手切牛肉9大推介！火鍋打邊爐食齊刁鑽部位、街市肥牛舖、網店送貨｜火鍋2022
手切牛肉9大推介
荃灣區代表：
1.兆記肥牛
荃灣老字號牛肉檔「兆記肥牛」，位於楊屋道街市專營零售和批發牛肉，憑著抵食又高質的手切肥牛肉，一直經營到現在，現時更已經傳至第3代！
Photo from 兆記肥牛
老闆每日在上水屠房購入2隻煽牯黃牛，供應新鮮牛肉、牛腩及各種不同部位。價錢最平由牛頸脊$220/磅起，最貴的五花趾則由$600/斤起，豐儉由人，能夠滿足一班牛魔王。
Photo from 兆記肥牛
兆記較受歡迎的部位有牛頸脊、牛頸脊、牛脷等，牛頸脊肉質夠腍身及夠Juicy；牛頸脊可選薄切及厚切，兆記一向主打手切，相比起機切，手切能夠保留牛肉本身的筋，食落口感更佳。
Photo from 兆記肥牛
除此之外，兆記亦提供其他罕見牛部位，比如封門柳，即是牛的橫隔膜肌肉，一隻牛得兩塊，相當珍貴，封門柳油花雖然較少，但肉味夠香濃且肉質軟腍，切片可以用於火鍋，厚切則可以用於燒烤；又有較少見的吊龍，即是牛的兩邊腰脊肉，又被稱為肉眼邊，只佔牛隻1%，同樣非常珍貴，入口油脂豐富！
Photo from 兆記肥牛
兆記肥牛
地址：荃灣楊屋道街市1/樓M133&138
直線電話：26140082
FB inbox/messenger：按此
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2.三昌肥牛
三昌牛肉檔同樣位於荃灣楊屋道街市內，小店相當有人氣，皆因老闆四代都是經營牛肉檔，並主打手切本地牛，每日劏近三隻騸牯牛，不少街坊指要提早訂購，如果直接到門市購買，未必會買到心水部位；三昌提供的牛部位款式五花八門，包括牛胸油、金錢展、封門柳、牛柳邊、牛頸脊。
Photo from 三昌牛肉檔
騸牯牛富油香且特別腍滑，如果你想食較罕見的牛部位，如抓邊、牛胸尖、池板、牛心椗等都有齊！
Photo from 三昌牛肉檔
三昌牛肉檔
地址：荃灣楊屋道街市1樓
電話：2499 1201
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九龍城代表
3.李輝記牛欄
李輝記牛欄是九龍城區相當有名氣的牛肉檔，每次經過大排長龍，更有不少明星例如農夫、麥長青、滕麗名等曾到場光顧支持！
Photo from 李輝記牛欄
能夠吸引不少牛魔王在店外守候，全因李輝記賣的牛肉高質，普通部位牛頸脊$400/斤起，無論BBQ還是打邊爐都非常適合；另外牛頸脊味道濃郁，雪花平均，煙韌有咬口；坊間少見的牛胸油非常惹味，食落油香滿溢！
Photo from 李輝記牛欄
除了有靚牛肉片賣，李輝記更有售牛丸、墨丸、牛栢葉等配料，可以一次過買齊所有打邊爐配料，最適合又想歎靚肉又懶的朋友。
Photo from 李輝記牛欄
李輝記牛欄
地址：九龍城衙前圍道100號九龍城市政大廈2樓M14舖
落單whatsapp：按此
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4.新興肉食公司
九龍城區可以說是牛肉店的集中地，新興肉食公司於九龍城區提供靚肉之餘，更照顧到懶人需要，只要晚上WhatsApp下單，早上就會送到府上，足不出戶都可以歎到新鮮牛肉！
Photo from 新興肉食公司
新興肉食公司算是中價位，一般打邊爐的牛頸脊、封門柳、牛香肉都有售，價位由$180-200磅；而普通煮餸用的牛腩如坑腩、崩沙腩由$150起。雖然價錢偏貴，勝在服務夠周到，除了有送貨服務，牛肉的處理功夫做得乾淨！
Photo from 新興肉食公司
Photo from 新興肉食公司
新興肉食公司
地址：香港九龍城衙前塱道
電話：6822 0242
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屯門區代表：
5.新財肉食
新財肉食的老闆牛皇莫可說是全香港最大肥牛買手，入行長達40多年，老闆每日花費十萬元於上水屠房買騸牯牛，在凌晨三點就會解牛，保證以新鮮牛隻供應；不少客人都會預先在WhatsApp留貨；新財肉食除了售賣手切牛肉外，更於蝴蝶邨熟食亭熟食亭開設火鍋店，讓各位懶人不用排隊搶購、準備配料都可以食到美味的肥牛！
