手切牛肉9大推介!火鍋打邊爐食齊刁鑽部位、街市肥牛舖、網店送貨|火鍋2022

手切牛肉9大推介!火鍋打邊爐食齊刁鑽部位、街市肥牛舖、網店送貨|火鍋2022

By Suki on 11 Feb 2022
Deputy Managing Editor

火鍋2022打邊爐最緊要當然是肥牛!今次記者為大家介紹全港9大手切牛肉推介,遍佈港九新界,每間都會有齊牛肉刁鑽部位,部分更設有網店提供專人送貨,疫情期間不妨多留在家中慢慢歎靚牛,各位牛魔王留意!

手切牛肉9大推介

荃灣區代表:
1.兆記肥牛

荃灣老字號牛肉檔「兆記肥牛」,位於楊屋道街市專營零售和批發牛肉,憑著抵食又高質的手切肥牛肉,一直經營到現在,現時更已經傳至第3代!

經營60年荃灣老字號牛肉檔「兆記肥牛」,位於楊屋道街市專營零售和批發牛肉。Photo from 兆記肥牛

老闆每日在上水屠房購入2隻煽牯黃牛,供應新鮮牛肉、牛腩及各種不同部位。價錢最平由牛頸脊$220/磅起,最貴的五花趾則由$600/斤起,豐儉由人,能夠滿足一班牛魔王。

價錢雖較貴但勝在提供的位置夠刁鑽,能夠滿足一班牛魔王。Photo from 兆記肥牛

兆記較受歡迎的部位有牛頸脊、牛頸脊、牛脷等,牛頸脊肉質夠腍身及夠Juicy;牛頸脊可選薄切及厚切,兆記一向主打手切,相比起機切,手切能夠保留牛肉本身的筋,食落口感更佳。

兆記較受歡迎的部位有牛頸脊、牛頸脊、牛脷等,牛頸脊切到大大粒。Photo from 兆記肥牛

除此之外,兆記亦提供其他罕見牛部位,比如封門柳,即是牛的橫隔膜肌肉,一隻牛得兩塊,相當珍貴,封門柳油花雖然較少,但肉味夠香濃且肉質軟腍,切片可以用於火鍋,厚切則可以用於燒烤;又有較少見的吊龍,即是牛的兩邊腰脊肉,又被稱為肉眼邊,只佔牛隻1%,同樣非常珍貴,入口油脂豐富!

兆記亦提供其他罕見牛部位,比如封門柳,即是牛的橫隔膜肌肉,一隻牛得兩塊。Photo from 兆記肥牛

兆記肥牛
地址:荃灣楊屋道街市1/樓M133&138
直線電話:26140082
FB inbox/messenger:按此

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2.三昌肥牛

三昌牛肉檔同樣位於荃灣楊屋道街市內,小店相當有人氣,皆因老闆四代都是經營牛肉檔,並主打手切本地牛,每日劏近三隻騸牯牛,不少街坊指要提早訂購,如果直接到門市購買,未必會買到心水部位;三昌提供的牛部位款式五花八門,包括牛胸油、金錢展、封門柳、牛柳邊、牛頸脊。

三昌牛肉檔同樣位於荃灣楊屋道街市內,小店相當有人氣,皆因老闆四代都是經營牛肉檔並主打手切本地牛。Photo from 三昌牛肉檔

騸牯牛富油香且特別腍滑,如果你想食較罕見的牛部位,如抓邊、牛胸尖、池板、牛心椗等都有齊!

三昌所售的騸牯牛的脂肪含量比未閹的「生牯牛」為高。Photo from 三昌牛肉檔

三昌牛肉檔
地址:荃灣楊屋道街市1樓
電話:2499 1201

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九龍城代表
3.李輝記牛欄

李輝記牛欄是九龍城區相當有名氣的牛肉檔,每次經過大排長龍,更有不少明星例如農夫、麥長青、滕麗名等曾到場光顧支持!

李輝記牛欄是九龍城區相當有名氣的牛欄,每次經過都大排長龍。Photo from 李輝記牛欄

能夠吸引不少牛魔王在店外守候,全因李輝記賣的牛肉高質,普通部位牛頸脊$400/斤起,無論BBQ還是打邊爐都非常適合;另外牛頸脊味道濃郁,雪花平均,煙韌有咬口;坊間少見的牛胸油非常惹味,食落油香滿溢!

