【年糕食譜】6款年糕做法合集!肥媽椰汁年糕+鼎爺棗蓉年糕+紅豆年糕 附煙韌口感貼士(有片)

【年糕食譜】6款年糕做法合集!肥媽椰汁年糕+鼎爺棗蓉年糕+紅豆年糕 附煙韌口感貼士(有片)

By Haitaeng on 14 Jan 2022
Digital Editor

農曆新年就快到~除了可以購買各式各樣的年糕,大家有無有試過自製年糕?以下整合多款簡易年糕食譜,包括椰汁年糕、棗蓉年糕和沖繩黑糖年糕等,並由烹飪經驗豐富的肥媽、鼎爺、星級名廚和煮食達人親自教授大家如何製作好味又煙韌的年糕!除了年糕食譜做法,更附上教學影片和年糕煙韌口感貼士,今年就來挑戰整年糕喇!


·年糕食譜做法 | 椰汁年糕 *肥媽推介

年糕食譜做法 | 椰汁年糕
Photo from 肥媽Maria Cordero_YT截圖

椰汁年糕材料:
糯米粉 225g
沾米粉 37g
澄麵 30g
片糖 200g
水 210g
椰奶 120ml
油 30ml
錫紙盆 1個
鍚紙 1張
紅棗 1粒

椰汁年糕做法:
1.先將片糖敲碎,再倒入水中,用小火攪拌煮至溶化,待涼備用。
2.將糯米粉、沾米粉和澄麵全部一起過篩,混合在一起。
3.將涼卻的糖水過篩,再加入椰奶攪勻。
4.在已過篩的麵粉中間整個洞, 分多次慢慢加入糖水。(*重復攪勻再加糖水的動作)
5.在粉漿內加油,攪拌至粉漿平滑和沒有粉粒,靜待20分鐘。(*可用手動打蛋器或攪拌機)
6.蒸盆掃上一層油。
7.再次攪勻粉漿,再過篩倒入蒸盆,蓋上錫紙。(如還有泡泡可用牙簽先拮穿)
8.拿起蒸盤輕拍幾下,逼出裡面的空氣。
9.用蒸爐100度蒸1至1.5小時,視乎粉漿厚度。(如用明火蒸,大火滾起後, 用中大火蒸)
10.蒸完之後,放一粒紅棗在中間點綴,即完成!

椰汁年糕教學:


·年糕食譜做法 | 棗蓉年糕 *鼎爺推介

年糕食譜做法 | 棗蓉年糕
Photo from TVB鼎爺廚房_YT截圖

棗蓉年糕材料:
紅棗 300克
澄麵 300克
糯米粉 600克
增城片糖 700克
水 1000g
蒸盆 1個

棗蓉年糕做法:
1.將片糖全部敲碎,放入水中煮至融化。
2.將紅棗的核弄出來,用大火蒸至少30分鐘。
3.煮到軟腍的紅棗,倒入攪拌機,加入些許清水和糖水一起攪拌。
4.將棗蓉過篩。
5.糯米粉和澄麵撈勻。
6.分多次將棗蓉倒入糯米粉和澄麵中,不停攪拌至漿狀。
7.倒入剩下的糖水,再過篩和攪勻。
8.蒸盆掃一層油。
9.粉漿分4次倒入,大火蒸,每一層約20分鐘。
10.第4次(層)蒸完後,靜待冷卻,即完成!

貼士:
*蔗糖多才能引出紅棗的香味。
*粉漿分次蒸不但較易熟,賣相更美觀~
*年糕蒸熟後不能即刻切開,容易一切就散開,一定要冷藏待涼透才切。

年糕分次蒸不但較易熟,賣相更美觀~
Photo from TVB鼎爺廚房_YT截圖

棗蓉年糕教學:


·年糕食譜做法 | 沖繩黑糖年糕 *星級名廚Jacky Yu(余健志)推介

年糕食譜做法 | 沖繩黑糖年糕
Photo from big big chaneel_YT截圖

沖繩黑糖年糕材料:
沖繩黑糖 500克
糯米粉 830克
油 15克
水 1000ml
蒸盤 1個
保鮮紙 適量

沖繩黑糖年糕做法:
1.先用水煮溶黑糖,過篩去雜質,待涼卻備用。
2.糯米粉過篩,一邊分次倒入黑糖水中,一邊攪拌至幼滑粉漿。
3.加入油,繼續攪拌至粉漿完成融合,再過篩一次。
4.在蒸盤內掃一層油,倒入粉漿。
5.拿起蒸盤輕拍兩下,逼出裡面的空氣。
6.蓋上保鮮紙,大火蒸約1.5小時,即完成!