Photo from 新財肉食
新財肉食特別之處是不會分成牛頸、牛脊、牛白肉等部位，當客人購買時向店員表明用途、肥瘦度、厚度，店員就會因應需要立刻切好；如果你是新手，店員更會細心教你如何處理牛肉，不會出現「劏客」的情況，相當老實；價錢方面屬中高價位，相算合理。
Photo from 新財肉食
新財肉食
地址：屯門湖翠道 1號蝴蝶廣場地下 L1街市 M120-121號
電話：61678885
Instagram：按此
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將軍澳代表：
6.牛四方牛肉
牛四方牛肉雖然不是手切牛肉老店，勝在夠乾淨企理，而且又有售手切騸牯牛，對於較少手切牛肉店的將軍澳居民而言，確是非常方便！
Photo from 牛四方牛肉
檔主會將不同部位洗乾淨後，放到冷凍櫃並標籤不同部位，客人可以要求牛肉切厚薄程度，應付不同煮法需要；而小店亦可以安排在寶琳站或南昌站交收，方便居住在不同地區的人！
Photo from 牛四方牛肉
牛肉部位選擇豐富，多個刁鑽部位都有齊，包括吊龍、腩頭、封門柳、包心裙等等，小店更會貼心地標明牛肉部位的特色及最佳食法，例如較少人會知的挽手，只需輕燙6至8秒即可！
Photo from 牛四方牛肉
牛四方牛肉
地址：西貢將軍澳寶林北路18號寶林市場
電話：6019 2864
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上水區代表：
7.李明記牛肉檔
上水石湖墟街市李明記牛肉檔，第三代主理人阿B，入行十五多年，跟隨家父及伯父學習，接手李明記至今。外表粗獷的他，雙手刺上多個電影角色小丑的紋身，與平日所見的「牛肉佬」大有不同，但他拿起肉刀，卻是有板有眼。
「十五六歲過來幫手只是暑期工，當時為打發時間，賺外快為了玩。因為不想浪費家父及伯父的心血，然後開始努力學習，漸漸儲到一班熟客。」阿B與妹妹由街市做到開網店「庖丁精肉店」，把手切牛放到網上售賣，「客人不可能每次都長途跋涉前往上水購買，我和妹妹便開始研究以網頁或臉書形式，去經營一間網店，然後直接送到府上，讓客人方便選購。」
雖然阿B外表粗獷，但內心卻是一位暖男，「我不打算讓我將來的小朋友做這個行業，只期望網店有利業務上的發展，屋企人不用太辛苦，自己也有多個零錢，買自己喜歡的東西便好了」。
打邊爐必食手切牛肉部位
牛頸脊為打邊爐時最普遍的牛肉部位，就算淥得較長時間，肉質依然嫩滑，非常容易控制。
牛頸嘴屬於牛頸內的部位，生得多筋與否或會影響牛頸嘴的肉質，有時庖出來的份量不足半斤。肉質未必算肥美，但食落爽身帶油筋，不會太腍身。
以前抓邊統稱為肉眼邊，一抓一抓的，有點像坑腩。肉與肉之間帶有少少油花及筋位，口感爽口，牛肉味較重。
牛白肉是近年熱賣的部位，口感爽口，油香滿溢，輕輕涮幾秒即可。
肉眼邊則是位於肉眼上端，切出來賣相不討好，但勝在肉味重，淥的時間難控制，一過火就會柴口。
不少人吃牛肉時，會蘸上生蛋液同吃，目的令肉質入口更滑溜。不過阿B透露另一個打邊爐食肥牛秘訣。「手切牛肉以生油攪拌均勻，然後放入雪櫃冷藏約半小時或以上，這樣也會有生雞蛋效果，食落質感滑溜」。
李明記肉枱
地址：上水石湖墟市政大廈地下L52舖
網店詳情：庖丁精肉店facebook或 Whatapps查詢：65483480
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多間分店代表：
8. 禮楓記
看起來外表粗獷的阿禮以前從事海鮮檔，年輕時貪玩不務正業，但勝在肯搏肯捱，當時任職劏魚的他，在機緣巧合下，受到鄰舖的牛肉檔師兄邀請加入，「劏魚重覆數個步驟較沉悶，劏牛相對技術層面較多，需長時間學習，比較有挑戰性」，阿禮憑著年輕的拼勁練得一手精準手藝，終於決定在30多歲投身牛肉行業。
Photo from PressLogic
80後斜槓族中醫師毅然開牛肉檔
