打邊爐肥牛|上水80後牛肉佬開網店 必食刁鑽手切牛部位推介

打邊爐肥牛|上水80後牛肉佬開網店 必食刁鑽手切牛部位推介

By Suki on 08 Nov 2020
Deputy Managing Editor

上水石湖墟街市李明記牛肉檔,第三代主理人阿B,入行十五多年,跟隨家父及伯父學習,接手李明記至今。外表粗獷的他,雙手刺上多個電影角色小丑的紋身,與平日所見的「牛肉佬」大有不同,但他拿起肉刀,卻是有板有眼。

上水石湖墟街市李明記牛肉檔,第三代主理人阿B。

「十五六歲過來幫手只是暑期工,當時為打發時間,賺外快為了玩。因為不想浪費家父及伯父的心血,然後開始努力學習,漸漸儲到一班熟客。」阿B與妹妹由街市做到開網店「庖丁精肉店」,把手切牛放到網上售賣,「客人不可能每次都長途跋涉前往上水購買,我和妹妹便開始研究以網頁或臉書形式,去經營一間網店,然後直接送到府上,讓客人方便選購。」

做呢行返足7日,開早收夜無假期。「Why so serious」是他的生活態度,提醒著除了工作以外,不用事事太認真。

雖然阿B外表粗獷,但內心卻是一位暖男,「我不打算讓我將來的小朋友做這個行業,只期望網店有利業務上的發展,屋企人不用太辛苦,自己也有多個零錢,買自己喜歡的東西便好了」。

阿B非常感激他的家人和女友,他會繼續努力維持家庭經濟,並給予家人溫飽。

打邊爐必食手切牛肉部位
牛頸脊為打邊爐時最普遍的牛肉部位,就算淥得較長時間,肉質依然嫩滑,非常容易控制。

牛頸脊為打邊爐時最普遍的牛肉部位。

牛頸嘴屬於牛頸內的部位,生得多筋與否或會影響牛頸嘴的肉質,有時庖出來的份量不足半斤。肉質未必算肥美,但食落爽身帶油筋,不會太腍身。

牛頸嘴屬於牛頸內的部位。

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以前抓邊統稱為肉眼邊,一抓一抓的,有點像坑腩。肉與肉之間帶有少少油花及筋位,口感爽口,牛肉味較重。

抓邊統稱為肉眼邊,一抓一抓的,有點像坑腩。

牛白肉是近年熱賣的部位,口感爽口,油香滿溢,輕輕涮幾秒即可。

牛白肉是近年熱賣的部位。

肉眼邊則是位於肉眼上端,切出來賣相不討好,但勝在肉味重,淥的時間難控制,一過火就會柴口。

不少人吃牛肉時,會蘸上生蛋液同吃,目的令肉質入口更滑溜。不過阿B透露另一個打邊爐食肥牛秘訣。「手切牛肉以生油攪拌均勻,然後放入雪櫃冷藏約半小時或以上,這樣也會有生雞蛋效果,食落質感滑溜」。

手切牛肉以生油攪拌均勻,然後放入雪櫃冷藏約半小時或以上,這樣也會有生雞蛋效果,食落質感滑溜。

李明記肉枱
門市地址:上水石湖墟市政大廈地下L52舖
網店詳情:庖丁精肉店facebook或 Whatapps查詢:65483480

Text: HolidaySmart Editorial

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