李輝記賣的牛肉十分高質,價錢算是高價位,如普通部位牛頸脊$400/ 斤起。Photo from 李輝記牛欄

除了有靚牛肉片賣,李輝記更有售牛丸、墨丸、牛栢葉等配料,可以一次過買齊所有打邊爐配料,最適合又想歎靚肉又懶的朋友。

除了有靚牛肉片賣,李輝記更有售牛丸、墨丸、牛栢葉等配料。Photo from 李輝記牛欄

李輝記牛欄
地址:九龍城衙前圍道100號九龍城市政大廈2樓M14舖
落單whatsapp:按此

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4.新興肉食公司

九龍城區可以說是牛肉店的集中地,新興肉食公司於九龍城區提供靚肉之餘,更照顧到懶人需要,只要晚上WhatsApp下單,早上就會送到府上,足不出戶都可以歎到新鮮牛肉!

新興肉食公司於九龍城區同小有名氣,提供靚肉之餘,更照顧到懶人需要。Photo from 新興肉食公司

新興肉食公司算是中價位,一般打邊爐的牛頸脊、封門柳、牛香肉都有售,價位由$180-200磅;而普通煮餸用的牛腩如坑腩、崩沙腩由$150起。雖然價錢偏貴,勝在服務夠周到,除了有送貨服務,牛肉的處理功夫做得乾淨!

新興肉食公司算是中價位,一般打邊爐的牛頸脊、封門柳、牛香肉都有售。Photo from 新興肉食公司

牛肉的處理功夫做得乾淨!Photo from 新興肉食公司

新興肉食公司
地址:香港九龍城衙前塱道
電話:6822 0242

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屯門區代表:
5.新財肉食

新財肉食的老闆牛皇莫可說是全香港最大肥牛買手,入行長達40多年,老闆每日花費十萬元於上水屠房買騸牯牛,在凌晨三點就會解牛,保證以新鮮牛隻供應;不少客人都會預先在WhatsApp留貨;新財肉食除了售賣手切牛肉外,更於蝴蝶邨熟食亭熟食亭開設火鍋店,讓各位懶人不用排隊搶購、準備配料都可以食到美味的肥牛!

新財肉食的老闆牛皇莫可說是全香港最大肥牛買手,入行長達41年!Photo from 新財肉食

新財肉食特別之處是不會分成牛頸、牛脊、牛白肉等部位,當客人購買時向店員表明用途、肥瘦度、厚度,店員就會因應需要立刻切好;如果你是新手,店員更會細心教你如何處理牛肉,不會出現「劏客」的情況,相當老實;價錢方面屬中高價位,相算合理。

新財肉食特別之處是不會分成牛頸、牛脊、牛白肉等部位。Photo from 新財肉食

新財肉食
地址:屯門湖翠道 1號蝴蝶廣場地下 L1街市 M120-121號
電話:61678885
Instagram:按此

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將軍澳代表:
6.牛四方牛肉

牛四方牛肉雖然不是手切牛肉老店,勝在夠乾淨企理,而且又有售手切騸牯牛,對於較少手切牛肉店的將軍澳居民而言,確是非常方便!

牛四方牛肉雖然不是手切牛肉老店,但勝在夠乾淨企理。Photo from 牛四方牛肉

檔主會將不同部位洗乾淨後,放到冷凍櫃並標籤不同部位,客人可以要求牛肉切厚薄程度,應付不同煮法需要;而小店亦可以安排在寶琳站或南昌站交收,方便居住在不同地區的人!

食客可以要求斬厚薄切,應付不同煮法需要!Photo from 牛四方牛肉

牛肉部位選擇豐富,多個刁鑽部位都有齊,包括吊龍、腩頭、封門柳、包心裙等等,小店更會貼心地標明牛肉部位的特色及最佳食法,例如較少人會知的挽手,只需輕燙6至8秒即可!

牛肉部位選擇都豐富,多個刁鑽部位都有齊,包括吊龍、腩頭、封門柳、包心裙等等。Photo from 牛四方牛肉

牛四方牛肉
地址:西貢將軍澳寶林北路18號寶林市場
電話:6019 2864

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上水區代表:
7.李明記牛肉檔

上水石湖墟街市李明記牛肉檔,第三代主理人阿B,入行十五多年,跟隨家父及伯父學習,接手李明記至今。外表粗獷的他,雙手刺上多個電影角色小丑的紋身,與平日所見的「牛肉佬」大有不同,但他拿起肉刀,卻是有板有眼。

上水石湖墟街市李明記牛肉檔,第三代主理人阿B。

「十五六歲過來幫手只是暑期工,當時為打發時間,賺外快為了玩。因為不想浪費家父及伯父的心血,然後開始努力學習,漸漸儲到一班熟客。」阿B與妹妹由街市做到開網店「庖丁精肉店」,把手切牛放到網上售賣,「客人不可能每次都長途跋涉前往上水購買,我和妹妹便開始研究以網頁或臉書形式,去經營一間網店,然後直接送到府上,讓客人方便選購。」

