添記法式三文治|佐敦40cm超長越式法包 日賣100個「有能力就想做落去」

添記法式三文治|佐敦40cm超長越式法包 日賣100個「有能力就想做落去」

餐廳小店 美食推介
By Monie Lau on 11 Feb 2022
Reporter/ Anchor

佐敦美食多蘿蘿,今次推介添記越南法式三文治,小店屹立佐敦半世紀,主打地道越式法包,多年來極受街坊及遊客歡迎,就連美食家蔡瀾先生都大讚!

添記法式三文治

添記法式三文治由一位越南華僑於70年代由推車仔做到上舖,因年紀老邁做不下去,最終由現時的老闆頂讓舖位,多年來他一直跟足食譜,堅持每一份都即叫即製,炮製傳統手作味道!

添記法式三文治由一位越南華僑於70年代由推車仔做到上舖。
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40cm超長越式法包

小店以超長越式法包作招徠,法包足有40cm長,雖然價錢不平,勝在份量十足,相當飽肚!麵包內的餡料豐富,包括有嚼肉(即豬肝醬)、豬手、腩肉、札肉、醃蘿蔔絲等,大部份材料都是自家製。

小店以超長越式法包作招徠,法包足有40cm長!
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材料包括嚼肉(即豬肝醬)、豬手、腩肉、札肉、醃蘿蔔絲等,大部份材料都是自家製。
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以工序繁複的嚼肉為例,老闆先要把豬肝及雞肝洗乾淨,再調味蒸2小時,冷藏切條備用;買了現成豬手再用香茅浸煮;就連醃蘿蔔的做法也很講究,紅蘿蔔刨成絲後,用上糖醋及魚露醃製而成,備料時間不少於6小時!

備料時間不少於6小時!
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老闆堅持法包即叫即製,他先把材料逐一放入麵包中,烤焗約5分鐘逼出肉香,最後加入醃蘿蔔、番茄及撒上胡椒粉調味;嗜辣的你可以另加辣椒粒!

最後加入醃蘿蔔、番茄及撒上胡椒粉調味。
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越式法包烤到脆卜卜,其秘訣要先在法包表面灑少量水,焗製時麵包會吸收水份後,才能保持鬆軟口感;一咬法包餡料多到滿瀉,當中嚼肉味道相當濃郁,豬手及扎肉有嚼頭,經醃製後的瓜菜帶甜酸,相當開胃!

烤焗約5分鐘逼出肉香。
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一咬法包餡料多到滿瀉。
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抵食之選:蒜蓉包

除了巨型法包,$10蒜蓉包亦相當搶手,老闆所用的牛油同樣是自家製,牛油內混合幼細的蒜蓉,塗上迷你法包表面焗香,一出爐帶有陣陣蒜蓉香,食落份外脆口!

除了巨型法包,親民價$10的蒜蓉包亦相當搶手!
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暫無繼承者 或許數年後光榮結業

老闆堅持食譜跟足傳統越式法包的步驟,但大嘆自己年紀大,有考慮將來光榮結業,不過現時仍然希望「有能力就想做落去」。各位趁老闆還未退隱江湖,快來一嚐傳統越式法包!

老闆年紀漸大,考慮將來光榮結業。
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添記法式三文治
地址:佐敦渡船角文苑街30號文耀樓地下A號舖
電話:23857939
營業時間:星期一至日 11:00 - 00:00

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Text: HolidaySmart Editorial
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