步驟分成五步,脆皮餅底、朱古力糖衣、焦糖花生底、BAILEYS朱古力果凍及BAILEYS朱古力慕絲。

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Baileys食譜 Baileys甜品

A.脆皮餅底材料:
La Royaltine 80克
黑朱古力 60克
牛油 20克

脆皮餅底做法:
1.準備一鍋熱水
2.將黑朱古力和牛油隔水加熱,間中攪拌至溶化
3.倒入La Royaltine混合均勻
4.將其全部倒入模中,壓平後放入冰箱,冷藏至凝固

B.朱古力糖衣材料:
水 125毫升
砂糖 200克
忌廉 125毫升
可可粉 60克
魚膠片 16克

朱古力糖衣做法:
1. 冷水中軟化魚膠片
2. 將水、砂糖和忌廉放入鍋中煮沸
3. 煮沸後放入可可粉攪拌3分鐘
4. 停止加熱,從火上移開,將在冷水中軟化。
5. 魚膠片倒入熱可可混合物中直至溶解
6. 將其冷卻至室溫備用

C.焦糖花生底材料:
砂糖 80克
忌廉 80毫升
牛油 40克
魚膠片 3.2克
焦花生 50克

焦糖花生底做法:
1.冷水中軟化魚膠片
2.用小火在中鍋中加熱砂糖偶爾用刮或木勺攪拌,最終融化成深琥珀色濃稠液體。
3.將鍋從火上移開,立即倒入忌廉,然後攪拌到所有的忌廉都混合好,且sauce變得光滑。
4.加入牛油,攪拌至融化,將鍋放回去加熱並煮熟。
5.讓其冷卻3-4分鐘,然後將冷水中軟化 魚膠攪入直至溶解。
6.將混合物倒入模(模具的底部纏有保鮮膜)加入焦花生並輕輕按壓,冷凍至少4小時,脫模備用。

D.BAILEYS 朱古力果凍材料:
BAILEYS Chocolat Luxe 140克
水 64克
砂糖 8克
瓊脂 3克

BAILEYS 朱古力果凍做法:
1.將水, 砂糖和瓊脂放入鍋中煮沸
2.煮沸後放入 BAILEYS攪拌
3.將混合物倒入模(模具的底部纏有保鮮膜) 冷藏至凝固
4.脫模備用

E.BAILEYS 朱古力慕絲材料:
BAILEYS Original 113克
忌廉 255克
蛋黃 17克
砂糖 9克
魚膠片 7克
鮮奶朱古力 139克

BAILEYS 朱古力慕絲做法:
1.冷水中軟化魚膠
2.將鮮奶朱古力隔水加熱 ,間中攪拌一下,待其溶化
3.在一個乾淨KitchenAid容器中,將忌廉(43 克) 和BAILEYS (43克) 打發至具有絲稠度,放入雪櫃備用
4.用小鍋把忌廉 (212 克) , 蛋黃和砂糖小火煮至有粘稠度離火,然後倒入BAILEYS (70 克) 攪拌直至融化光滑,將冷水中軟化。
5.魚膠片攪入直至溶解,將混合物加入朱古力中,攪拌至光滑
6.將 1/3的cream mix加入朱古力混合物,攪拌.再將其與剩餘cream mix 混合
7.將混合物慕絲倒入擠花袋中

Baileys食譜 Baileys甜品

組裝做法:
1.將脆皮餅底連模具從雪櫃取出, 倒入1/3的 朱古力慕絲
2.將焦糖花生底輕輕放入,輕壓再加入小量朱古力慕絲抹平
3.再將 BAILEYS 朱古力果凍放入輕輕壓一下,倒入剩餘的朱古力慕絲,然後均勻地抹平朱古力慕絲表面,將蛋糕冷凍至少4小時或過夜,脫模備用
4.將脫模蛋糕從冰櫃取出,用器皿墊高,將朱古力糖衣倒在蛋糕上,用刮鏟輕輕地舖開,以確保均勻地覆蓋蛋糕的頂部和側面。
5.將蛋糕冷藏,直到你需要食用為止。

Text: HolidaySmart Editorial

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