【蒸水蛋貼士】8大零失敗嫩滑秘訣!完美掌握水/蛋比例/蒸煮火力/時間!

【蒸水蛋貼士】8大零失敗嫩滑秘訣!完美掌握水/蛋比例/蒸煮火力/時間!

ByHaitaeng on 21 May 2021

蒸水蛋食材及製作看似很簡易,但失敗率其實極高!相信很多人都試過蒸得太水、太老或不嫩滑等。要蒸出嫩滑的蒸水蛋,原來大有學問!今次就同大家分享8個蒸水蛋的秘訣,完美掌握水與雞蛋的正確比例、蒸的時間、火力等,就算是新手都能輕松整出嫩滑蒸水蛋!

朱千雪之前曾在IG表示自己的蒸水蛋多次失敗。
Photo from 朱千雪IG_tracytschu

·雞蛋與水最佳比例1:1.5

一般建議「1:1.5」比例,例如2粒雞蛋100克,就用約150克的水量。不過,這個視乎個人偏好的口感,亦有人調至1:1.3。蛋液裏的水份比例越低,蒸水蛋的質地越硬。

蒸水蛋的雞蛋與水最佳比例為1:1.5。
Photo from Presslogic

·用開水與蛋液調和

與蛋液調和的水非常重要!建議使用開水,唔好用自來水~除了衛生問題,自來水含有較多的空氣及礦物質,蒸蛋時會影響蛋液的狀態,導致蛋面出現粗糙的蜂巢狀。

·用冷卻的開水

千萬不要用滾水來調和蛋液,以免蛋液未蒸已經熟了!要用煮過之後自然冷卻的水才是正確的。

蒸水蛋時,建議用冷卻的開水與蛋調和,因為含有較多空氣及礦物質的自來水會令蛋面不滑嫩。
Photo from Presslogic

·加鹽能助凝固

調好雞蛋與水的比例後,可以加少少鹽。因為鹽含有電解質,能幫助雞蛋凝固得更好。

·清除蛋液泡沫

打蛋時會產生很多空氣,導致蛋液面層會有氣泡,切記一定要清除泡沫,否則蒸出來的蛋表面會像蜂巢一樣,影響口感。用過篩隔開就能清除泡沫,蛋液會更滑溜。

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蒸水蛋前要清除蛋液泡沫,否則蛋面粗糙。
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·蓋上錫紙/保鮮紙

用錫紙或保鮮紙蓋著水蛋才蒸,能防止倒汗水滴落,導致蛋表層出現氣泡,影響賣相及口感。Steam Egg 4

·水滾後轉細火才蒸

相信很多人是冷水倒入鍋後,就將蛋液放進去蒸,其實這樣的做法是錯誤,容易出現外熟內生的情況。正確的做法是水煮滾後,轉成細火,再將蛋液放進去。

·10分鐘黃金時間

除了不能用大火,蒸水蛋的時間亦不能過長,否則過熟太老。一般建議細火蒸6分鐘,熄火後不打開鍋蓋,靜待焗4分鐘,讓蛋液均勻受熱,蒸水蛋會更嫩滑!

蒸水蛋的時間不能過長,否則過熟太老。
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哇!楊卓娜的蒸水蛋仲有山水畫!
Photo from 楊卓娜IG_lennayeung

Text: HolidaySmart Editorial

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