【冷麵食譜】5種冷麵醬汁推薦做法!7大煮冷麵貼士!搞懂水量、時間、煮法!

【冷麵食譜】5種冷麵醬汁推薦做法!7大煮冷麵貼士!搞懂水量、時間、煮法!

ByHaitaeng on 24 Jun 2021

冷麵絕對是夏天必食的料理!尤其天氣太熱冇胃口,來一碗清爽的冷麵,整個人都舒服曬~但是,冷麵經常煮到又腍又冇彈性,甚至糊成一坨?!究竟冷麵要煮幾耐?放幾多水?冷水或熱水更好?今次就分享7大正確煮冷麵的貼士,以及推薦5種冷麵醬汁的做法,新手都能輕松搞掂!

7大正確煮冷麵貼士!

·避免用小鍋煮

如有選擇,盡量不要用小鍋煮麵,因為空間太細,麵條難以均勻受熱,導致需要更長時間烹煮。

盡量用大鍋煮,麵條才能均勻受熱。
Photo from 節目《生活小貼士》截圖

·熱水煮更輕松

用熱水煮冷麵,能防止麵條黏在一起。不過,如想用冷水煮麵亦可以,但需多點技巧,要掌握好火候,並且不斷攪拌麵條以免結團。

·水量要多

煮麵的水量一定要多,至少要蓋過麵條的一半以上,麵條才不會因為煮太耐而失去彈性。同時,水量多,麵條才有上下滾動的伸展空間,不會因此擠在一起而變黏糊。

煮麵的水量要多,麵條才能上下滾動,不會變黏糊。
Photo from 節目《生活小貼士》截圖

·水滾再放麵條

如果水未滾就放入麵條,會降低水的溫度,待水滾後,麵條容易打結,甚至煮到腍爛,影響口感。因此,一定要待水滾後,再放麵條,麵條才能快速定型。

水滾再放麵條,否則煮越久越容易變腍爛。
Photo from 節目《生活小貼士》截圖

·不能煮太耐

不能煮太長時間,待麵條浮起後就要快速撈起,否則越煮越腍爛,甚至黏糊在一起,影響口感。

不能煮太長時間,待麵條浮起後就要快速撈起。
Photo from 節目《生活小貼士》截圖

·過冷河

麵條煮好後切記要先「過冷河」,即是放入冷水或冰水中漂涼、冰鎮冷卻,才能保持彈性,亦不容易黏成一團。切記一定要用冷開水,因為生水容易滋生細菌。

·加香油避免黏糊

煮好的麵條撈起時,無需完全瀝乾水份,保留一點水份,拌醬汁才會好拌,口感亦更順滑。麵條可加些許的香油或沙拉油等,避免黏糊。

5種冷麵醬汁推薦做法!

除了煮面技巧,醬汁亦是冷麵的靈魂之一!雖然日式超市可以直接買到現成的冷麵汁,但有時想食下不同的口味~今次就同大家分享日本節目《生活小貼士》教授5款自製冷麵汁做法,5分鐘即可完成!

·原味乳酪汁

原味乳酪冷面汁
Photo from 節目《生活小貼士》截圖

廣告
廣告

材料:
100ml 冷麵汁
2湯匙 原味乳酪
1湯匙 麻油

做法:
將原味乳酪加入冷面汁,再加麻油,攪勻即完成。

·火腿茄汁

火腿茄冷面汁
Photo from 節目《生活小貼士》截圖

材料:
100ml 冷面汁
3湯匙 茄汁
適量 火腿(切絲)
少許 番茜

做法:
將茄汁加入冷麵汁,再放火腿及番茜,攪勻即完成。(如沒有火腿,亦可用腸仔代替。)

·咖喱豆奶汁

咖喱豆奶汁
Photo from 節目《生活小貼士》截圖

材料:
100ml 冷麵汁
50g 即食咖喱
2湯匙 豆奶
少許 蔥花(或芝麻)

做法:
冷麵汁、即食咖喱及豆奶,再加上蔥花或芝麻,攪勻即完成。

·淮山蛋黃辣油汁

淮山蛋黃辣油汁
Photo from 節目《生活小貼士》截圖

材料:
100ml 冷麵汁
50g 淮山蓉
1隻 蛋黃
1湯匙 辣油

做法:
將冷麵汁、淮山蓉、蛋黃與辣油,攪勻即完成。

·鰹魚汁

鰹魚汁
Photo from 節目《生活小貼士》截圖

材料:
4g 昆布
5g 鰹魚碎
1/2匙 鹽
1小匙 淡味生抽
1小匙 味淋
少許 砂糖
10g 魚膠

做法:
1.昆布加水煮,水滾前取出,倒入鰹魚碎,再加少許水以降低鰹魚腥味。
2.加入鹽、砂糖、淡味生抽及味淋一起撈勻。
3.加入用熱水溶化後的魚膠,即完成。

*市面上售賣的冷麵汁,部分是濃縮版,需要加水稀釋。只要按照包裝指示做即可,非常簡單。

Text: HolidaySmart Editorial
Photo:日劇《孤獨的美食家》截圖

(小編公告:如果讀者有任何關於美食、旅遊、玩樂、或者任何新奇有趣事物既資訊,都歡迎話比小編們知~大家可以透過Facebook inbox、或者send e-mail到holiday@presslogic.com,直接將資料傳比小編)

HolidaySmart 假期日常長期歡迎大家投稿~我哋會為你開一個個人帳戶作發表文章之用。文章類型包括美食、旅遊、玩樂等同HolidaySmart 假期日常相關既事物~投稿可以傳送到 holiday@presslogic.com比小編檢查一下先,記住要附上100字內自我簡介。 另外文章一經採用,編輯將會進行潤飾。期待你哋既大作啊!
👉🏻 即刻Follow我哋Instagram holidaysmart.hk
Share to Facebook