海言どんぶり専門店｜中環日本丼飯！師承名廚見城俊二 歎特盛藍鰭吞拿魚飯

Omakase近年爆紅，由米芝蓮級數至入門級的廚師發辦，同樣受一眾港人熱捧。而位於中環有間新店反以專業Omakase手藝作招徠，開設高質丼飯專門店「海言どんぶり専門店」。小店的料理長師承傳奇日本名廚見城俊二，更曾與師兄弟開設元朗人氣Omakase店「壽司之神」及「壽司源」，來頭絕不惹少。今次殺入港島區，供應15款日本傳統及創新丼飯，保證客人同樣食到有質素及另類的廚師發辦丼飯。

言師傅師承傳奇日本名廚見城俊二，見城大師深受城中名人追捧，就連影帝梁朝偉都是其熟客之一。言師傅今次勇闖中環區，以Omakase手藝為客人帶來價錢親民的魚生飯專門店，更首度推出廚師發辦魚生飯。

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特上廚師發辦魚生飯用上15款時令刺身，師傅會運用不同技巧來處理魚材，如拖羅提前作熟成處理，還會使用不同的自家製醬料來提升魚鮮，如蘿蔔蓉、柚子醋、薑蔥等甚花功夫。至於食材方面，用料絕不馬虎，大多款式於坊間較少見，有肉質實淨的平政魚、油分充足的石垣鯛、酒糟浸過的目光魚。

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就連壽司飯同樣講究，以北海道七星米及夢美人飯底，用上日本白醋代替赤醋混入壽司飯中，酸中帶甜的壽司飯，剛好與不同的魚材及海鮮融合，更能突顯每款魚生的特色。

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想食傳統舊式魚生丼，推介江戶前散壽司特上，在飯面舖滿刺身，相比魚生丼加入不少日式漬物；而壽司飯亦混入薑絲、芝麻、木魚等配料，層次豐富且複雜，令整體味道昇華。特別一讚的，師傅特意從日本訂購矜貴的漆器來盛載，讓客人感受到正宗日本風味。

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港人最愛的吞拿魚丼飯，一碗有齊7大吞拿魚部位，包括燒腦天、燒拖羅腩、大拖羅、中拖羅、赤身、蔥拖羅蓉跟中羅蓉。大拖羅厚切出來賣相充滿光澤，入口魚油滿瀉；燒腦天及燒拖羅腩火炙過，油香迅即在口腔內爆發，焦香味引人食慾大增。

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除了經典丼飯套餐外，亦有供應特盛和風沙律配迷你魚生飯以及熟食丼飯，前者適合追求健康飲食、多菜少肉的都市人，後者供應款式選擇多，價錢豐儉由人。

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海言どんぶり専門店
地址：中環威靈頓街55號地庫
電話：6460 6888
營業時間： 星期一至六 12:00至15:30（最後下單時間 14:30）、 18:30至22:00（最後下單時間 21:00）

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Text: HolidaySmart Editorial
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