海南雞飯食譜|海南雞飯起源成謎?懶人必學!海南雞飯電飯煲食譜

海南雞飯食譜|海南雞飯起源成謎?懶人必學!海南雞飯電飯煲食譜

美食推介
By Suki on 22 Apr 2021
Deputy Managing Editor

海南雞飯起源成謎?據說海南雞飯源自於海南島,及後傳到東南亞。現時馬來西亞、新加坡等地同樣流行海南雞飯,香港亦有幾間新加坡過江龍店主打海南雞飯,深受不少客人歡迎。

但其實去過海南島食雞飯的人,便會知道當地人叫雞飯為「文昌雞飯」,文昌雞做法是隔水清蒸,而非港人食開以雞湯浸熟的白斬雞肉配油飯。著名美食家蔡瀾認為,海南雞飯是新加坡華僑演變出來的文化融合食物。

香港兩大新加坡過江龍店
1. 天天海南雞飯

受盡遊客和食客愛戴的新加坡米芝蓮食店「天天海南雞飯」,煮法完全跟足新加坡本店的秘方炮製而成,肉質嫩滑,油飯入味,粒粒分明。

PressLogic
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2. Chatterbox Cafe

新加坡人氣文華海南雞飯Chatterbox Cafe於尖沙咀及太古城,開設兩間店舖,主打供應招牌文華海南雞飯,以50分鐘慢煮而成的雞件,嫩滑富彈性,帶點啫喱膏;選用泰國米,飯粒以雞湯及雞油煮成,油香充分。

店內同樣供應招牌文華海南雞飯,以50分鐘慢煮而成的雞件,嫩滑富彈性。
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電飯煲食譜】懶人必學海南雞飯食譜

材料:
雞髀 2隻
泰國米 2杯
雞湯 300ml
紹興酒 少許
香茅 2支
蔥 適量
蒜蓉 適量
黃薑粉 適量
斑蘭葉 4條

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醬汁:
豉油 1茶匙
老抽 2茶匙
糖 1茶匙

薑蓉:
薑 4片
鹽 適量
滾油 適量

海南雞飯

1. 米洗淨瀝乾備用。
2. 用適量鹽及紹興酒醃製雞腿肉。(建議醃製一小時或以上更為入味)
3. 香茅用刀背拍扁頂部備用,目的使其香氣散發。
4. 將米、水、適量薑片及蔥段、香茅等放入電飯煲內。
5. 最後才擺放雞髀,並倒入雞湯和紹興酒,最後灑上少許黃薑粉加蓋,開動煮飯模式。
6. 薑磨成蓉後,加少許鹽,再淋上滾油即成。
7. 上桌時可再加入芫荽、青瓜片等配菜。

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Text: HolidaySmart Editorial
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