鮑魚煮法|街市買海鮮!點揀新鮮鮑魚+清洗方法+煮食攻略

鮑魚煮法|街市買海鮮!點揀新鮮鮑魚+清洗方法+煮食攻略

By Meko on 26 Jan 2022
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新年大時大節食飯當然要有海鮮,不過對於入廚新手而言,如何挑選海鮮或處理海鮮都是一門學問,如果不想買海鮮時遇到陷阱或被人「呃秤」,今次繼續找來海鮮達人、「點點鮮海鮮速遞」負責人明哥教大家如何揀新鮮鮑魚

街市鮮鮑魚種類

鮑魚分為乾鮑、罐頭鮑和新鮮鮑魚,今次要介紹的是街市買得到新鮮鮑魚,中國、日本、澳洲、南非等地都盛產鮑魚,亦有分很多種類,在街市常見的新鮮鮑魚有兩種,第一款是中國大連鮑,另一款是南非鮑,亦稱為珍珠鮑。

鮑魚分為乾鮑、罐頭鮑和新鮮鮑魚,今次要介紹的是街市買得到新鮮鮑魚,中國、日本、澳洲、南非等地都盛產鮑魚,亦有分很多種類,在街市常見的新鮮鮑魚有兩種,第一款是中國大連鮑,另一款是南非鮑,亦稱為珍珠鮑。
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中國大連鮑

眾多新鮮鮑魚中,以中國大連鮑最為常見,鮑魚肉呈啡黃色,肉質較腍,產量相較其他種類的鮑魚多,比較容易購買,價錢亦較經濟,可謂平價鮑魚之選,只適宜熟食,較常見是以清蒸方式烹調。

眾多新鮮鮑魚中,以中國大連鮑最為常見,鮑魚肉呈啡黃色,肉質較腍,產量相較其他種類的鮑魚多,比較容易購買,價錢亦較經濟,可謂平價鮑魚之選,只適宜熟食,較常見是以清蒸方式烹調。
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南非鮑

南非鮑在街市相對少見,鮑魚肉呈灰白色,肉質爽口彈牙,始終是進口貨關係,價錢較其他鮮鮑魚昂貴,除了可熟食外,亦可作刺身食用。

南非鮑在街市相對少見,鮑魚肉呈灰白色,肉質爽口彈牙,始終是進口貨關係,價錢較其他鮮鮑魚昂貴,除了可熟食外,亦可作刺身食用。
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點揀新鮮靚鮑魚?

鮮鮑魚的新鮮程度可以從鮑魚肉身的伸展程度和吸力來分辨,第一,可以留意鮑魚能否黏水缸,因為黏缸代表吸力強勁,但街市的鮑魚並不一定放置於水缸出售,這時候可以放平鮑魚,如果鮑魚肉身有蠕動都是新鮮的象徵。

鮮鮑魚的新鮮程度可以從鮑魚肉身的伸展程度和吸力來分辨,第一,可以留意鮑魚能否黏水缸,因為黏缸代表吸力強勁,但街市的鮑魚並不一定放置於水缸出售,這時候可以放平鮑魚,如果鮑魚肉身有蠕動都是新鮮的象徵。
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第二,留意鮑魚的裙邊,如果鮑魚裙邊較脹則代表不新鮮,因為有部分不良海鮮商販,為了增加鮑魚重量賣更高價錢,會將鮑魚浸泡淡水,吸入淡水的鮑魚,內臟及肉質很容易變壞,如果鮑魚裙邊出現溶爛則千萬不要買,代表已經變壞和發臭。

如果鮑魚裙邊出現溶爛則千萬不要買,代表已經變壞和發臭。
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應該點處理鮮鮑魚?

鮑魚表面帶有黑邊,所以正式煮之前要先清洗乾淨,不過由於鮑魚生長於水質清澈的環境,所以只需回家用牙刷或硬毛刷,刷洗鮑魚肉身和裙邊,只要刷走黑色的污物後直接煮食即可。

由於鮑魚生長於水質清澈的環境,所以只需回家用牙刷或刷,刷洗鮑魚肉身和裙邊,只要刷走黑色的污物後直接煮食即可。
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煮鮮鮑魚小貼士

坊間有不少鮑魚的烹調方法,不過最能品嚐鮑魚的鮮味一定是清蒸,不少人喜歡用刀輕輕在表面𠝹花,其實全隻鮑魚均可食用,但明哥就建議不論是火鍋或清蒸,只需刷洗乾淨即可連殻煮用,千萬不要去除殻後煮,否則會令鮑魚口感變韌。

建議不論是火鍋或清蒸,只需刷洗乾淨即可連殻煮用,千萬不要去除殻後煮,否則會令鮑魚口感變韌。
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另外明哥表示只要在官方Facebook指定帖文中,回答簡單的問題,即有機會免費食鮑魚盆菜,想知更多詳情,即click入去Facebook

點點鮮海鮮速遞
電話:5543 8790 (whatsapp)
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Text: HolidaySmart Editorial
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