【意粉食譜】6款簡易意粉合集!羅勒青醬、拿破崙意粉、梁祖堯冬蔭功大蝦意粉(有片)

【意粉食譜】6款簡易意粉合集!羅勒青醬、拿破崙意粉、梁祖堯冬蔭功大蝦意粉(有片)

ByHaitaeng on 02 Jul 2021

有時唔想煮飯,又懶得出街食,意粉絕對是不錯的選擇,簡單易整,健康又好味!而且意粉搭配的材料多樣化,口味多變,如香辣蒜片、卡邦尼、和風奶醬及羅勒青醬等,各具風味~今次推薦6款好味意粉食譜,包括名人特別推介的意粉做法,就算是新手都能輕松煮出好味的意粉。

·雞腿&菇和風奶醬意粉

雞腿&菇和風奶醬意粉
Photo from YouTube_MASAの料理ABC

材料:
120g 意粉
8只 蝦
3片 培根
1支 蔥
3瓣 蒜頭
1條 辣椒
少許 柴魚片
2大匙 清酒
1大匙 味淋
1/2小匙 醬油
適量 鹽
適量 黑胡椒

做法:
1.蔥(分白色與青色部分)、蒜頭(去皮)、辣椒(如怕辣就用半條辣椒)及培根切丁。
2.煮水加少許鹽,轉細火。
3.放入卷起來的意粉,輕輕壓一下再放開,轉中大火煮,撈起備用。(烹煮時間可按包裝指示的少2~3分鐘。)
4.培根炒至出油。(如培根的油不多,可加少許橄欖油。)
5.加入配料(青蔥花除外)翻炒至培根變金黃色,加入蝦仁翻炒至變色,將其取出備用。
6.轉中火,加入意粉、意粉水(適量)、清酒、味淋及醬油翻炒,待麵條吸收醬汁。
7.加入柴魚片、黑胡椒及蝦仁翻炒,熄火。
8.上碟後,撒上青蔥花及柴魚片,即完成。

·羅勒青醬意粉

羅勒青醬意粉
Photo from YouTube_Freesiaa

材料:(3人份)
70g 扁意粉(每人份 70~100g)
20g 熟成車達奶酪(帕馬森奶酪亦可)
2瓣 蒜頭
45g 橄欖油
25g 松子
1/2匙 鹽
45g 羅勒葉
1粒 檸檬(青檸)

做法:
1.松子烤至金黃色;車達奶酪刨絲;蒜頭切丁。
2.用攪拌機將羅勒葉、車達奶酪絲、蒜頭粒、松子、橄欖油、鹽及20g飲用水,攪打至羅勒葉成碎即可。
3.檸檬切半榨汁加入青醬內。(如唔鍾意酸味,可直接略過。)
4.煮水加少許鹽,水滾後加入意粉,煮至5分鐘,撈起備用。(或參考包裝上指示的時間。)
5.上碟後,淋上適量的青醬,並用羅勒葉裝飾即完成。(或在平底鍋中將意粉及醬汁攪勻再上碟。)

·香辣蒜片炒意粉

香辣蒜片炒意粉
Photo from YouTube_tim lui

材料:
適量 意粉
5~6瓣 蒜頭
適量 辣椒片/碎
5~6片 羅勒葉
適量 鹽
2匙 橄欖油

做法:
1.煮水加少許鹽,水滾後加入意粉,煮至8分鐘,撈起備用。(按包裝指示的少1~2分鐘。)
2.將2瓣蒜頭(去皮)切片,剩下的全部切粒。
3.先炒香配料,加入橄欖油、蒜片,中小火煎至金黃色,撈起備用。(可將鑊稍微斜放,讓油更集中加熱。)
4.加入蒜末及辣椒片翻炒。
5.加入意粉及意粉水(適量),翻炒1~2分鐘後熄火。
6.加入切碎的羅勒葉攪勻。
7.上碟後,撒上蒜片即完成。(亦可隨口味再撒上辣椒片或羅勒葉碎。)

