【冬至2021】湯圓食譜/做法秘訣一次看!元宵湯圓大不同/要吃雙數?冬至4大禁忌需注意!

【冬至2021】湯圓食譜/做法秘訣一次看!元宵湯圓大不同/要吃雙數?冬至4大禁忌需注意!

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By Haitaeng on 21 Dec 2021
Digital Editor

冬至2021將至~冬大過年!今日(12月21日)冬至又是吃湯圓的佳節日子!不過,大家又知唔知道吃湯圓背後的原因是什麼?冬至有哪些習俗禁忌?還有湯圓如何煮才會Q彈?元宵和湯圓完全不同?今次就一次解答關於湯圓食譜、煮法秘訣、冷知識以及冬至習俗禁忌等資訊!

2021年的冬至落在12月21日~
Photo from 张曦雯_IG

#冬至是幾月幾號

冬至是二十四節氣之一,一般都在每年新曆的12月21日或22日,但亦曾落在12月23日。而2021年的冬至日期是12月21日(星期二)。

湯圓原來都有冷知識,例如一定要吃雙數!
Photo from Hebe田馥甄_FB

#食湯圓冷知識

·象征團圓

根據傳統習俗,冬至是一年的最後,亦代表著新一年的開始,一家人吃湯圓,象徵著團圓、幸福美滿。除了圓滾滾的造型有著圓滿的寓意,湯圓的讀音亦和團圓相近。

·要吃雙數

原來吃湯圓的數量都藏有玄機!湯圓代表圓滿,而且一定要吃雙數,代表「成雙成對」,在未來一年才不會「落單」。另外,紅湯圓代表金、白湯圓代表銀,可招桃花、人緣和財運!

·吃了大一歲

吃了湯圓大一歲?! 據說最早源自於周代到漢初,當時的歲製是以冬至為「歲首/歲初」(一年的開始),在這一天會祭天和祭祖以「添歲」,之後慢慢流傳著「吃過冬至湯圓大一歲」的說法。

·元宵/湯圓大不同

相信很多人都以為冬至和元宵節吃的都是湯圓,但其實兩者是有分別~雖然原料都是糯米粉,但從做法、餡料到味道等都大不同~元宵是「滾」出來的;湯圓是「包」出來,而且外觀亦不一樣,前者形狀不一,後者顆顆圓圓滾滾。不過,亦有說法指袁世凱做了大總統後,想當皇帝但擔心人民反對,並且聽到「元宵」的諧音為「袁消」,迷信有「袁世凱消亡、消失」之意,於是下令將元宵改名為湯圓。

元宵和湯圓從做法、餡料到味道等都大不同~
Photo from 任容萱_微博

#湯圓做法秘訣

·水量要多

煮湯圓水量絕對不能太少,而且鍋要夠深,才有足夠的位置讓湯圓滾動,並且避免因膨脹而黏在一起或黐底。

·水滾下鍋

湯圓要在水滾才下鍋~水滾後可用將沸騰的水攪拌成小漩渦,再放入湯圓。

·不停攪拌

為了避免湯圓黏在一起,期間需不停攪拌,但切記要輕輕攪拌,以免太大力令湯圓破皮。

為了避免湯圓黏在一起,期間需不停攪拌。
Photo from 《阿爺廚房》截圖

·不要煮太久

待湯圓膨脹並浮起,煮約5分鐘即可關火,不宜煮太久,否則會令湯圓太軟爛而變成糊狀。

·加冷水更Q彈

在撈起湯圓之前,加入一小碗的冷水,煮約10秒再關火。或者撈起後過一次冷水,湯圓的口感會更煙韌Q彈!

·薑糖水分開煮

由於湯圓表層有糯米粉,煮過的水會變得混濁,所以和薑糖水最好分開煮,才不會影響整個糖水的味道和口感

·不要退冰再煮

從雪櫃拿出來的湯圓可以直接煮~若解凍後才煮,糯米粉製成的表皮會令湯圓更容易黏在一起,不但容易破皮,煮出來的湯圓更會變成糊狀。

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想要做一碗好吃的湯圓,原來大有學問!
Photo from 《阿爺廚房》截圖

#湯圓的基本食譜

1.將200g糯米粉過篩,去除結塊與雜質。

2.一邊倒入160ml溫水,一邊拌合糯米粉。
*可視黏度而自行調整水量或糯米粉,面團太濕加點糯米粉;太乾則加點水。

3.手上沾一些糯米粉,將面團搓揉至均勻柔軟。

4.準備一個盤,鋪上一些糯米粉,用來擺放分成一小塊一小塊的面團。

5.水滾後,將湯圓加入鍋中煮,期間不停攪拌,煮約5分鐘。

6.期間水再次滾起時,可將轉中細火,然後加入冷水再等候滾起,此步驟重複大概2至3次。

若想自己挑戰煮湯圓,可以先從最基本食譜開始。
Photo from UrbanLife Health

7.待煮熟的湯圓浮上水面,即可關火。

8.將湯圓撈起,過一下冷水後備用。

9.將薑拍扁切碎或切絲,放入煮滾的水,煲約20分鐘。

10.加入片糖到姜湯中,攪均至融化。

11.將煮好的湯圓放到姜糖水中,即完成。

若想吃有餡料的湯圓,可自行包入喜歡的內餡,例如芝麻和花生等~
Photo from 胡定欣_IG

#冬至習俗禁忌

·不宜在外逗留

冬至是一年之中白晝最知、黑夜最長的日子,當天大約下午5至6時天色就逐漸變黑,陰氣會隨之變重,人的陽氣變弱,所以不宜不要在外逗留。另外,當天最好避免穿著全黑或全白的衣服。

·不宜晚上捱夜

人的陽氣在入夜後會比較弱,加上冬至當天陰氣旺盛,所以盡量不要捱夜,以免受到陰邪之氣侵入和幹擾。

冬至當天不宜在外逗留和捱夜。
Photo from 何超蓮_微博

·冬至前後幾天不宜結婚

根據傳統習俗,結婚要盡量避開「四立四至」,古人認為這是「四絕日」和「四離日」的不吉利日子,其中就包括冬至。同時,嫁娶結婚還要避開立春、立夏、立秋、立冬,以及春分、秋分、夏至、冬至八個節氣的前後幾天,古人認為世界萬物應要順應天道, 包括其他大事如搬家、開工等,亦盡量不要在這幾天的前後進行。

·女兒不要回娘家

根據傳統習俗,媳婦若在冬至這天回娘家,可能會沖煞到公婆。

冬至有不同的習俗禁忌需要遵守~
Photo from 熊黛林_微博

*以上傳統習俗禁忌說法僅供參考。

Text: HolidaySmart Editorial

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