釧｜尖沙咀半島酒店CP值高 10道菜矜貴餐單！鹿兒島黑毛和牛＋吉列花膠＋魚子醬

Deputy Managing Editor

香港半島酒店去年9月新開的日本料理店「釧」，自疫情放寬後，以全新面貌登場，邀得日籍名廚山口榮吾先生加盟，繼續每日搜羅各種時令食材及海產，更推岀全新主廚推介餐桌專用菜單，以多款矜貴食材入饌，由前菜、主菜至甜品等每道菜式盡顯功架，賣相吸引誘人，令人不禁打卡為先！

尖沙咀半島酒店CP值高 10道菜矜貴餐單

香港人最喜愛莫過於日本菜，而位於香港半島酒店主打日本料理的「釧」，今次邀得日籍名廚山口榮吾先生坐鎮擔任行政總廚，每日搜羅各種矜貴食材及海產，更推出10道菜全新主廚推介餐桌專用菜單，專為非吧枱客人而設，簡直是色香味俱全。

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山口師傅特別擅長製作傳統江戶前壽司及懷石料理，菜單上由前菜至甜品以時令食材及海產入饌，如法國鵝肝、法國藍龍蝦、花膠、鹿兒島黑毛和牛等，再配搭師傅獨特的烹調手法，設計出一道道一試難忘的菜式，大飽口福。

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以法國鵝肝及吉列花膠打頭陣，前者伴以口感爽脆的紅菜頭薄片配薄荷熱情果啫喱，兩者與鵝肝同吃，中和油膩感；後者花膠煮法特別有創意，吉列油炸配柚子松露胡椒蛋汁，入口外脆內爽，將味道提昇。

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吃過前菜，帶來刺身盛合，全部食材由日本空運到港，有來自靜岡縣的野生呑拿魚、富山県的白蝦、千葉県的金目鯛和福岡県的平目，鮮味十足！來到主菜，居然呈上原盒魚子醬，配搭香港罕見的沖繩日本花生豆腐，口感比傳統豆腐彈牙，份外濃香！

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焗至五成半熟的法國龍蝦，外層塗上法國牛油和日本雞蛋特製的荷蘭汁再烤焗，蝦肉爽口厚實；還有鹿兒島黑毛和牛西冷，以炭燒燒製鹿兒島和牛，表面燒過後帶有焦香，再配松露柚子胡椒牛汁同吃，感覺清爽。

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記者試食當日最深刻還有北海道松葉蟹燴飯配炸沙甸魚苗，大廚居然創意地煮成意大利燴飯，每粒飯粒吸盡松葉蟹的鮮味精華，啖啖入味醇厚。吃到尾段當然以甜品作結，取自日本禮袋作為靈感，用上日本豆乳製成奶凍，外皮則以日本豆腐皮製成，淋上日本黑糖和豉油製成的醬油黑糖漿，香甜清新，食出不同層次。

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釧
地點:尖沙咀梳士巴利道半島酒店 B1/F BW1
電話：29578838；62026666（Whatsapp）
營業時間：星期一至日12nn-3pm；6pm-10:30pm

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Text: HolidaySmart Editorial
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