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做呢行返足7日,開早收夜無假期。「Why so serious」是他的生活態度,提醒著除了工作以外,不用事事太認真。

雖然阿B外表粗獷,但內心卻是一位暖男,「我不打算讓我將來的小朋友做這個行業,只期望網店有利業務上的發展,屋企人不用太辛苦,自己也有多個零錢,買自己喜歡的東西便好了」。

阿B非常感激他的家人和女友,他會繼續努力維持家庭經濟,並給予家人溫飽。

打邊爐必食手切牛肉部位
牛頸脊為打邊爐時最普遍的牛肉部位,就算淥得較長時間,肉質依然嫩滑,非常容易控制。

牛頸脊為打邊爐時最普遍的牛肉部位。

牛頸嘴屬於牛頸內的部位,生得多筋與否或會影響牛頸嘴的肉質,有時庖出來的份量不足半斤。肉質未必算肥美,但食落爽身帶油筋,不會太腍身。

牛頸嘴屬於牛頸內的部位。

以前抓邊統稱為肉眼邊,一抓一抓的,有點像坑腩。肉與肉之間帶有少少油花及筋位,口感爽口,牛肉味較重。

抓邊統稱為肉眼邊,一抓一抓的,有點像坑腩。

牛白肉是近年熱賣的部位,口感爽口,油香滿溢,輕輕涮幾秒即可。

牛白肉是近年熱賣的部位。

肉眼邊則是位於肉眼上端,切出來賣相不討好,但勝在肉味重,淥的時間難控制,一過火就會柴口。

不少人吃牛肉時,會蘸上生蛋液同吃,目的令肉質入口更滑溜。不過阿B透露另一個打邊爐食肥牛秘訣。「手切牛肉以生油攪拌均勻,然後放入雪櫃冷藏約半小時或以上,這樣也會有生雞蛋效果,食落質感滑溜」。

手切牛肉以生油攪拌均勻,然後放入雪櫃冷藏約半小時或以上,這樣也會有生雞蛋效果,食落質感滑溜。

李明記肉枱
地址:上水石湖墟市政大廈地下L52舖
網店詳情:庖丁精肉店facebook或 Whatapps查詢:65483480

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多間分店代表:
8. 禮楓記

看起來外表粗獷的阿禮以前從事海鮮檔,年輕時貪玩不務正業,但勝在肯搏肯捱,當時任職劏魚的他,在機緣巧合下,受到鄰舖的牛肉檔師兄邀請加入,「劏魚重覆數個步驟較沉悶,劏牛相對技術層面較多,需長時間學習,比較有挑戰性」,阿禮憑著年輕的拼勁練得一手精準手藝,終於決定在30多歲投身牛肉行業。

阿禮以前從事海鮮檔,年輕時貪玩不務正業,但勝在肯搏肯捱,當時任職劏魚的他,在機緣巧合下,受到鄰舖的牛肉檔師兄邀請加入。Photo from PressLogic

80後斜槓族中醫師毅然開牛肉檔

一個本身劏魚出身,另一個原來是開中醫診所,阿楓經營中醫診所,同時兼任攝影師,由把脈執藥變成持牛肉刀,毅然加入這牛肉行業,除了因為錢,更因為一個「型」字,「我不喜歡濕漉漉的魚檔,又不喜歡經常叫賣的菜檔,豬肉檔又較腥臭,牛肉檔相對較乾淨,而且持牛肉刀又比較型格。」

阿楓經營中醫診所,同時兼任攝影師,由把脈執藥變成持牛肉刀,毅然加入這牛肉行業,除了因為錢,更因為一個「型」字,「我不喜歡濕漉漉的魚檔,又不喜歡經常叫賣的菜檔,豬肉檔又較腥臭,牛肉檔相對較乾淨,而且持牛肉刀又比較型格。」Photo from PressLogic

兩人抱住一做就要做最好的心態,找上在本地牛肉界首屈一指的老行尊,師承人稱「牛王莫」的莫景雄先生學劏牛,憑著肯搏肯捱的精神,阿禮與阿楓在去年決定自立門戶,一齊入行並開設牛肉檔。每日大約5時,屠房就會送來新鮮屠宰的牛隻,兩人早上在新界劏牛後,就會運至各個檔口。

兩人抱住一做就要做最好的心態,找上在本地牛肉界首屈一指的老行尊,師承人稱「牛王莫」的莫景雄先生學劏牛,憑著肯搏肯捱的精神,阿禮與阿楓在去年決定自立門戶,一齊入行並開設牛肉檔。每日大約5時,屠房就會送來新鮮屠宰的牛隻,兩人早上在新界劏牛後,就會運至各個檔口。Photo from PressLogic

