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花雕雞翼、花雕醉蝦、花雕溏心蛋食譜!2大快速剝蝦方法+溏心蛋時間

花雕雞翼、花雕醉蝦、花雕溏心蛋食譜!2大快速剝蝦方法+溏心蛋時間

主題特集 【P牌教煮】
By Monie Lau on 25 Sep 2021
Reporter/ Anchor

最近天氣又濕又悶,連胃口都變差,今次教大家製作以花雕酒入饌的涼拌菜食譜,零技巧製作花雕醬汁,用來炮製海蝦、雞翼、溏心蛋等,入廚新手亦能輕易上手!

最近天氣又濕又悶,連胃口都變差,今次教大家製作超簡單的開胃小吃!Photo from PressLogic

預備材料

杞子 5克
花雕紹興酒 300ml
蝦 半斤
話梅 4粒
雞湯 300ml
雞翼 約10隻
雞蛋 3隻
鹽 3茶匙
黑糖 2茶匙

花雕醬汁製作方法

花雕醬汁製作步驟非常簡單,而且可以搭配不同食材!

首先把雞湯、杞子及話梅用慢火煮5分鐘。Photo from PressLogic

1. 首先將雞湯、杞子及話梅用慢火煮5分鐘。

2. 然後離火加入鹽、黑糖及花雕酒,不斷搞拌直至材料完全溶化,冷藏備用即可。

不斷搞拌直至材料完全溶化,冷藏備用即可。Photo from PressLogic

花雕醉蝦 食譜

Step 1. 處理海蝦的功夫相對繁複,先把蝦的觸鬚剪掉,進食時更方便。

Step 2. 把牙籤插入蝦身的第2至3節之間,輕輕抽出蝦腸。

蝦的處理功夫相對繁複。Photo from PressLogic

把牙籤插入蝦身的第2至3節之間,輕輕抽出蝦腸。Photo from PressLogic

Step 3. 把少許花雕紹興酒加入滾水來去除腥味,再把蝦灼至U型。

Step 4. 撈起蝦肉後立即放入冰水盤內,令蝦肉保持爽口,然後加入醬汁覆蓋表面冷藏。

把少許料酒放進滾水,作用是去腥味。Photo from PressLogic

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花雕醉蝦可以當作下酒菜!Photo from PressLogic

花雕醉雞翼食譜

Step 1. 先把雞翼汆水去除雪藏味,或於汆水時加入薑片亦具同樣作用,然後撈起沖洗去除雜質。

先把雞翼汆水去除雪藏味,汆水時亦可加入薑片,具同樣作用。Photo from PressLogic

Step 2. 再以中小火煮8至10分鐘,最後撈起放入冰水中,過冷河可以令雞皮爽脆。

Step 3. 瀝乾後加入調較好的醬汁冷藏便可。

再用中小火煮8-10分鐘,最後撈起放入冰水中,過冷河可以令雞皮爽脆,瀝乾後加入調較好的醬汁冷藏便可。Photo from PressLogic

花雕溏心蛋食譜+製作溏心蛋時間

Step  1.待水沸騰後轉至中小火,把雞蛋烚大約6至7分鐘。

Step 2. 然後準備一盆冰水,把烚完的雞蛋浸泡約5分鐘,並泡於水裏剝蛋殼,這樣就可以把蛋殼更完美地剝落。

Step 3. 最後同樣地加入醬汁後冷藏。

成功的秒訣是準備一盆冰水,把烚完的雞蛋浸泡約5分鐘Photo from PressLogic

溏心蛋最考驗對火候的控制,記者今次使用室溫蛋Photo from PressLogic

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Text: HolidaySmart Editorial
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