煎糕技巧|黎諾懿教你零失手煎糕秘訣!必學3大揀靚蘿蔔+馬蹄tips!

煎糕技巧|黎諾懿教你零失手煎糕秘訣!必學3大揀靚蘿蔔+馬蹄tips!

By Meko on 06 Jan 2022
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聖誕節過後又到新年,今年「店小懿」店主黎諾懿繼續聯乘「寬巷子」推出4款新春慈善賀年糕點,更趁機會與大家分享煎糕小貼士,同場更會教大家揀靚蘿蔔和馬蹄,大談製作賀年糕小技巧。

「店小懿」X 「寬巷子」新春慈善賀年糕

今個新年,黎諾懿再度聯乘「寬巷子」推出新春慈善賀年糕,4款傳統賀年糕包括有瑤柱蘿蔔糕、年糕、芋頭糕及今年新推出的馬蹄糕,今年更特別與「香港盲人輔導會」合作,與過往一樣,所有收益扣除成本後,是會全數捐贈至「香港盲人輔導會」,以支持點字服務。

今個新年,黎諾懿再度聯乘「寬巷子」推出新春慈善賀年糕,4款傳統賀年糕包括有瑤柱蘿蔔糕、年糕、芋頭糕及今年新推出的馬蹄糕,今年更特別與「香港盲人輔導會」合作。
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特別改良蘿蔔糕配方

「店小懿」店主黎諾懿透露,今年是第4年製作蘿蔔糕,更親自講解關於製作蘿蔔糕的心得,「今年的配方特別改良為啫喱狀質地,亦用魚湯代替雞湯,以帶出蘿蔔的鮮味。」

「店小懿」店主黎諾懿透露,今年是第4年製作蘿蔔糕,更親自講解關於製作蘿蔔糕的心得,「今年的配方特別改良為啫喱狀質地,亦用魚湯代替雞湯,以帶出蘿蔔的鮮味。」
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黎諾懿更分享製作蘿蔔糕的小技巧,「今年蘿蔔會切得較粗身,因為食蘿蔔糕主要想品嚐蘿蔔鮮甜,並非臘味的味道」,所以粗身蘿蔔條口感會較明顯,容易嚐到蘿蔔的香味。

黎諾懿更分享製作蘿蔔糕的小技巧,「今年蘿蔔會切得較粗身,因為食蘿蔔糕主要想品嚐蘿蔔鮮甜,並非臘味的味道」,所以粗身蘿蔔條口感會較明顯,容易嚐到蘿蔔的香味。
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貼士1:點樣揀靚蘿蔔?

蘿蔔糕最重要一定是蘿蔔,「製作蘿蔔糕的蘿蔔應選較為粗身,秤上手比較重身,表面平滑且少坑洞」,代表蘿蔔清甜夠多汁,若蘿蔔出現破口代表乾水,口感會較老和有渣,另外避免選擇水份較重的蘿蔔,否則很容易令蘿蔔糕變得「削」。

蘿蔔糕最重要一定是蘿蔔,「製作蘿蔔糕的蘿蔔應選較為粗身,秤上手比較重身,表面平滑且少坑洞」,代表蘿蔔清甜夠多汁,若蘿蔔出現破口代表乾水,口感會較老和有渣。
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貼士2:煎蘿蔔糕秘訣!

煎糕一樣不能馬虎,下油後先用紙巾抹一抹,避免蘿蔔糕沾太多油份,以中火慢慢煎香,「下鍋後聽到「滋滋」聲,不出現白煙就對了」。黎諾懿特別提醒煎糕一定要有耐性,「一開始千萬不要翻煎,先煎熟一面,煎熟蘿蔔糕內層,再煎脆表面」,這樣蘿蔔糕就不易煎散。

黎諾懿特別提醒煎糕一定要有耐性,「一開始千萬不要翻煎,先煎熟一面,煎熟蘿蔔糕內層,再煎脆表面」,這樣蘿蔔糕就不易煎散。
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相信大部分人都會用鑊鏟翻煎蘿蔔糕,但用鑊鏟都要用得有技巧,黎諾懿就分享翻煎小秘訣,「將鑊鏟輕輕放在蘿蔔糕邊位,再用筷子輕輕反轉,這樣可避免鏟爛糕身。

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相信大部分人都會用鑊鏟翻煎蘿蔔糕,但用鑊鏟都要用得有技巧,黎諾懿就分享翻煎小秘訣,「將鑊鏟輕輕放在蘿蔔糕邊位,再用筷子輕輕反轉,這樣可避免鏟爛糕身。
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今年新推出馬蹄糕

除了蘿蔔糕、年糕和芋頭糕外,今年特別推出的馬蹄糕,配方加入冰糖代替黃糖,用上切片馬蹄,增加馬蹄糕的口感,並將馬蹄糕的鮮味提升至最高。

除了蘿蔔糕、年糕和芋頭糕外,今年特別推出的馬蹄糕,配方加入冰糖代替黃糖,用上切片馬蹄,增加馬蹄糕的口感,並將馬蹄糕的鮮味提升至最高。
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貼士3:點樣揀靚馬蹄?

何為適合製作馬蹄糕的馬蹄,應該選擇雪白、大粒且形狀不太岩巉為之好,黎諾懿亦趁機會分享選擇馬蹄的小方法,「可以用手指上下按壓,感覺較硬身為佳」,不過黎諾懿提醒如果想在家自製馬蹄糕,建議選擇已經處理好及切好的馬蹄會較為方便。

黎諾懿亦趁機會分享選擇馬蹄的小方法,「可以用手指上下按壓,感覺較硬身為佳」,不過黎諾懿提醒如果想在家自製馬蹄糕,建議選擇已經處理好及切好的馬蹄會較為方便。
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場地提供:香港盲人輔導會復康中心

「店小懿」X 「寬巷子」新春慈善賀年糕
購買方法:<按此>
備註:由即日起至2022年1月21日前於網上商店訂購即可享早鳥優惠。

賀年糕點換領詳情:
地址:台北‧寬巷子(尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G57舖)
賀年糕點換領日期:2022年1月22日至1月31日(中午12時至晚上7時)
電話:6592 8364

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Text: HolidaySmart Editorial
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