清洗蔬果4大正確方法 生果浸鹽水或長時間浸水原來殺唔到菌?

清洗蔬果4大正確方法 生果浸鹽水或長時間浸水原來殺唔到菌?

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ByAiko on 07 Aug 2020 Senior Editor

所謂病從口入,面對近日疫情,最怕就是清洗蔬果不夠潔淨,最後將細菌食落肚。之前袁國勇教授曾教授大家用熱水加洗手液清除生果殺菌大法,當然在生果表面落梘液並非人人可接受。今次則教大家如何簡易清洗蔬果大法,讓大家食得放心!

2大洗蔬果謬誤!

1.將蔬果用鹽水浸水
不少人認為鹽能夠殺菌,故此鹽水理應能將蔬果上的農藥和細菌清除。但根據國立臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授表示,蔬果表面的農藥多是脂溶性的物質,但鹽水並不能有效溶解脂溶性化合物,充其量只能用鹽水將隱藏蔬果內的昆蟲去除。

清洗蔬果4大正確方法
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2. 用清水浸泡半小時
至於一般清水浸泡,同樣無助去農藥殺菌!長時間浸泡會令蔬果表面農藥在水中溶解,反而更容易令農藥滲透到蔬果中。此外,長時間浸泡敢會令水溶性維他命,例如維他命 B 及 C 流失。

清洗蔬果4大正確方法
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應該如何清潔蔬果?

1. 大型連皮食水果如蘋果及梨
在去皮、切開及食用前,建議先開水喉水沖刷生果表面, 然後用適量生粉塗抹生果表面,然後用已煲滾的冷開水過水,就可以洗走生果表面的農藥及防腐劑。要留意,即使是不連皮吃的生果,例如橙,由於在街市被不少人拿上手摸過關係,最好還是用水喉水沖刷表面。

家中廚房常見的生粉,原來是洗生果良伴。

清洗蔬果4大正確方法
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2. 小型連皮食水果如藍莓及提子
生粉果然是洗生果良伴!可以先落許生粉落至一碗凍水裡, 然後將生果放入碗浸泡及搓洗約2-3分鐘,最後再用已煲滾的冷開水過水就完成。

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清洗蔬果4大正確方法
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另外洗生果亦有些細節要留意!根據香港食物安全中心指引,在處理新鮮水果前後,必須徹底洗淨雙手。同時,不應使用肥皂或清潔劑清洗水果。清洗過後,記得以乾淨的毛巾或紙巾抹乾水果,就能進一步減少可能存在的微生物。

3.  要去皮的蔬果如紅蘿蔔
國立臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授解釋,可利用流水的力量,用清水沖洗加上刷洗,其實已做到清潔的效果,而且比用鹽、梳打粉及醋等效果更好。建議可直接使用軟刷,並開水喉水沖洗,然後去皮就可以。當然,最好可使用清潔的蔬果專用刷,效果會更佳。

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4. 不用去皮的蔬果如蕃茄
可先將蔬果浸泡幾分鐘,之後再開水喉水清洗就可以。,留意浸泡要少於10分鐘,否則會容易造成營養流失。

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另外清洗蔬菜時要特別留意,切忌使用熱水清洗蔬菜,因為熱水反而會使蔬菜中的維他命和營養流失!

Text: HolidaySmart Editorial
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