【秋天湯水推介】7款秋天滋潤湯水食譜合集！肥媽、鼎爺必飲素湯：海底椰無花果雪耳素湯+雪梨龍脷葉沙參湯（有片）

By Haitaeng on 24 Sep 2021

Digital Editor

轉季入秋後天氣乾燥，容易出現秋燥的癥狀，如氣管敏感、咳嗽或皮膚乾燥等~當然要飲秋天滋潤湯水，既能止咳潤肺、養腎養顏，又可提升免疫力！今次精選7款秋天必飲滋潤湯水食譜，幫助大家一起舒緩轉季入秋的不適狀態~

·海底椰無花果雪耳素湯 #肥媽推介必飲

Photo from 《食平D》節目截圖

材料：
栗米 2條
紅蘿蔔 1條
南北杏 40克
海底椰 80克
陳皮 1瓣
無花果 4粒
椰棗 6粒
腰果 100克
核桃 80克
雪耳 1朵

做法：
1.海底椰、無花果、核桃、腰果、南北杏沖，清洗備用。
2.陳皮浸軟後刮瓤。
3.清洗雪耳，浸軟後切蒂。
4.紅蘿蔔去皮切塊，粟米切段。
5.水滾後，放入栗米、紅蘿蔔、南北杏、海底椰、陳皮、無花果、椰棗、腰果及核桃。
6.煮1.5小時，加入雪耳再煮20~30分鐘，即完成。

·雪梨龍脷葉沙參湯 #鼎爺推介必飲

Photo from 《阿爺廚房》節目截圖

材料：
龍脷葉 100克
沙參 120克
雪梨 5個
蜜棗 3粒

做法：
1.雪梨去芯切件，沙參切半。
2.水煮滾，加入蜜棗、沙參及龍脷葉。
3.水滾後，加入雪梨，轉中火煮約1小時，即完成。

·合掌瓜淮山百合湯

Photo from 香太廚房 Yo’s Kitchen_YouTube

材料：
鮮百合 2~3朵
合掌瓜 2個
紅蘿蔔 1條
鮮淮山 1條
無花果 3~4粒
北杏 1茶匙
南杏 2湯匙
鱷魚尾骨 1斤

做法：
1.合掌瓜去皮去芯，紅蘿蔔去皮，切塊清洗備用。
2.清洗南北杏及無花果，無花果切半。
3.鱷魚尾骨加入花雕酒，氽水後清洗。
4.合掌瓜、紅蘿蔔、南北杏、無花果及鱷魚尾骨，加水大火煮約10分鐘。
5.轉細火，煮約35分鐘。
6.清洗鮮淮山，去皮切塊，用鹽水浸泡（以防氧化變色）*戴手套處理
7.清洗鮮百合，剝成一瓣瓣，再清洗鮮淮山。
8.轉大火，加入鮮百合及鮮淮山，水滾後轉細火煮20分鐘。
9.去除表面水份，加鹽調味，即完成。

·青木瓜魚湯

Photo from 香太廚房 Yo’s Kitchen_YouTube

材料：
九層塔 1束
白鰂魚 1條
姜約4片
雪耳約半個
青木瓜約半斤
鮮百合 4朵

做法：
1.白鰂魚清洗血水、血塊。
2.清洗姜皮，拍扁備用。
3.清洗鮮百合，剝成一瓣瓣。
4.雪耳浸軟後切蒂，清洗九層塔，瀝乾備用。
5.青木瓜去皮刮囊，切塊備用。
6.鍋中放油、姜片，印乾白鰂魚的水份，用大火煎至金黃色。
7.將白鰂魚篤爛後加水，熬煮15分鐘，篩隔湯渣。
8.放入青木瓜、雪耳、鮮百合煮滾，轉細火煮20分鐘。
9.若能接收九層塔的味道，可加入之後煮5分鐘，再拿走九層塔。
10.視乎自己的口味，撈出部分或全部材料，用攪拌機打成渣後再倒入鍋中。
11.加鹽、胡椒粉調味，即完成。

·蘋果雪梨黨參湯

Photo from 香太廚房 Yo’s Kitchen_YouTube

材料：
雪梨 4個
蘋果 4個
鱷魚排骨 1斤
果皮 1片
蓮子 3湯匙（60克）
黨參 20克
沙參 50克
玉竹 50克

做法：
1.浸泡果皮，清洗玉竹、蓮子，浸泡30分鐘。
2.清洗雪梨、蘋果（以約40度熱水洗刷蘋果表面的蠟），去囊切塊備用。
3.清洗玉竹、蓮子，瀝乾備用。
4.果皮去囊，清洗黨參、沙參，黨參切塊。
5.鍋中加水，放入雪梨、蘋果、玉竹、蓮子、黨參、沙參，及浸泡果皮的水。
6.大火煮10~15分鐘，轉細火煮30分鐘。
7.鱷魚排骨氽水，用冷水清洗。
8.轉大火加入鱷魚排骨，煮滾後轉細火煮1小時，加鹽調味，即完成。