兩人入行只有1年多,年輕的面孔始終在街市屬少見,一開始難免都會受到質疑,「 這麼年輕,懂不懂切牛肉?」,入行初期,不少老一輩都會對他們的技術不信任,他們故意打破傳統牛肉檔的格局,走企理路線,每位客人都用心對待,後來憑實力證明後便再沒受到質疑。

兩人入行只有1年多,年輕的面孔始終在街市屬少見,一開始難免都會受到質疑,「 這麼年輕,懂不懂切牛肉?」,入行初期,不少老一輩都會對他們的技術不信任,他們故意打破傳統牛肉檔的格局,走企理路線,每位客人都用心對待,後來憑實力證明後便再沒受到質疑。Photo from PressLogic

禮楓記主打每日新鮮騸牯黃牛,全香港每日供應大約100隻黃牛,其中每日供港的騸牯牛數量平均只有13至15隻。騸牯牛是指經過閹割過的牛隻,肉質會較為腍滑和甘香,油花分布會相對細緻,可謂牛肉界的精品。

禮楓記主打每日新鮮騸牯黃牛,全香港每日供應大約100隻黃牛,其中每日供港的騸牯牛數量平均只有13至15隻。騸牯牛是指經過閹割過的牛隻,肉質會較為腍滑和甘香,油花分布會相對細緻,可謂牛肉界的精品。Photo from PressLogic

打邊爐必食手切牛肉部位

阿禮與阿楓每日「庖丁解牛」,對牛隻的每一個部位都瞭如指掌,除了港人熟悉的牛頸脊外,兩人推介5大刁鑽牛肉部位。

挽手

挽手是牛隻的胸小肌,口感較有嚼勁,油花呈大理石紋,油香和肉味都會較濃。

挽手是牛隻的胸小肌,口感較有嚼勁,油花呈大理石紋,油香和肉味都會較濃。Photo from PressLogic

邊抓

邊抓位於牛隻的肋骨位、包圍牛腩的肌肉,肉與肉之間帶有少少油花及筋位,口感較有嚼勁,牛肉味較重。

邊抓位於牛隻的肋骨位、包圍牛腩的肌肉,肉與肉之間帶有少少油花及筋位,口感較有嚼勁,牛肉味較重。Photo from PressLogic

腩頭

腩頭是牛隻的背闊肌,在外國俗稱牛小排,油香味較重,肉質口感較彈。

腩頭是牛隻的背闊肌,在外國俗稱牛小排,油香味較重,肉質口感較彈。Photo from PressLogic

腩心

腩心是包裹在牛腩正中的一塊嫩肉,在牛腩的中心點,肉色紅潤,口感較為腍滑,且牛肉味較濃。

腩心是包裹在牛腩正中的一塊嫩肉,在牛腩的中心點,肉色紅潤,口感較為腍滑,且牛肉味較濃。Photo from PressLogic

匙柄

匙柄是位於牛隻肩胛骨附近,肉質較彈牙,口感有嚼勁且滑嫩。

匙柄是位於牛隻肩胛骨附近,肉質較彈牙,口感有嚼勁且滑嫩。Photo from PressLogic

肥牛保鮮方法

如果買完牛肉回家後並非立即煮食,應先將牛肉放入雪櫃,在火鍋前於室溫放置一般時間即可;如果隔日食用,放置於冰格會較好,食前一至兩小時前解凍即可。不過店主建議新鮮手切肥牛,
最好即日買即日煮,才品嚐到牛肉的鮮味!

如果買完牛肉回家後並非立即煮食,應先將牛肉放入雪櫃,在火鍋前於室溫放置一般時間即可;如果隔日食用,放置於冰格會較好,食前一至兩小時前解凍即可。不過店主建議新鮮手切肥牛, 最好即日買即日煮,才品嚐到牛肉的鮮味!Photo from PressLogic

禮楓記
電話: 5202 3237
營業時間:7am – 7pm
地址:
九龍灣分店
九龍牛頭角道3號得寶花園得寶商場地下(一斗農林水產7號檔)
粉嶺分店
粉嶺祥華邨祥華市場50號舖
天后分店
天后電氣道92號
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9.新國華

新國華肉食公司在尖沙咀、灣仔、九龍城均設有分店,店內供應不少美國特級牛小排、牛仔骨、韓牛等等;而且推出的肉類套餐CP值高,評價不錯,有興趣的朋友不妨留意官方Facebook。

新國華肉食公司在尖沙咀、灣仔、九龍城均設有分店。Photo from 新國華

肉類套餐CP值高,評價不錯,有興趣的朋友不妨留意官方Facebook。Photo from 新國華

新國華肉食公司
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Text: HolidaySmart Editorial
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