東京拉麵店｜由日本人選出Top 10！一碗醬油拉麵叉燒就有4種！

美食推介

By Wing Ws on 08 Dec 2022

Digital Content Writer

日本拉麵店琳瑯滿目，不知道各位拉麵愛好者去日本旅行的時候會不會有選擇困難症呢？日本最大的美食平台「Tabelog食べログ」日前公佈2022年「百大拉麵名店」，大家不妨參考食客們評選的拉麵店，旅行前將心水的店舖加到行程中！

第十位：成城青果

開於高級住宅區的拉麵店，其人氣選擇是鹽味拉麵，清澈的金黃色湯底看似清淡，但味道留有清甜的鰹魚及昆布等香味，中細狀的麵吸盡湯汁的鮮美，是一份清爽的拉麵，大家亦可以選擇有肉丼的套餐，同樣大受好評。

Photo from Tabelog食べログ

地址：東京都世田谷区南烏山3-1-11
營業時間：11:00～15:00、17:00～21:00（星期一至五）及11:00～21:00（星期六、日及公眾假期）
交通方法：京王線「芦花公園」站北口徒歩30秒

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第九位：銀座八五（はちごう）

2019年起便入選「百大拉麵名店」，人氣的特製中華拉麵，湯底以鴨肉、貝類、番茄乾、昆布、乾菇等烹煮，再加上法國海鹽和大量意大利高級火腿，使湯頭口感厚重。麵條則由老字號麵店的製麵師經反覆試驗製成，細麵的口感微彈，再加上美味的叉燒和溏心蛋，味道相當有保證！

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地址：東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル 1F
營業時間：11:00～用完湯底為止（星期六、日休息）
交通方法：JR有楽町站徒歩10分鐘、東京Metro東銀座站、新富町站徒歩5分鐘

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第八位：手打式超多加水麺ののくら

這間拉麵店主打的是中華醬油拉麵，深色的醬油湯底未有想像中的濃味，口感溫和，能夠品嘗到乾物的鮮味，麵條則是人手揉製的中粗麵，味道和服務態度，絕對能稱為人氣店舖！

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地址：東京都葛飾区亀有3-11-11 マーベラス大協ビル 1F
營業時間：11:00～15:00（星期日、一休息）
交通方法：JR常磐線「亀有」站（南口）徒歩4分鐘

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第七位：中華そばしば田

大熱的醬油拉麵湯底以多種雞肉、日本酒，再配合7種醬油混合製成，充滿濃郁的香味，麵條則是直細麵，再加上低溫調理的叉燒，一碗下肚十分滿足。

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地址：東京都調布市若葉町2-25-20
營業時間：11:00～15:00及17:30〜20:00（星期一至三、五、六）、11:00〜15:00（星期四）、星期日及每月第一個星期一休息
交通方法：京王線仙川站徒歩10分鐘

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第六位：Ramen FeeL

這間拉麵店位於東京都郊區，即使距離車站較遠，仍無損它的人氣，店裡最受歡迎的是鹽味與醬油這2種拉麵，麵條和瑤柱香氣亦搭配得恰到好處。這間拉麵店每天供應的拉麵數量有限，大家記得要提早來拿號碼牌。

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地址：東京都青梅市梅郷4-695-1
營業時間：11:00～16:00（星期三、四及其他不定期休息）
交通方法：JR日向和田站徒歩15分鐘

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第五位：中華そば多賀野

2017年起便入選「百大拉麵名店」的中華そば多賀野，拉麵湯是在雞肉和骨頭製成的雞湯中加入海鮮、醬油等製成，烹煮成呈金色、油脂適中的湯底，味道亦更多層次，麵條是自家製的中粗麵條。

地址：東京都品川区中延2-15-10
營業時間：11:30～14:30（星期三、夏季8月10至19日休息）
交通方法：JR日向和田站徒歩15分鐘

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第四位：麺屋一燈

這間拉麵店主打沾麵，湯底以雞肉、海鮮、甲類烹煮，麵條滑嫩口感但更彈牙，叉燒分別有3種，湯底的配料還有雞肉丸子，連湯汁也可以飲盡完食。麺屋一燈在香港亦曾有分店，但可惜在年前結業，大家有興趣的話不妨到日本品嘗！

