江湖小棧|排足1粒鐘!荃灣豬油撈煲仔飯  完美黃金飯焦!必食滑雞+窩蛋牛肉

江湖小棧|排足1粒鐘!荃灣豬油撈煲仔飯 完美黃金飯焦!必食滑雞+窩蛋牛肉

By Meko on 24 Nov 2022
Reporter/ Anchor

要數到荃灣煲仔飯之首,相信不少荃灣街坊都會提起江湖小棧,主要做晚市宵夜生意的江湖小棧,憑著自家提煉的豬油煲仔飯而聲名大噪,每到晚市時候門口必定出現排隊人龍,實力絕不輸蝕其他人氣煲仔飯店。

荃灣煲仔飯店江湖小棧

煲仔飯是冬天暖胃恩物,位於荃灣鱟地坊的江湖小棧,即使是大熱天門口仍然大排長龍。餐廳主廚是任職中廚出身,曾創業開過豆品店和小食店,輾轉下最後回歸老本行,在荃灣開設以「武林」為主題的江湖小棧。

位於荃灣鱟地坊的江湖小棧,即使是大熱天門口仍然大排長龍。餐廳主廚是任職中廚出身,曾創業開過豆品店和小食店,輾轉下最後回歸老本行,在荃灣開設以「武林」為主題的江湖小棧。Photo from PressLogic

餐廳裝修走武俠風,周圍掛滿了兵器、聖旨和古色古香的擺設,連菜單也似足一本武林秘笈,充滿江湖味道夠盞鬼。餐廳只做晚市宵夜,主要供應煲仔飯、煲仔粥、串燒及粵式小炒等。

餐廳裝修走武俠風,周圍掛滿了兵器、聖旨和古色古香的擺設,連菜單也似足一本武林秘笈,充滿江湖味道夠盞鬼。餐廳只做晚市宵夜,主要供應煲仔飯、煲仔粥、串燒及粵式小炒等。Photo from PressLogic

超過20款煲仔飯配搭

江湖小棧主打自家製的豬油煲仔飯,招牌煲仔飯有超過20款固定款式,除了見慣見熟的傳統煲仔飯配搭外,亦可以自由配搭,例如白鱔、滑雞、肉餅、排骨和窩蛋等超過10多種配料,亦提供欖角、馬拉盞和豆豉鯪魚等醬料任配搭。

江湖小棧主打自家製的豬油煲仔飯,招牌煲仔飯有超過20款固定款式,除了見慣見熟的傳統煲仔飯配搭外,亦可以自由配搭。Photo from PressLogic

招牌豬油煲仔飯

江湖小棧的煲仔飯以特意選用砂煲炮製,先在煲底塗上豬油防黏底,放入白米後,會先用明火猛火烹煮,當飯粒乾透後,再使用烤爐慢慢烘熱焗熟,令熱力分布得更均勻,煮出來的煲仔飯才做到飯粒乾身分明,火喉控制剛好。

江湖小棧的煲仔飯以特意選用砂煲炮製,先在煲底塗上豬油防黏底,放入白米後,會先用明火猛火烹煮。Photo from PressLogic

當飯粒乾透後,再使用烤爐慢慢烘熱焗熟,令熱力分布得更均勻,煮出來的煲仔飯才做到飯粒乾身分明,火喉控制剛好。Photo from PressLogic

自家製豬油+豉油

這裏的煲仔飯精髓就是在上枱時附上的豉油和豬油任加,豬油標榜自家製,以豬腩的大肥膏提煉出來,取代坊間合成豬油;豉油亦特別加入豬油渣,除了保留鮮味之外,亦令整個煲仔飯更惹味,豬油香味簡直將煲仔飯提升至另一層次。

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這裏的煲仔飯精髓就是在上枱時附上的豉油和豬油任加,豬油標榜自家製,以豬腩的大肥膏提煉出來,取代坊間合成豬油。Photo from PressLogic

北菇滑雞+窩蛋牛肉煲仔飯

煲仔飯款式多多,大廚特別推介北菇滑雞煲仔飯,雞件肉質滑嫩不柴口,淋上醬油令雞件更香口;窩蛋牛肉煲仔飯用上新鮮滑牛,牛肉軟腍醃得入味,再趁熱拌勻雞蛋同食,啖啖充滿蛋香。

煲仔飯款式多多,大廚特別推介北菇滑雞煲仔飯,雞件肉質滑嫩不柴口,淋上醬油令雞件更香口。Photo from PressLogic

窩蛋牛肉煲仔飯用上新鮮滑牛,牛肉入味軟腍醃得入味,再趁熱拌勻雞蛋同食,啖啖充滿蛋香。Photo from PressLogic

煲仔飯的靈魂當然是飯焦,加入豬油和豉油後再稍焗一會,飯底焦香不易燶,輕易整到一大片薄脆不黏牙的飯焦。

煲仔飯的靈魂當然是飯焦,加入豬油和豉油後再稍焗一會,飯底焦香不易燶,飯底焦香不易燶,輕且易整到一大片薄脆不黏牙的飯焦。Photo from PressLogic

江湖小棧
電話:2399 7994
營業時間:5:30pm-12am
地址:荃灣鱟地坊30號寶成大厦1號地舖
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Text: HolidaySmart Editorial
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