【揀海鮮貼士】花甲、大蜆、沙白點樣分?街市買海鮮攻略+吐沙秘訣

【揀海鮮貼士】花甲、大蜆、沙白點樣分?街市買海鮮攻略+吐沙秘訣

By Meko on 18 Feb 2022
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花甲、沙白、大蜆同是貝類海鮮,但相信對入廚新手而言必定難以分清,始終如何挑選海鮮或處理海鮮都是一門學問,如果不想買海鮮時遇到陷阱或被人「呃秤」,今次繼續找來海鮮達人、「點點鮮海鮮速遞」負責人明哥教大家如何揀花甲、沙白、大蜆

花甲/沙白/大蜆大不同

平日出街食飯,在餐牌上經常都會有豉椒炒蜆、清酒煮蜆、胡椒豬肚浸花甲等,不少人都認為花甲、沙白、大蜆是同一款海鮮,或只是名稱上的分別,雖然花甲、沙白、大蜆同屬蜆類海產,但其實三者是完全不同!

平日出街食飯,在餐牌上經常都會有豉椒炒蜆、清酒煮蜆、胡椒豬肚浸花甲等,不少人都認為花甲、沙白、大蜆是同一款海鮮,或只是名稱上的分別,雖然花甲、沙白、大蜆同屬蜆類海產,但其實三者是完全不同!
Photo from PressLogic

花甲

花甲在三者當中最容易分辨,體型較長偏扁,外殼較光滑較薄,帶有網狀花紋,且紋理較整齊,肉較長身和爽嫩,所以價錢相對較貴,推介最佳煮法是魚湯浸,可以品嚐到花甲的鮮味。

花甲在三者當中最容易分辨,體型較長偏扁,外殼較光滑較薄,帶有網狀花紋,且紋理較整齊,肉較長身和爽嫩,所以價錢相對較貴。
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沙白

沙白跟大蜆非常相似,體型較大偏圓,外殼較光滑,比較厚身,色澤呈黃色和白色,肉較較大粒,但質感韌口,且味道較淡,價錢經濟,推介最佳煮法是原隻蒸和清酒煮。

沙白跟大蜆非常相似,體型較大偏圓,外殼較光滑,比較厚身,色澤呈黃色和白色,肉較較大粒,但質感韌口,且味道較淡,價錢經濟。
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大蜆

大蜆則最容易分辨,在街市比較常見,一般尺寸比花甲大,色澤呈啞灰色,蜆殼表面帶坑紋,肉質鮮甜,但較削身和結實,價錢相對較平,推介最佳煮法是豉椒炒。

大蜆則最容易分辨,在街市比較常見,一般尺寸比花甲大,色澤呈啞灰色,蜆殼表面帶坑紋,肉質鮮甜,但較削身和結實,價錢相對較平。
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點揀新鮮花甲、大蜆、沙白?

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想買到新鮮靚蜆都有小技巧,第一,留意外殻沒有破損或裂紋,盡量選擇外殻完整,同時留意有否從蜆殼內伸出吸水管或蠕動,代表不是死蜆。

想買到新鮮靚蜆都有小技巧,第一,留意外殻沒有破損或裂紋,盡量選擇外殻完整,同時留意有否從蜆殼內伸出吸水管或蠕動,代表不是死蜆。
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第二,在街市買蜆時亦可特別留意,如果蜆在水中噴出氣泡,或噴出水柱,亦是生猛的表現。

第二,在街市買蜆時亦可特別留意,如果蜆在水中噴出氣泡,或噴出水柱,亦是生猛的表現。
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應該點處理花甲、大蜆、沙白?

食蜆最怕食到一口沙,所以清洗步驟非常重要,而清洗貝類海鮮最重要就是吐沙,坊間有不少處理方法,有人選擇浸鹽水或暖水,令蜆在不適應的環境下不停吐沙,不過明哥就建議在水中加入3茶匙食油,浸泡大約15至30分鐘即可達到完全吐沙效果。

食蜆最怕食到一口沙,所以清洗步驟非常重要,而清洗貝類海鮮最重要就是吐沙,坊間有不少處理方法,有人選擇浸鹽水或暖水,令蜆在不適應的環境下不停吐沙。
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不過明哥就建議在水中加入3茶匙食油,浸泡大約15至30分鐘即可達到完全吐沙效果。
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