正牌沙田雞粥|沙田馳名雞粥西環重開 30年老字號!必食招牌雞粥+紅燒乳鴿+豉油王炒麵

正牌沙田雞粥|沙田馳名雞粥西環重開 30年老字號!必食招牌雞粥+紅燒乳鴿+豉油王炒麵

美食推介 新餐廳推薦
By Silver Tang on 22 Oct 2022
Reporter / Anchor

說起香港粥品老店,沙田的強記雞粥必定佔一席位!雖然上年店家因不敵租金問題而結業,不過今年再捲土重來並登陸西環,讓大家再次品嚐到馳名沙田雞粥的味道。

沙田強記雞粥重開

已經屹立在沙田區超過30年的粥品老字號「強記雞粥」,以雞粥及乳鴿起家。上年因不敵加租而無奈結業,有不少街坊都大嘆可惜。不過這間歷史悠久的粥店抱著打不死的精神,最近於西環重開,有不少街坊老客得悉消息後都表示興奮!

已經屹立在沙田區超過30年的粥品老字號「強記雞粥」,以雞粥及乳鴿起家,。上年因不敵加租而無奈結業,有不少街坊都大嘆可惜。Photo from Presslogic

捲土重來的粥品老店易名為「正牌沙田雞粥」,名字雖然改變,但味道依舊,連店舖裝橫都與舊址相似,同樣是港人回憶中的大排檔。而新店除了有招牌沙田雞粥及紅燒乳鴿之外,更推出早餐、常餐和下午茶等過百款美食。

捲土重來的粥品老店易名為「正牌沙田雞粥」,名字雖然改變,但味道依舊,連店舖裝橫都與舊址相似,同樣是港人回憶中的大排檔。Photo from Presslogic

必食三寶

粥店供應近10款粥品,包括馳名的雞粥、田雞粥和狀元及第粥等,也有過百款小炒可享用,而餐廳更有街坊選的「必食三寶」,包括:招牌雞粥、紅燒乳鴿和豉油王炒麵。

1. 馳名的招牌雞粥

每日師傅都需要花4至5小時來預備,先用水將米清洗乾淨,再用皮蛋撈勻,令米粒更有口感且帶微香;煲粥時更要每隔數分鐘攪動大鍋,以免「煲濃粥」。而選用短米的熬成的粥底入口綿滑,同時保留米香,配上足料的雞件入饌,雞肉肉質肥美嫩滑,令粥底滿有雞油香!雞粥由熬煮至上菜的過程都十分花心思,難怪開業30年仍吸引不少人千里迢迢到來光顧。

而選用短米的熬成的粥底入口綿滑,同時保留米香,配上足料的雞件入饌,雞肉肉質肥美嫩滑,令粥底滿有雞油香!Photo from Presslogic

2. 脆皮紅燒乳鴿

紅燒乳鴿選用一級乳鴿,每隻約400克重,而且製作過程工序繁複。而師傳需要先將乳鴿清新及去除內臟,再用秘製白滷水汁慢煮醃製。煮好後再塗上「皮水」,由麥芽糖及醋等調果而成,最後以滾油炸大概30秒就可上菜!比起生炸的乳鴿,經慢煮後再炸的乳鴿更加金黃香脆之外,更能鎖住肉汁,真正做到皮脆肉嫩。

煮好後再塗上「皮水」,由麥芽糖及醋等調果而成,最後以滾油炸大概30秒就可上菜!Photo from Presslogic

乳鴿更有另外兩種食法,包括豉油或花雕兩種醃製手法。以豉油慢煮並醃至入味,無論外皮或肉質都鹹香十足;另外同樣以花雕醃至入味,味道帶陣陣酒香,肉質咬落多汁滋味!

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以豉油慢煮並醃至入味,無論外皮或肉質都鹹香十足Photo from Presslogic

3. 豉油王炒麵

三寶之一的豉油王炒麵選用店家獨門秘製豉油汁爆炒,絕對鑊氣十足!幼麵口感爽滑彈牙,條條分明之外,食落雖然微鹹但油而不膩。菜式雖然簡單,但正是沙田友回憶的味道!

三寶之一的豉油王炒麵選用店家獨門秘製豉油汁爆炒,絕對鑊氣十足!Photo from Presslogic

鑊氣小炒

餐廳更有過百款鑊氣小炒,其中小炒王更是街坊的最愛!小炒王中包含韮菜、蝦仁、蝦乾、魷魚和腰果等材料,即叫即炒的小菜鮮味十足。經酥炸過的腰果食落香脆,蝦仁和鮮魷彈牙爽口,味道鹹鮮惹果,伴飯一流!

小炒王中包含韮菜、蝦仁、蝦乾、魷魚和腰果等材料,即叫即炒的小菜鮮味十足。Photo from Presslogic

店家也推介咕嚕雞球,是一道能食出老字號鑊氣功力的菜式,味道酸酸甜甜,加上皮脆肉軟的雞肉,啖啖肉的口感,食肉獸不要錯過!

店家也推介咕嚕雞球,是一道能食出老字號鑊氣功力的菜式,味道酸酸甜甜,加上皮脆肉軟的雞肉,啖啖肉的口感,食肉獸不要錯過!Photo from Presslogic

正牌沙田雞粥
營業時間:星期一至日 7am至10pm
電話:2697 9818
地址:香港西環區石塘咀屈地街 42-44 號屈地大廈地舖

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Text: HolidaySmart Editorial
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