21大BBQ燒烤技巧大公開!快速叉雞翼/3分鐘燒扒/燒魷魚/起爐秘技!多春魚唔用叉燒?!

21大BBQ燒烤技巧大公開!快速叉雞翼/3分鐘燒扒/燒魷魚/起爐秘技!多春魚唔用叉燒?!

生活教學
By Haitaeng on 15 Sep 2021
Digital Editor

BBQ燒烤技巧大公開!秋天又到來,加上中秋節將至,不少人都會趁住這個季節,與家人朋友相約一起BBQ燒烤~完美掌握燒烤技巧,才能盡情享受BBQ的樂趣~以下整合了21個燒烤技巧,教大家快速起爐、完美叉食物及燒雞翼、扒類、魷魚及多春魚的方法,成為燒烤達人絕對無難度!

BBQ燒烤技巧大公開!完美掌握燒烤技巧,變身燒烤達人無難度!
Photo from 黄翠如_IG


#雞中翼

·叉雞中翼技巧

先將燒烤叉兩邊向內收窄,肉多的部分面向自己,雞翼打橫放插入燒烤叉,就不會有雞翼在燒烤時左搖右擺的問題,而且更可一次過叉3隻!

·燒雞翼技巧

弱火可將雞翼靠近炭火,每幾十秒就反轉另一邊,燒出來的雞翼就會肉嫩多汁!但切記避開雞油所引起的油火,否則雞翼容易燻黑。

燒烤時間:5~10分鐘


#雞全翼

·叉雞全翼技巧

將雞翼扯成直線,再插入雞翼的骹位,就能固定不會左右轉。

·燒雞全翼技巧

燒雞全翼不建議太接近炭火燒,避免過度燒焦,同樣記得避開油火,以免雞翼燻黑。

燒烤時間:10分鐘


#雞腎

·叉雞腎技巧

放平雞腎再叉,燒烤時雞腎就能平均地接觸炭火。

·燒雞腎技巧

用大火燒雞腎,每幾十秒就反轉另一邊,雞腎就不會因燒得太耐而變韌。

燒烤時間:10分鐘


不同的食物各自的叉和燒烤方式都不同,只要將食物叉穩固,燒烤時就不怕左搖右擺的問題。
Photo from 節目《PARK YOHO週末速遞》截圖

#腸仔

·叉腸仔技巧

將腸仔垂直叉好,燒烤時就能平均接觸炭火。

·燒腸仔技巧

腸仔建議在剛剛開爐,趁弱火時低燒,但切記一定要有耐心不時反轉另一邊,待腸仔變成脹身就搞掂!

燒烤時間:5~10分鐘


#扒類

·叉扒類技巧

扒類不能同時叉入兩邊,容易跌落!同樣將燒烤叉兩邊向內收窄,先將單邊叉叉入細肉,再叉入另一邊穩固,最後在另一邊叉多一下,並拉直整塊肉扒。即使不時反轉來燒,肉扒都非常穩陣!

·燒扒類技巧

肉扒燒烤時先將有較多鐵的部位靠近炭火,並且以大火低燒,以鎖住肉汁,每幾十秒反轉另一邊,以免過度燒焦。

燒烤時間:(牛扒)3分鐘 | (豬扒/雞扒)3~5分鐘


#排骨

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·叉排骨技巧

叉排骨頭底的肉,就能固定排骨不會左右轉。

·燒排骨技巧

排骨建議用大火高燒,可鎖住肉汁,每幾十秒就反轉排骨,以免肉質變得過硬。

燒烤時間:10-15分鐘


不同食物的燒烤時間都不同,掌握好時間就不擔心燒焦或不熟。
Photo from 张曦雯_IG

#魷魚

·叉魷魚技巧

先叉魷魚的背面(黑色面), 再反轉叉魷魚的正面,之後拉直整條魷魚,燒烤時就能平均受火。

·燒魷魚技巧

大火低燒魷魚的背面,再燒正面,魷魚會較爽口!

燒烤時間:2分鐘


#多春魚

·燒多春魚技巧

肉身柔軟的多春魚原來不用叉?!只需將多春魚平放在燒烤叉上,待燒至金黃色,魚皮就會黐實燒烤叉,直接反轉繼續燒另一邊都不會跌。多春魚既可保持完整,又唔會甩皮鬆散,非常方便!但是,由於多春魚的頭部及尾部的水份較少,導致容易燒燶,所以不建議放太低燒。


#棉花糖

·燒棉花糖技巧

燒棉花糖需要更多耐心~棉花糖若想燒至軟心,又要表面不會燒焦,需要高燒10分鐘,直至棉花糖軟化就可食得,有軟綿的口感。


#起爐技巧

將長炭放在火的旁邊,碎炭放在火中間,就能令火勢更持久。


燒烤時火候的掌握很重要!所有生肉類適宜放在近爐火的位置,而且要低燒。
Photo from 電視劇《 陀槍師姐2021》截图

#火候掌握技巧

燒烤最怕食物燒焦或唔熟,所以火候掌握非常重要!所有生肉類建議放在近爐火的位置,而且要低燒。但是,雞腎就需要大火,否則愈燒愈硬~


#網燒食物擺放技巧

與燒烤叉相比,網燒其實時比較難控製火候。若用網燒,牛扒、豬扒等適宜放在最猛火的中間位置,而雞扒、雞翼及魷魚等較需時又易燶的放在爐邊冇火的位置,切記所有食物每幾十秒就要反轉。至於丸類及腸類就不建議放在網燒,易燶又容易滾動不穩陣。


#燒烤次序技巧

雖然扒類在燒烤的食物中最快熟,但剛起的火屬於虛火,火候不足就不適宜燒肉類,建議先燒丸子及腸仔類。


·搽蜜糖時間技巧

一般當食物燒至9成熟,表面金黃帶點燶邊,就可以搽上蜜糖,然後每邊再燒10秒即可食啦!如果想有蜜汁雞翼的效果,可重復搽蜜糖2次,口感更甜蜜焦香!

Text: HolidaySmart Editorial

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