大圍小館新晉米芝蓮小店 燶邊蜜汁叉燒+自製流心奶黃包|大圍美食

大圍小館新晉米芝蓮小店 燶邊蜜汁叉燒+自製流心奶黃包|大圍美食

美食推介 主題特集 【區區遊】
By Meko on 10 Feb 2022
Reporter/ Anchor

說到大圍美食,不得不說這間門口掛滿串串紅色燈籠的大圍小館,主打中式小菜和傳統手工點心,開店短短3年,人氣有增無減,最近更首次入選米芝蓮2022必比登推介!

大圍小館

上月公布的《香港澳門米芝蓮指南2022》,當中有7間平民小店入選必比登推介名單,而位於大圍的大圍小館就是其中一間,老闆自小在大圍長大,見區內沒有心水中菜,於是膽粗粗跟兩個拍檔頂下鋪位開中菜館,特別招攬一班老師傅坐鎮,堅持傳統手工點心和粵菜。

上月公布的《香港澳門米芝蓮指南2022》,當中有7間平民小店入選必比登推介名單,而位於大圍的大圍小館就是其中一間,老闆自小在大圍長大,見區內沒有心水中菜,於是膽粗粗跟兩個拍檔頂下鋪位開中菜館,特別招攬一班老師傅坐鎮,堅持傳統手工點心和粵菜。
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主打傳統中式點心

現在酒樓大部份都是集團式經營,由供應商提供批量生產的點心,不過大圍小館則堅持供應自家製點心,由一班經驗豐富的傳統中式點心師傳炮製,更本著「愈難做愈要繼續做」的精神,親手製作傳統點心,希望可以還原小時候飲茶感覺,好似買少見少的冰花蛋球(沙翁)和煎米雞(煎至外皮脆卜卜的糯米雞),看似簡單但其實相當考功夫。

現在酒樓大部份都是集團式經營,由供應商提供批量生產的點心,不過大圍小館就堅持全部點心都是自家製,由一班經驗豐富的傳統中式點心師傳炮製。
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本著愈難做愈要繼續做的精神,堅持製作傳統手工點心,希望可以還原小時候飲茶味道,好似買少見少的冰花蛋糕和煎米雞,看似簡單但其實製作相當費時和考功夫。
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招牌灌湯餃

點心方面,老闆特別推介招牌灌湯餃,有別於其他酒樓的灌湯餃,坊間會用明膠凝固湯汁,店舖則用上熬足18小時的頂湯,一咬開甘香鮮甜的湯汁隨即流出,即使待涼了,湯汁仍然清甜不會凝固。

點心方面,老闆特別推介招牌灌湯餃,有別於其他酒樓的灌湯餃用明膠凝固湯汁,而是用上熬足18小時的頂湯,一咬開甘香鮮甜的湯汁隨即流出,即使待涼了,湯汁仍然清甜不會凝固。
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爆漿奶皇流沙包

除了懷舊點心,餐廳同時帶來創新菜式,賣相最特別一定是爆漿奶皇流沙包,表面印上搞鬼字樣,餡料比例剛剛好,奶皇餡夠綿密,做到爆漿流心效果。

除了懷舊點心,餐廳同時帶來創新菜式,賣相最特別一定是爆漿奶皇流沙包,表面印上搞鬼字樣,餡料比例剛剛好,奶皇餡夠綿密,做到爆漿流心效果。
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招牌厚切叉燒

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來到大圍小館,就一定要試這裏的名菜之一的「第一叉」,由前米芝蓮一星燒味主廚炮製,堅持選用梅頭肉,用上麥芽糖烤製,每件叉燒肥瘦均勻,厚切的叉燒肉質豐厚而軟腍,表皮則脆卜卜,邊皮還燒出一點焦黑,難怪如此受食客歡迎。

來到大圍小館,就一定要試這裏的名菜之一的「第一叉」,由前米芝蓮一星燒味主廚炮製,堅持選用梅頭肉,用上麥芽糖烤製,每件叉燒肥瘦均勻。
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厚切的叉燒肉質豐厚而軟腍,表皮則脆卜卜,邊皮還燒出一點焦黑,難怪如此受食客歡迎。
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薑米蒜香籠仔蒸蟹飯

除了點心受歡迎外,還有不少巧手小菜,薑米蒜香籠仔蒸蟹飯幾乎每枱都會點,用上原隻肉蟹連同薑蔥放入荷葉籠蒸焗,一打開蒸籠已經見到原隻膏蟹蓋,上枱前原隻蟹已經拆件,蟹肉鮮甜,拌勻後飯粒吸滿肉蟹的精華,不過想品嚐最好事先預訂了!

除了點心很受歡迎外,還有不少巧手小菜,薑米蒜香籠仔蒸蟹飯幾乎每枱都會點,用上原隻肉蟹連同薑蔥放入荷葉籠蒸焗,一打開蒸籠已經見到原隻膏蟹蓋,上枱前原隻蟹已經拆件,蟹肉鮮甜。
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失傳粵菜-合浦珠還

餐廳亦特別保留傳統粵菜,其中必試已失傳菜式「合浦珠還」,用蝦肉卷起核桃和豬肉粒再下鍋炸至金黄色,步驟相當講究,鮮甜蝦肉配搭酥香核桃,口感層次分明,非常值得一試!

餐廳亦特別保留傳統粵菜,其中必試已失傳菜式「合浦珠還」,用蝦肉卷起核桃和豬肉粒再下鍋炸至金黄色,步驟相當講究,鮮甜蝦肉配搭酥香核桃,口感層次分明,非常值得一試!
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大圍小館
營業時間:10:30am - 6pm
電話:2339 0189/5406 4438 (Whatsapp/Signal)
地址:大圍積福街98號地舖
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Text: HolidaySmart Editorial
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