大欖燒烤型男教10大BBQ秘訣 5分鐘極速起爐！燒雞翼必勝法
來到燒烤旺季，又是時候一班人去圍爐BBQ，不過「燒雞翼個個鍾意食」，但就不是個個都識燒雞翼，今次就請來大欖燒烤負責人Nick，憑他多年來縱橫BBQ場的經驗，來個BBQ秘訣大公開，由透爐、叉食物到燒不同食物的技巧等一一解構，去BBQ前惡補下，學完包你變成「BBQ達人」！
10大燒烤必學技巧
#1 起爐
要BBQ，首先要有「火」，起爐的工具只有4樣，分別是炭、炭精、打火機及迷你風扇，一包炭有分大炭和細炭，建議將大炭放爐的外圍，中間位置放細炭，在中間挖起小洞放入炭精，再在表面鋪上碎炭，剛起火時切記別撥火，等待炭開始變白即可以迷你風扇作撥火，「不費吹灰之力」便可以做到以報紙撥火的同等效果。當見到炭開始著火，開初5至10分鐘火勢十分猛烈，10分鐘後炭才會著透，所以等10分鐘後才放食物燒烤是最佳時機。
Photo from PressLogic
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加炭時機
加炭亦十分講究，通常炭燒到7至8成表面顏色便會變白，但中間仍然是紅色，其實代表是時間加炭，一旦錯過時機，連中間的炭芯也燒盡，到時就要「還原基本步」重新起火透爐。
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#2 叉雞中翼
先將燒烤叉兩邊向內收窄，然後在雞中翼的骨與骨之間的骹位慢慢叉入，雞翼就不會有在燒烤時左搖右擺。
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#3 燒雞中翼
燒雞翼最忌是太大火，因為有機會燒焦雞皮，但內層雞肉仍未燒熟，如果想雞翼燒得比較好，建議先燒雞翼較平滑的一面，在燒雞翼過程可不斷轉動，令雞翼平均受熱，但切記避開雞油所引起的油火，否則雞翼容易燻黑。最好在雞翼8至9成熟的時間搽蜜糖，因為太早搽蜜糖，蜜糖亦會有機會滴到炭後搶火，而令雞翼燒焦，搽蜜糖後大約燒多半分鐘至1分鐘即可。
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#4 叉雞全翼
將雞全翼扯直，再由尾位叉入雞翼的骹位，過程可不斷轉動燒烤叉，謹記使用陰力，否則太大力有機會刺穿雞皮。
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#5 叉扒類
扒類不能同時叉入兩邊，否則容易跌落，應先將叉向內壓至窄身，如果是有骨的扒類，可以先由骨位開始叉起，之後以S型將整塊扒叉穩固，最後再拉直整塊肉扒，即使不時反轉來燒，肉扒也會非常穩陣。
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#6 燒扒類技巧
燒肉扒時最忌距離炭火太近，通常剛起爐，火堆是會集中在中間位置，所以不建議將食物放到正中間燒，放在爐邊燒是最容易燒得好。
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#7 燒多春魚
燒多春魚原來不用叉！先將叉向外壓至闊身，並將多春魚平放在燒烤叉上，待燒至金黃色和乾身，魚皮就會黐實燒烤叉，直接反轉繼續燒另一邊都不會跌，這燒法多春魚可保持完整，不會「甩皮甩骨」。
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#8 燒棉花糖
如果想將棉花糖燒至軟心，又不會燒焦表面，就需要耐性，燒棉花糖建議用中火，過程不斷轉動，令棉花糖表面平均受熱，見到棉花糖開始融化，表面出現金黃色即可。
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#9 燒茄子
茄子最好食就是原條燒，如果切開茄子才燒會令水份流失，因為茄子表皮較厚，如果用中火慢慢燒，其實茄子便會燒至軟身，大約10至15分鐘可以輕按茄子表面，如果茄子變軟身，即可以在中間打直切半，再塗上醬油及蒜蓉等醬料即可。
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#10 網燒食物擺放
與燒烤叉相比，網燒其實時比較難控製火候，而整個網最熱是中間位置，建議將肉類放在外圍，如果是屬快熟的扒類，例如是牛扒或較薄的豬扒等可以放在中間最猛火的位置，大約燒10秒就反轉扒類，不斷反轉直至扒類表面變乾身，就不會出現食物癡網的情況。至於丸類及腸類就不建議放在網燒，易燶又容易滾動不穩陣。
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大欖燒烤
電話：2613 1811 / 9299 0350
營業時間：星期一至五 2pm-10:30pm；星期六日及公眾假期 1pm-11pm
地址：新界屯門大欖涌村385地段263號
官網：<按此>
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