花雕雞翼、花雕醉蝦、花雕溏心蛋食譜!2大快速剝蝦方法+溏心蛋時間

花雕雞翼、花雕醉蝦、花雕溏心蛋食譜!2大快速剝蝦方法+溏心蛋時間

【P牌教煮】 主題特集
By Monie Lau on 25 Sep 2021
Reporter/ Anchor

最近天氣又濕又悶,連胃口都變差,今次教大家製作以花雕酒入饌的涼拌菜食譜,零技巧製作花雕醬汁,用來炮製海蝦、雞翼、溏心蛋等,入廚新手亦能輕易上手!

最近天氣又濕又悶,連胃口都變差,今次教大家製作超簡單的開胃小吃!
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預備材料

杞子 5克
花雕紹興酒 300ml
蝦 半斤
話梅 4粒
雞湯 300ml
雞翼 約10隻
雞蛋 3隻
鹽 3茶匙
黑糖 2茶匙

花雕醬汁製作方法

花雕醬汁製作步驟非常簡單,而且可以搭配不同食材!

首先把雞湯、杞子及話梅用慢火煮5分鐘。
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1. 首先將雞湯、杞子及話梅用慢火煮5分鐘。

2. 然後離火加入鹽、黑糖及花雕酒,不斷搞拌直至材料完全溶化,冷藏備用即可。

不斷搞拌直至材料完全溶化,冷藏備用即可。
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花雕醉蝦 食譜

Step 1. 處理海蝦的功夫相對繁複,先把蝦的觸鬚剪掉,進食時更方便。

Step 2. 把牙籤插入蝦身的第2至3節之間,輕輕抽出蝦腸。

蝦的處理功夫相對繁複。
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把牙籤插入蝦身的第2至3節之間,輕輕抽出蝦腸。
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Step 3. 把少許花雕紹興酒加入滾水來去除腥味,再把蝦灼至U型。

Step 4. 撈起蝦肉後立即放入冰水盤內,令蝦肉保持爽口,然後加入醬汁覆蓋表面冷藏。

把少許料酒放進滾水,作用是去腥味。
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花雕醉蝦可以當作下酒菜!
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花雕醉雞翼食譜

Step 1. 先把雞翼汆水去除雪藏味,或於汆水時加入薑片亦具同樣作用,然後撈起沖洗去除雜質。

先把雞翼汆水去除雪藏味,汆水時亦可加入薑片,具同樣作用。
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Step 2. 再以中小火煮8至10分鐘,最後撈起放入冰水中,過冷河可以令雞皮爽脆。

Step 3. 瀝乾後加入調較好的醬汁冷藏便可。

再用中小火煮8-10分鐘,最後撈起放入冰水中,過冷河可以令雞皮爽脆,瀝乾後加入調較好的醬汁冷藏便可。
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花雕溏心蛋食譜+製作溏心蛋時間

Step  1.待水沸騰後轉至中小火,把雞蛋烚大約6至7分鐘。

Step 2. 然後準備一盆冰水,把烚完的雞蛋浸泡約5分鐘,並泡於水裏剝蛋殼,這樣就可以把蛋殼更完美地剝落。

Step 3. 最後同樣地加入醬汁後冷藏。

成功的秒訣是準備一盆冰水,把烚完的雞蛋浸泡約5分鐘
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溏心蛋最考驗對火候的控制,記者今次使用室溫蛋
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Text: HolidaySmart Editorial
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