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【情人節朱古力食譜】3款自製酒心朱古力!零失敗DIY教學+貼士!一步驟勁關鍵!有片睇

【情人節朱古力食譜】3款自製酒心朱古力!零失敗DIY教學+貼士!一步驟勁關鍵!有片睇

美食推介 生活教學
By Haitaeng on 13 Feb 2023
Digital Editor

情人節朱古力食譜】情人節就快到啦~買唔到心水朱古力?或今年想挑戰自己整?其實自製朱古力並不複雜,今次推介三款自製酒心朱古力,材料和製作過程都相當簡單,只要掌握一大關鍵步驟即可!即睇零失敗自製情人節朱古力食譜教學和貼士~

3款自製情人節酒心朱古力,精緻又好味!Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

#第一種酒心口味:朗姆酒牛奶朱古力

·朗姆酒牛奶朱古力材料

朗姆酒牛奶朱古力材料。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

1.牛奶朱古力 50g
2.黑朱古力 200g(外殼用)
3.糖 15g
4.朗姆酒 25g
5.牛奶 50g

·朗姆酒牛奶朱古力酒心製作步驟

STEP 1:加熱牛奶後,倒入小塊的牛奶朱古力上。

加熱牛奶後,倒入小塊的牛奶朱古力。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 2:慢慢攪拌,讓牛奶的熱度融化朱古力。

STEP 3:攪拌至順滑狀態後,加入糖和朗姆酒。

朱古力攪拌至順滑狀態後,加入糖和朗姆酒。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 4:繼續攪拌至完全融合在一起,放入雪櫃冷藏讓其凝固。

#第二種酒心口味:白蘭地白朱古力

·白蘭地白朱古力材料

白蘭地白朱古力材料。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

1.白朱古力 60g
2.黑朱古力 200g(外殼用)
3.白蘭地 25g
4.牛奶 40g

·白蘭地白朱古力酒心製作步驟

STEP 1:加熱牛奶後,倒入小塊的白朱古力上。

加熱牛奶後,倒入小塊的白朱古力。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 2:慢慢攪拌,讓牛奶的熱度融化朱古力。

STEP 3:攪拌至順滑狀態後,加入白蘭地。

*由於白朱古力本身已很甜,所以無需再加糖。

朱古力攪拌至順滑狀態後,加入白蘭地。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 4:繼續攪拌至完全融合在一起,放入雪櫃冷藏讓其凝固。

#第三種酒心口味:威士忌朱古力

·威士忌朱古力材料

威士忌朱古力材料。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

1.水 40g
2.黑朱古力 200g(外殼用)
3.黑朱古力 60g
4.糖 15g
5.威士忌 25g

·威士忌朱古力酒心製作步驟

STEP 1:熱水倒入小塊的黑朱古力上。

熱水倒入小塊的黑朱古力。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 2:慢慢攪拌,讓熱水的熱度融化朱古力。

STEP 3:攪拌至水與朱古力完全融合,並且呈順滑狀態後,加入糖和威士忌。

攪拌至水與朱古力完全融合後,加入糖和威士忌。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 4:繼續攪拌後,放入雪櫃冷藏讓其凝固。

#朱古力外殼製作步驟

STEP 1:在一個放入少許水的小鍋上,放一個玻璃碗,開火加熱。

*切記碗底不要觸碰到鍋中的水,隔著蒸汽來加熱玻璃碗。

利用蒸氣加熱玻璃碗,以慢慢融化朱古力。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 2:先在玻璃碗放入一半黑朱古力(200g)。

*因為朱古力需要進行調溫步驟,即讓朱古力的溫度先升至約40幾度,再降溫至約27、28度,再恢復倒約30度。經溫度控制而製作出來的朱古力,會比較整齊和順滑,凝固之後的表面會光滑,不會出現顏色不均勻或一條條白色花紋的情況~

朱古力的調溫步驟非常重要,如果溫度不適合,朱古力表面容易出現顏色不均勻或一條條白色花紋等。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 3:當黑朱古力融化至一半後,熄火並將玻璃碗放到一邊,用餘熱讓其繼續融化。

STEP 4:當黑朱古力完全融化至液態後,倒入剩餘的朱古力,即可快速讓其降溫。

攪拌黑朱古力至完全融化,表面呈光滑~Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 5:持續不斷攪拌,直至新加入的朱古力完全融化。

*如要測試朱古力溫度是否合適,可用刮刀蘸上少許朱古力,並放置在一邊約2至3分鐘。如果朱古力可在幾分鐘內凝固,並且表面有光澤,即代表朱古力調溫的溫度合適。

如果朱古力可在幾分鐘內凝固,並且表面有光澤,即代表朱古力調溫的溫度合適。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 6:取出一個硅膠模具,下面鋪墊一張烘培紙。

STEP 7:將黑朱古力倒入模具,並輕輕搖晃模具,讓裡面的朱古力可均勻裹到每一面。

將黑朱古力倒入模具。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 8:多餘的朱古力倒回碗中,用刮刀稍微刮一下模具表面。

輕輕搖晃模具,讓裡面的朱古力可均勻裹到每一面。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 9:將模具倒轉放在烘培紙上靜置,或放入雪櫃冷藏。

將模具倒轉放在烘培紙上靜置。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

#三種口味酒心朱古力製作步驟

STEP 1:取出已冷藏好的朱古力酒心,倒入裱花袋中。

*如果朱古力酒心不太順滑,可重新再攪拌一次。

將朱古力酒心倒入裱花袋中。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 2:取出已凝固的朱古力外殼。

*如果模具表面有多餘的朱古力,可再刮一刮清理乾淨。

刮除模具表面上多餘的朱古力~Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 3:將朱古力酒心逐一倒入模具中(無需倒滿),再倒入剩餘的黑朱古力(外殼)封住。

將朱古力酒心逐一倒入模具中。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

再倒入黑朱古力(外殼)封住酒心內餡。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 4:用刮刀稍微刮一下模具表面後,靜置一段時間,或放入雪櫃冷藏加速凝固時間。

*如果用以製作外殼的朱古力已凝固,可稍微再加熱一下,但切記溫度不能過高,否則調溫步驟需重做一次。

STEP 5:不同口味的酒心朱古力重複以上同樣動作。

不同口味的酒心朱古力重複以上同樣的製作動作。Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

STEP 6:待朱古力完全凝固後,脱模並修整邊緣不整齊的部分,即大功造成啦!

待朱古力完全凝固後,即可進行脱模!Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

修整朱古力邊緣不整齊的部分~Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

充滿心意的情人節朱古力完成,咬落去仲會有爆漿的驚喜!Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖

Text: HolidaySmart Editorial

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