上環豪裝Omakase新店 午市$450起!必食吞拿魚壽司三食

上環豪裝Omakase新店 午市$450起!必食吞拿魚壽司三食

美食推介 新餐廳推薦
By Suki on 19 Oct 2021
Deputy Managing Editor

位於上環的新餐廳「鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba」主打Omakase,由擁有二十多年日本菜經驗的師傅擔任料理長,晚市可盡歎23道料理,午市每位$450就吃到吞拿魚廚師發辦,即睇詳情!

餐廳裝修耗資七位數,用上雲石餐桌及全人手製作的原木壽司檯,走廊掛上逾1,000塊全手工製的金銀圓片,一打開大門便會聽到清脆的「鈴、鈴」聲,環境打卡一流。

走廊掛上逾1,000塊全手工製的金銀圓片,一打開大門便會聽到清脆的「鈴、鈴」聲。
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料理長林焜耀(耀師傅)曾在城中著名的見城日本料理工作,師承店舖的日籍大師見城俊二,也是他最後一名入室弟子。見城退休時,更將其常用的料理刀「長壽」贈予耀師傅。晚市的富士套餐一共有23道料理,其中包括刺身6件、料理兩款和12件壽司。

料理長林焜耀(耀師傅)曾在城中著名的見城日本料理工作,師承店舖的日籍大師見城俊二,也是他最後一名入室弟子。
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火炙鮪腩配最中餅及山葵泡沫
結合日本和法國菜元素,是耀師傅的自創菜式之一。底層是最中餅,唧上加入新鮮日本山葵的忌廉,再放上炙燒大拖羅、法國魚子醬和銀箔,賣相奢華。入口充滿拖羅油脂香,配上清酒更滋味。

火炙鮪腩配最中餅及山葵泡沫 結合日本和法國菜元素,是耀師傅的自創菜式之一。
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石燒手釣喜之次
將喜之次刺身放在雲石上炙燒,火炙時散發出陣陣香味。喜之次表面微微焦香,半生熟的程度恰到好處,入口即融十分鮮味。

喜之次刺身放在雲石上炙燒,火炙時散發出陣陣香味。
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喜之次表面微微焦香,半生熟的程度恰到好處,入口即融十分鮮味。
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清酒蒸日本赤鮑配鮑魚肝醬
耀師傅會將印有金鶴圖案、盛載鮑魚肝醬的小碟面向客人方向擺放,配上一小束乾花及模仿花瓣的爆谷碎,擺盤落足心思。食法亦講究,先將少量爆谷碎加入肝醬,然後沾上鮑魚同吃,一啖嚐到多重味道和口感。

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耀師傅會將印有金鶴圖案、盛載鮑魚肝醬的小碟面向客人方向擺放,配上一小束乾花及模仿花瓣的爆谷碎,擺盤落足心思。
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先將少量爆谷碎加入肝醬,然後沾上鮑魚同吃,一啖嚐到多重味道和口感。
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鮪碎牡丹蝦配海膽醬
海膽醬是利用刺身級日本海膽製成,唧成一圈之後再放上壽司飯、吞拿魚、牡丹蝦等,食材色彩繽紛令人食指大動。耀師傅特別提醒,此菜式要盡快享用,否則賣相可能會受影響。

鮪碎牡丹蝦配海膽醬,海膽醬是利用刺身級日本海膽製成,唧成一圈之後再放上壽司飯、吞拿魚、牡丹蝦等。
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(右起)池魚、小銀鱈魚、赤鯥壽司
食材講求不時不食,拍攝當日亦選用最時令的食材。池魚壽司伴紅色的三升漬,醬汁味道帶點唐辛子的辣,又有醬油的甜;小銀鱈魚壽司十分嫩滑;赤鯥壽司就加入紫菜醬,用其清新去中和油份高的赤鯥。送上多於一件壽司時,記得先由右邊吃起。

池魚壽司伴紅色的三升漬,醬汁味道帶點唐辛子的辣,又有醬油的甜;小銀鱈魚壽司十分嫩滑;赤鯥壽司就加入紫菜醬,用其清新去中和油份高的赤鯥。
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至於午市套餐價錢當然更親民,$450的「浪」套餐就可歎到4款吞拿魚菜式。吞拿魚蓉丼飯十分足料,表面的吞拿魚蓉形成一座小山,再放上切碎的大蔥,好滿足。為慶祝新店開張,即日起至11月30日,凡惠顧任何套餐更可享無限次免開瓶費。

午市套餐價錢更親民,$450的「浪」套餐就可歎到4款吞拿魚菜式,吞拿魚蓉丼飯十分足料。
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鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba
地址:上環文咸東街22-26號栢廷坊25樓
電話:36191256/92483624
營業時間:星期一至六 12pm至3pm、6pm至10pm

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Text: HolidaySmart Editorial
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