油麻地大安茶冰廳變身精品咖啡店由後生仔掌舵！重生後被彈「沒有靈魂的驅殼」

By Meko on 25 Apr 2022

Reporter/ Anchor

去年10月，油麻地「大安茶冰廳」隨着東主陳光耀移民他鄉而光榮結業，結束半世紀的經營，以為冰廳的命運會從此畫上句號，一位有心人兼新東主就重新擦亮「大安茶冰廳」的招牌，承繼這間逾50年歷史的老字號，以另類傳承方式，延續冰廳的下半生。

油麻地「大安茶冰廳」

在1969年，位於油麻地廣東道的「大安茶冰廳」開業，由陳氏家族經營，由於鄰近戲院和果欄，冰廳可謂風靡一時，曾經是不少電影、電視劇和廣告取景場地，但隨著時代變遷，大安生意早已今非昔比。在2021年，老闆終於決定退下來舉家移民，將「大安茶冰廳」大閘關上，冰廳正式在10月31日正式結業。

Photo from PressLogic

茶冰廳轉手新東主情迷香港舊建築

「茶冰廳的隕落代表著一個時代的結束」，舊物愛好者Tiffany和丈夫一向鍾情於香港舊建築，不時會參加社區導賞團，早年更以長沙灣街坊的身分帶團講解當區的歷史建築和舊地貌，眼見近年一間又一間的舊冰廳相繼結業，早已萌生起想接手老店的念頭，輾轉下發現「大安茶冰廳」前東主陳生計劃賣盤移民，於是膽粗粗接手成為新東主，以實際行動保留本土文化，為「大安茶冰廳」譜寫新章節。

Photo from PressLogic

茶冰廳變身精品咖啡店

要接手一間舊冰廳並不容易，為趕上時代的步伐，新掌舵人唯有與時並進，「大安茶冰廳」從昔日的冰廳，搖身一變成為時下流行的精品咖啡店，「如果新店繼續原有模式經營茶餐廳，相較同區其他茶餐廳會較難突圍而出，以前光顧大安茶冰廳的食客是追求平靚正，現時食客對食物質素、賣相及氣氛要求都有所不同」新東主Tiffany娓娓道來轉型的原因。

Photo from PressLogic

還原冰廳舊有裝修格局

「裝修基本上在門外乍眼看來近乎是一樣，我們希望街坊或以前曾到訪大安茶冰廳的人，都會覺得餐廳變動不大」，冰廳雖然經過翻新，卻沒有抹走昔日特色，門口招牌、「歡迎光臨」字牌、木製卡座、牆上「會意粉」舊餐牌等小細節都一併保留，「前東主陳生在移民前數天都有到場看過，認為保留近八成的原貌」。為保留茶餐廳文化，員工會穿上伙記恤衫，亦會埋枱手寫落單，目的是還原大安的味道。

Photo from PressLogic

「保留」事實上比砍掉重練更加吃力，終究要面對現實的問題，門口兩側原有的餅櫃及冰櫃，由於超出許可範圍屬於僭建，Tiffany唯有參照舊款重新訂製相同款式，但尺寸較小的餅櫃作替代。牆身亦是另一難題，經歷多次追色、複製，幾經波折終於找到與原來顏色一致的米黃格仔牆紙。

Photo from PressLogic

重新營運閣樓餅房製作自家糕餅

已丟空多年的閣樓餅房同樣是其中一顆絆腳石，Tiffany為了重用餅房製作麵包甜品，於是重新裝修閣樓並加裝冷氣，「原定計劃批量出產雞尾包、菠蘿包等街坊麵包，填滿門前的餅櫃，可惜因為電力問題，餅房難以負荷多個焗爐同一時間運作」，令批量出產的願望變得遙遙無期。

Photo from PressLogic

融入茶餐廳元素設計餐牌

從茶餐廳轉型成咖啡店，對食客而言，新店與舊店的最大分別之處相信在於餐牌，食物繼續以輕食為主，但加入茶餐廳元素，奶醬多變奶醬Bagel；杏霜變杏霜卷蛋；好立克變啡立刻，即是好立克混合拿鐵和燕麥奶，以年青人喜歡的口味重新設計餐牌。冰廳重開後，成功吸引不少人專程來光顧，平日午市幾乎全店滿座，週末更出現長長人龍，食客當中不乏年長的臉孔，「有位大叔入到來咖啡店才發現沒有沙嗲牛，我們就推介他食Bagel，豈料他又覺得好食，最後更變成Cafe的常客」店員Yicky憶起一次深刻經歷。

Photo from PressLogic

街坊聚腳點成沒有靈魂的驅殼

舊時的「大安茶冰廳」主要做街坊生意，由平民冰廳一躍成精品咖啡店，原本大安的老一輩熟客又何去何從，新東主費盡心思想保留舊冰廳，不過在香港談保育，從來都是有得必有失，「在網上見過最深刻的留言，是指今日的大安茶冰廳是沒有靈魂的驅殼」，Tiffany坦言在保留大安上花費不少心力和時間，明白甚少有保育的項目是只有讚同，沒有批評，改變並非是一件壞事，既然已經費盡心思保留驅殼，即管嘗試營運下去，即使形式有變，但「大安茶冰廳」終究是承載著上一代的回憶、新一代的期待。