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【芝士蛋糕食譜】東京人氣Mr. CHEESECAKE公開食譜!在家自製軟心芝士蛋糕~

【芝士蛋糕食譜】東京人氣Mr. CHEESECAKE公開食譜!在家自製軟心芝士蛋糕~

美食推介
By Helen on 24 Apr 2020
Digital Editor

因受到新冠肺炎疫情影響,日本Mr.CHEESECAKE的創辦人田村浩司為鼓勵大眾留家抗疫,無私地公開了Mr.CHEESECAKE人氣軟心芝士蛋糕的食譜,讓大家在家都可以自製這個「一生中最好的芝士蛋糕」,步驟簡單,芝士蛋糕控可以跟住試整呀!

軟心芝士蛋糕入口充滿濃郁芝士味,軟滑細棉,入口即溶。芝士蛋糕有3種食法,各有不同口感,雪凍後即食質感像雪糕一樣;在室溫解凍1-1.5小時後更軟心效果;完全解凍後則像布甸口感一樣!

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材料包括:
・奶油奶酪/200 g
・砂糖/100 g
・希臘酸奶/50 g
・酸奶油/180 g
・鮮奶油/100 g
・雞蛋/2 個
・玉米澱粉/20 g
・檸檬汁/9 g
・白巧克力/50 g
・零陵香豆/1/2 個
・香草莢/1/4 株

Mr.Cheesecake JournalPhoto from Mr.Cheesecake Journal

事先準備:
・在蛋糕模具(磅蛋糕容器 22cm)薄薄抹上一層黃油,然後貼上烘培紙。
・將奶油奶酪和雞蛋放置在常溫的地方。雞蛋要打散備用。
・將白巧克力粗略的剁碎備用。
・將零陵香豆用研磨機磨碎備用。
・將香草莢豎著切開,取出香草籽備用。
・烤箱預熱至 180 度。

Mr.Cheesecake JournalPhoto from Mr.Cheesecake Journal

步驟:
(1) 將砂糖和奶油奶酪放入容器中攪拌至平滑均勻即可。攪拌過程中要將放入砂糖和奶油奶酪的容器放在熱水上。 (為了讓原材料的溫度上升)
︎*這樣做不僅可以縮短烤蛋糕的時間,並且還能讓蛋糕有入口即化的口感。

(2) 在另一個容器中放入希臘酸奶並用橡皮刮刀攪勻備用。

(3) 將雞蛋分三次倒入(2)中,用打蛋器攪拌均勻。然後加入玉米澱粉和檸檬汁攪拌均勻備用。

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(4) 在小鍋裡加入鮮奶油、白巧克力、零陵香豆、香草籽以中火煮至沸騰即可關火。 ︎
*這樣做可以讓零陵香豆和香草籽很好的散發出香味。

(5) 將(4)加入(1) 中,並且用打蛋器攪拌均勻後再加入(3)混合後用過濾網過濾之後倒入模具中備用。

(6) 將模具放在烤盤上,並在烤盤裡倒入 2-3 公分的熱水。
*如果烤盤很淺,建議用一個比模具大的鐵盤同樣倒入 2-3 公分的熱水。再將模具放在熱水上放入烤箱中烘烤。這樣可以讓蛋糕有半熟的嫩滑口感。

(7) 放入 180 度的烤箱里烤制 25 分钟后。再将温度降至 150 度继续烤制 20 分钟。最后从烤 箱将蛋糕取出,放凉后从模具中取出放入冰箱冷藏 4 小时以上即可食用。

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資料來源:Mr.Cheesecake Journal

Text: HolidaySmart Editorial

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