朱千雪蒸蛋又失敗!教你零失敗蒸蛋食譜+蛋同水比例好重要!

朱千雪蒸蛋又失敗!教你零失敗蒸蛋食譜+蛋同水比例好重要!

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By Suki on 15 Apr 2021
Deputy Managing Editor

朱千雪再次於instagram限時動態上載一張相片,自爆自己蒸水蛋又失敗收場,她表示就算選用蒸焗爐上的蒸蛋功能也未能成功,到底蒸蛋有乜秘訣?立即教你零失敗蒸蛋食譜,溫馨提示蛋和水比例真的非常重要!

朱千雪再次於instagram限時動態上載一張相片,自爆自己蒸水蛋又失敗收場。Photo from 朱千雪@IG

朱千雪上次於instagram出Post表示,自己蒸蛋蒸了45分鐘,水蛋裡面依然未熟;今次使用蒸焗爐上的蒸蛋功能後,可見蛋內到外蒸得太過熟透。

朱千雪於instagram出Post表示,使用蒸焗爐上的蒸蛋功能後,可見蛋內到外蒸得太過熟透。Photo from 朱千雪@IG

零失敗蒸蛋秘訣|2大常犯錯誤
1.蛋和水比例好重要

想成功蒸蛋,蛋和水比例好重要,蛋與水比例必須為1:1.5,若果出現整不熟的情況,是因為落得太多水;反而蒸得太過熟,便是火候時間問題。

想成功蒸蛋,蛋和水比例好重要,蛋與水比例必須為1:1.5。

2.火候時間及疏氣問題

不少人會建議包保鮮紙來疏氣,若包了保鮮紙,好處是不用經常開鑊蓋疏氣。但若然沒有包保鮮紙,便要花更多工夫。以蒸蛋總時間約6分鐘為例,大概每蒸2分鐘,就要揭蓋疏氣一次,使水蛋不會因過度受熱而膨脹,所以在沒有包保鮮紙的情況下,必要定時揭蓋疏氣。

火候時間影響蒸蛋效果。

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完美蒸蛋食譜|5大步驟教學

1.先打發雞蛋,加入上湯,蛋與上湯比例為1:1.5,混合均勻。

先打發雞蛋,加入上湯,蛋與上湯比例為1:1.5,混合均勻。

2.用隔篩把蛋液注入碟內,再用小匙勺去掉小氣泡,可令蒸出來的蛋表面更平滑。

用隔篩把蛋液注入碟內,再用小匙勺去掉小氣泡,可令蒸出來的蛋表面更平滑。

3.用保鮮紙蓋碟面,這樣冷凝水才不會倒落蛋面。

4.以大火隔水蒸6分鐘即成。

5.最後加入熟油、豉油、撒上蔥花即可。

最後加入熟油、豉油、撒上蔥花即可。

Text: HolidaySmart Editorial
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