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涼拌小食食譜|3款簡易開胃菜!蒜泥白肉+手拍青瓜+雞絲粉皮

涼拌小食食譜|3款簡易開胃菜!蒜泥白肉+手拍青瓜+雞絲粉皮

主題特集 【P牌教煮】
By Meko on 06 Aug 2021
Reporter/ Anchor

天時暑熱,最適合就是食冰涼食物來消暑,今次推介3款開胃涼拌食譜,步驟非常簡單,更可以自行調節辣度,味道酸酸辣辣,相當醒胃,即使是新手都輕易完成!

蒜泥白肉

第一款是不少人食米線的最佳良伴 - 蒜泥白肉。Photo from PressLogic

材料:

五花腩 200克、薑 3片、蔥 1條、蒜頭 8塊、鎮江醋 3湯匙、糖 1湯匙、麻油 1/2湯匙、生抽 1湯匙、辣椒油 1湯匙及花椒油 1湯匙。Photo from PressLogic

五花腩 200克
薑 3片
蔥 1條
蒜頭 8塊
鎮江醋 3湯匙
糖 1湯匙
麻油 1/2湯匙
生抽 1湯匙
辣椒油 1湯匙
花椒油 1湯匙

步驟:
1. 先將豬肉汆水。

1. 先將豬肉汆水。Photo from PressLogic

2. 再煲滾水,放入五花腩、蔥和薑同煮約30-40分鐘。

2. 再煲滾水,放入五花腩、蔥和薑同煮約30-40分鐘。Photo from PressLogic

3. 將煮熟的五花腩放入冰水降溫。

3. 將煮熟的五花腩放入冰水降溫。Photo from PressLogic

4. 將五花腩切片。

4. 將五花腩切片。Photo from PressLogic

5. 將其他配料逐一混合,並將醬汁淋上五花腩片即可。

5. 將其他配料逐一混合,並將醬汁淋上五花腩片即可。Photo from PressLogic

涼拌手拍青瓜

第二款是不少人都喜愛的涼拌手拍青瓜。Photo from PressLogic

材料:

青瓜 1條、指天椒 2隻、鹽 1湯匙、糖 3湯匙、鎮江醋 4湯匙、生抽 1湯匙、麻油 2湯匙和蒜頭 5塊。Photo from PressLogic

青瓜 1條
指天椒 2隻
鹽 1湯匙
糖 3湯匙
鎮江醋 4湯匙
生抽 1湯匙
麻油 2湯匙
蒜頭 5塊

步驟:
1. 將青瓜切頭切尾,以打圈方式磨擦切面至出現白色泡沫,去除青瓜苦澀味。

1. 將青瓜切頭切尾,以打圈方式磨擦切面至出現白色泡沫,去除青瓜苦澀味。Photo from PressLogic

2. 用刀背拍散青瓜。

2. 用刀背拍散青瓜。Photo from PressLogic

3. 切開去除青瓜籽後,再切成小段。

3. 切開去除青瓜籽後,再切成小段。Photo from PressLogic

4. 將所有配料連青瓜混合攪拌便完成。

4. 加入鹽,醃約10分鐘,倒去青瓜水。Photo from PressLogic

雞絲粉皮

第三款是愈來愈受港人歡迎的雞絲粉皮Photo from PressLogic

材料:

雞髀 1塊、粉皮 200克、青瓜 1條、鎮江醋 2湯匙、花椒油 1湯匙、指天椒 1隻、芫茜 1棵、生抽 2湯匙、麻油 1湯匙、糖 1湯匙及蒜頭 4塊。Photo from PressLogic

雞髀 1塊、粉皮 200克、青瓜 1條、鎮江醋 2湯匙、花椒油 1湯匙、指天椒 1隻、芫茜 1棵、生抽 2湯匙、麻油 1湯匙、糖 1湯匙及蒜頭 4塊。Photo from PressLogic

雞髀 1塊
粉皮 200克
青瓜 1條
鎮江醋 2湯匙
花椒油 1湯匙
指天椒 1隻
芫茜 1棵
生抽 2湯匙
麻油 1湯匙
糖 1湯匙
蒜頭 4塊

步驟:
1. 雞髀大火隔水蒸15分鐘。

1. 雞髀大火隔水蒸15分鐘。Photo from PressLogic

2. 放入冰水降溫,再搣絲備用。

2. 放入冰水降溫,再搣絲備用。Photo from PressLogic

PressLogicPhoto from PressLogic

3. 將粉皮放入滾水煮約15分鐘。

3. 將粉皮放入滾水煮約15分鐘。Photo from PressLogic

4. 撈起放入冰水冷卻後,瀝乾水分。

4. 撈起放入冰水冷卻後,瀝乾水分。Photo from PressLogic

5. 將所有配料混合攪拌。

5. 將所有配料混合攪拌。Photo from PressLogic

6. 依次序放入粉皮、雞絲、青瓜絲,淋上醬汁就完成。

6. 依次序放入粉皮、雞絲、青瓜絲,淋上醬汁就完成。Photo from PressLogic

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Text: HolidaySmart Editorial
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