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地址：東京都葛飾区東新小岩1-4-17
營業時間：11:00～15:00及18:00～21:00（星期三、日、年末、年初、夏季休息）
交通方法：JR総武線「新小岩」站（北口）徒歩3分鐘

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第三位：宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀東京本店

主打使用蜆來製作拉麵湯汁，醬油味則加了雞調味，融合雞湯與蜆湯的味道。通透的湯底和細麵完美融合，吃到最後也很美味。

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地址：東京都葛飾区東新小岩1-4-17
營業時間：11:00〜15:00（星期六、日、公眾假期休息）
交通方法：京浜急行雑色站徒歩5分鐘、JR蒲田站徒歩15分鐘

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第二位：Homemade Ramen 麦苗

這家拉麵店曾獲選多個獎項，每天店外的客人大排長龍，店家強調拉麵不加入任何化學調味劑，清甜的湯底十分可口，大家亦可選擇加了黑毛和牛叉燒的「特上」版。

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地址：東京都品川区南大井6-11-10
營業時間：11:00〜15:30（星期三、四休息）
交通方法：京浜急行本線「大森海岸」站徒歩７分鐘、JR京浜東北線「大森」站（北口）徒歩７分鐘

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第一位：らぁ麺や嶋

首位的是都內的人氣拉麵店，主打醬油拉麵，麵條是爽滑的細麵，配料有叉燒、雲吞、雞蛋、炸蔥等，4種叉燒各有特色，包括燻製雞肉、低溫煮成的豬肉等，被網友描述為完成度高兼能獲得大滿足的拉麵。

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地址：東京都渋谷区本町3-41-12
營業時間：10:00～16:00（星期六、日、公眾假期休息）
交通方法：都営大江戸線西新宿五丁目站 A2出口徒歩5分鐘

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Text: HolidaySmart Editorial

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傳奇拉麵一蘭人龍不再？三個原因導致當地人都嫌棄

6 Dec 2022

講起拉麵，你會諗起邊一個名？香港地美食雲集，但要數到拉麵始祖，想必一定是「一蘭」無誤，曾經風靡全球的「一蘭拉麵」由九州開始遍佈全日本，再到世界各地都熱烈追捧下， 2013年在香港海外分店開幕時，更加創下連續排隊196小時的紀錄，風頭一時無兩。可惜再風光都會變得過氣，近日就有Youtuber叉雞分析「一蘭拉麵」沒落之謎，並指出幾個主要因素。

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一蘭的由來

一蘭起源於九州福岡，1960年代只是一對夫妻經營的麵攤，叫「双葉ラーメン」，是當時少有名氣的拉麵店，生意非常好，1966年正式改名為「一蘭拉麵店」。原本夫妻二人都因為年紀問題認為是時候放棄，但一班經常光顧的熟客請求店家繼續營業，終於在現任社長吉富學的堅持下作出轉讓並創下佳績，當時各家拉麵店皆習慣在豚骨拉麵中添加洋胡椒，而一蘭則突破傳統，首創在拉麵中加入唐辛子，其後於1993年首間一蘭拉麵店在福岡那之川一號店開幕，開展出世界聞名拉麵連續店之旅，全球營業額更加達至186億日幣（至2020年計算)，而且店內更特設獨特吧台座位，會成立這種獨有的風格，只因社長一個念頭：「把所有與製作者有關的因素全部除去，讓客人能全心專注於一碗拉麵上，完全不用顧慮周遭環境。」其後更加將此接待模式稱為「味集中系統」申請了專利，其他拉麵店鋪都無辦法模仿設計。

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沒落之謎1｜杯麵定價太高，性價比太低

疫情幾年影響，2021年一蘭為了救亡，首次推出一蘭杯麵，不過日本普通杯麵的定價大約為206日元，而一蘭杯麵490日元，而且杯麵內只有一個麵餅，就連一粒肉碎一粒蔥花都沒有，一蘭方面就解釋因為想讓大家體驗拉麵本身最純粹的味道，所以刻意不加放任何配料，但一蘭又因為想要保持品牌形象而向經銷商施加壓力不讓他們降價，導致杯麵網絡風評偏差。