一個本身劏魚出身，另一個原來是開中醫診所，阿楓經營中醫診所，同時兼任攝影師，由把脈執藥變成持牛肉刀，毅然加入這牛肉行業，除了因為錢，更因為一個「型」字，「我不喜歡濕漉漉的魚檔，又不喜歡經常叫賣的菜檔，豬肉檔又較腥臭，牛肉檔相對較乾淨，而且持牛肉刀又比較型格。」
Photo from PressLogic
兩人抱住一做就要做最好的心態，找上在本地牛肉界首屈一指的老行尊，師承人稱「牛王莫」的莫景雄先生學劏牛，憑著肯搏肯捱的精神，阿禮與阿楓在去年決定自立門戶，一齊入行並開設牛肉檔。每日大約5時，屠房就會送來新鮮屠宰的牛隻，兩人早上在新界劏牛後，就會運至各個檔口。
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兩人入行只有1年多，年輕的面孔始終在街市屬少見，一開始難免都會受到質疑，「 這麼年輕，懂不懂切牛肉？」，入行初期，不少老一輩都會對他們的技術不信任，他們故意打破傳統牛肉檔的格局，走企理路線，每位客人都用心對待，後來憑實力證明後便再沒受到質疑。
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禮楓記主打每日新鮮騸牯黃牛，全香港每日供應大約100隻黃牛，其中每日供港的騸牯牛數量平均只有13至15隻。騸牯牛是指經過閹割過的牛隻，肉質會較為腍滑和甘香，油花分布會相對細緻，可謂牛肉界的精品。
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打邊爐必食手切牛肉部位
阿禮與阿楓每日「庖丁解牛」，對牛隻的每一個部位都瞭如指掌，除了港人熟悉的牛頸脊外，兩人推介5大刁鑽牛肉部位。
挽手
挽手是牛隻的胸小肌，口感較有嚼勁，油花呈大理石紋，油香和肉味都會較濃。
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邊抓
邊抓位於牛隻的肋骨位、包圍牛腩的肌肉，肉與肉之間帶有少少油花及筋位，口感較有嚼勁，牛肉味較重。
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腩頭
腩頭是牛隻的背闊肌，在外國俗稱牛小排，油香味較重，肉質口感較彈。
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腩心
腩心是包裹在牛腩正中的一塊嫩肉，在牛腩的中心點，肉色紅潤，口感較為腍滑，且牛肉味較濃。
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匙柄
匙柄是位於牛隻肩胛骨附近，肉質較彈牙，口感有嚼勁且滑嫩。
Photo from PressLogic
肥牛保鮮方法
如果買完牛肉回家後並非立即煮食，應先將牛肉放入雪櫃，在火鍋前於室溫放置一般時間即可；如果隔日食用，放置於冰格會較好，食前一至兩小時前解凍即可。不過店主建議新鮮手切肥牛，
最好即日買即日煮，才品嚐到牛肉的鮮味！
Photo from PressLogic
禮楓記
電話: 5202 3237
營業時間：7am – 7pm
地址：
九龍灣分店
九龍牛頭角道3號得寶花園得寶商場地下（一斗農林水產7號檔）
粉嶺分店
粉嶺祥華邨祥華市場50號舖
天后分店
天后電氣道92號
Facebook：<按此>
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9.新國華
新國華肉食公司在尖沙咀、灣仔、九龍城均設有分店，店內供應不少美國特級牛小排、牛仔骨、韓牛等等；而且推出的肉類套餐CP值高，評價不錯，有興趣的朋友不妨留意官方Facebook。
Photo from 新國華
Photo from 新國華
新國華肉食公司
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Text: HolidaySmart Editorial
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