貼士:
*年糕和粉的比例要剛剛好,否則做出來的年糕就容易太硬,沒有軟糯煙韌的口感。

沖繩黑糖年糕教學:

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·年糕食譜做法 | 黑糖薑汁年糕

年糕食譜做法 | 黑糖薑汁年糕
Photo from 潮媽教煮Chaomum Cooking_YT截圖

黑糖薑汁年糕材料:
糯米粉 235克
在來米粉 45克
澄粉(澄麵 ) 20克
黑糖 180克
薑汁 50ml
椰漿 230ml
水 50ml
油 15克
紅棗 1粒
糕盤 1個
錫紙 適量

黑糖薑汁年糕做法:
1.將薑洗凈去皮,磨成薑蓉,再壓出薑汁。
2.倒入椰漿、水、黑糖,小火煮至黑糖溶化。
3.加入薑汁繼續煮,熄火放涼備用。
4.將糯米粉、在來米粉和澄粉混合一起,加油攪勻。
5.將微熱的黑糖漿分次倒入粉漿,攪拌至無粉粒。
6.倒入剩下的黑糖漿,攪拌至粉漿。
7.糕盤掃一層油,糕漿過篩倒入糕盤。
8.拿起糕盤輕拍幾下,包上錫紙。(如有泡泡可用牙簽先拮穿)
9.大火蒸約1小時,待涼再放入冰箱至少8小時,即完成!

黑糖薑汁年糕教學:


·年糕食譜做法 | 紅豆年糕

年糕食譜做法 | 紅豆年糕
Photo from 簡單料理 Simple Cuisine_YT截圖

紅豆年糕材料:
紅豆 105g
水 825ml
冰片糖 250g
糯米粉 450g
澄麵粉 50g
粟米油 少許
蒸盆 1個

紅豆年糕做法:
1.將浸泡了一夜的紅豆倒入水中,大火煮滾,轉中細火再煮45分鐘。
2.轉中大火,放入冰片糖,煮至片糖完全溶化。
3.紅豆糖水過篩。
4.糯米粉和澄麵粉混合在一起,倒入糖水中,攪拌至幼滑粉漿,並加入煮熟的紅豆。
5.倒入鍋中,中細火,不斷攪拌至漿狀。
6.蒸盆掃一層油,倒入紅豆粉漿,並鋪平表面。
7.中大火蒸1小時,冷卻24小時即完成!

紅豆年糕教學:


·年糕食譜做法 | 傳統古法米磨年糕 *名厨朱Sir推介

年糕食譜做法 | 傳統古法米磨年糕
Photo from Chef Chu's Kitchen_YT截圖

傳統古法米磨年糕材料:
圓糯米 600g
增城蔗糖 210g
水 1000g
鐵模 1個
紅棗 1粒
錫紙 適量

傳統古法米磨年糕做法:
1.清洗圓糯米。
2.倒水並蓋上保鮮紙,圓糯米放入雪櫃浸泡一夜。
3.將圓糯米與水倒入攪拌機,高速攪拌3~4分鐘。
4.用布過濾米漿,扭乾水份,變成糯米糰,備用。
5.將蔗糖敲碎,倒入攪拌機打成粉狀。
6.蔗糖碎加水(12g),用最細火不斷攪拌煮成糖漿,待涼備用。
7.冷卻的糖漿分幾次加入糯米糰,攪拌至粉漿
8.將粉漿過篩,倒入已掃上油的鐵模中。
9.輕輕敲一敲鐵模逼出氣泡,再包上錫紙。
10.中高火蒸40~60分鐘,視乎鐵模大小。
11.待涼後冷藏一夜,脫模並加入紅棗和食用金粉作點綴,即完成。

貼士:
*圓糯米比長糯米,更容易煮爛,黏度亦較高和有光澤。
*增城蔗糖的價錢比其他蔗糖高幾倍,但年糕味道會更優質。

傳統古法米磨年糕教學:

Text: HolidaySmart Editorial

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