·拿破崙意粉

拿破崙意粉
Photo from YouTube_點 Cook Guide

材料:
100g 意粉
1/4個 洋蔥
30g 青椒
1個 香腸
2瓣 蒜頭
2個 蘑菇
4匙 茄汁
1匙 日式喼汁
3匙 牛奶
1匙 糖
1/8匙 鹽
3滴 辣椒仔辣汁
適量 黑胡椒

做法:
1.洋蔥、青椒(去囊)、蘑菇、香腸及蒜頭(去皮)切片備用。
2.茄汁、日式喼汁、辣椒仔辣汁、牛奶、糖及鹽,攪勻備用。
3.煮水加少許鹽,煮滾後加入意粉,大火煮7~10分鐘,撈起備用。
4.炒香配料,加入少許黑胡椒。
5.加入意粉及調味醬料翻炒,即完成。

名人推介意粉食譜!

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·梁祖堯—冬蔭功大蝦意粉

冬蔭功大蝦意粉
Photo from 梁祖堯_Facebook

材料:(4人份)
340g 意粉
2包 冬蔭功香料包(香茅/南姜/檸檬葉/幹蔥/青檸/辣椒)
8只 大蝦
2大匙 冬蔭功醬
400ml 椰汁
200ml 忌廉
適量 魚露
4~5粒 番茄
適量 鹽

做法:
1.煮水加少許鹽,煮滾後放入意粉,煮至7~8成熟即可。(可根據包裝上指示的時間少2分鐘。)
2.冬蔭功香料全部切碎。(如屋企有研缽,可直接用它搗爛香料。)
3.洗凈大蝦,分開蝦頭及蝦身,並挑出蝦腸。(蝦殼視乎個人喜好/時間是否要剝。)
4.鑊燒熱放油,將香料及蝦頭一起爆香。(若想蝦味更突出,可剪爛或壓爛蝦頭。)
5.放入冬蔭功醬、水、椰奶、番茄及芫荽根,煮至滾起。
6.另一個鑊煎香大蝦,放入意粉一起煮。
7.倒入隔篩後的冬蔭功汁,再加入忌廉及魚露。(冬蔭功汁可視個人喜好是否要隔篩。)
8.上碟後,撒上芫荽及青檸汁,即完成。

·Jamie Oliver—卡邦尼意粉

卡邦尼意粉
Photo from YouTube_Jamie Oliver

材料:
1塊 意式煙肉
25g 意大利綿羊芝士
1粒 雞蛋
1瓣 蒜頭
適量 黑胡椒

做法:
1.雙手扭一扭意粉,放入水中,加少許鹽,煮8分鐘即可。
2.先切去意式煙肉外皮,切出約1cm肉片,再切成約半cm的肉粒。
3.中大火,平底鑊放入煙肉與蒜頭(拍碎)慢煎。
4.用研缽搗碎黑胡椒,再用篩網將黑胡椒過篩,倒入平底鑊。
5.雞蛋加入意大利綿羊芝士攪勻。
6.取出蒜頭後熄火,加入意粉、意粉水與蛋漿一起翻炒。
7.上碟後,撒上黑胡椒碎與意大利綿羊芝士(絲),即完成。

同場加映!

·黃秋生版卡邦尼意粉

黃秋生版卡邦尼意粉。
Photo from YouTube_ViuTV

黃秋生之前曾在ViuTV節目《WTF究竟食咗乜?》精心炮製了一道「秋生版Carbonara」,並分享了自己煮卡邦尼意粉的獨特心得~

1.黃秋生認為Carbonara要夠creamy、夠richy,仲有濃郁的蛋味,才是最好食!
2.煮Carbonara時會用上意大利pancetta煙肉及parmigiano reggiano芝士。
3.為了讓Carbonara更creamy,黃秋生鍾意加入忌廉。
4.黃秋生版的Carbonara會加入大量的芝士,口感絕對夠Creamy!

黃秋生煮Carbonara的心得分享~
Photo from YouTube_ViuTV

Text: HolidaySmart Editorial

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