快速解凍食物|3大急凍食物15分鐘極速解凍法!忌室溫、用水直接沖易有菌

快速解凍食物|3大急凍食物15分鐘極速解凍法!忌室溫、用水直接沖易有菌

生活熱話 生活教學
By Suki on 12 Mar 2022
Deputy Managing Editor

現時不少人會儲糧居家抗疫,整個雪櫃放滿食物,坊間則有不少解凍方法,早前在食物安全中心的測試中,最安全的解凍方式是提前將急凍食物移至下層雪櫃,但每次解凍所需時間太長。今次試勻網上幾款快速解凍方法,不但可以安全抑制細菌滋生,又不會影響肉質。

1. 三文治式鋁鍋解凍法

今次試勻網上幾款快速解凍方法,不但可以安全抑制細菌滋生,又不會影響肉質。
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之前日本節目曾報道過這種解凍方法,不過其實解凍時不一定用上鋁鍋,利用兩個金屬鍋或平底鑊亦可做到解凍效果,但不銹鋼並不適合。

利用兩個金屬鍋或平底鑊亦可做到解凍效果,但緊記不銹鋼並不適合。
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鍋底之間放塊需解凍的肉塊,解凍時間基本上用15至20分鐘可完成。原理在於,金屬有極強導熱性,可以通過金屬將外界的熱量傳到凍肉,可達到解凍效果。當然更精確的時間,則需按急凍肉的大小及厚薄而定。

原理在於的是金屬有極強導熱性,可以通過金屬將外界的熱量傳到凍肉,可達到解凍效果。
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2. 真空式浸水解凍

許多人或餐廳都會用流動自來水解凍方法,俗稱啤水。
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許多人或餐廳都會用流動自來水解凍方法,俗稱啤水,但是這個方法實在太浪費食水,而且有細菌滋生的風險。食物安全中心建議,只要將待解凍的食物密封好,浸到裝滿水的容器中,15分鐘過後已經可以解凍成功,但記得一定要真空密封,以免滋生細菌。

只要將待解凍的食物密封好,浸到裝滿水的容器中,15分鐘過後已經可以解凍成功,但記得一定要真空密封,以免滋生細菌。
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3. 加鹽加醋浸水解凍

另外將急凍肉放在加入鹽同醋的水度亦可以解凍,原理是鹽水可以加速冰融化,而醋酸性最強,可加速水的溶解點。

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將急凍肉放在加入鹽同醋的水度亦可以解凍。
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不建議解凍做法

1. 室溫解凍

早前食物安全中心的測試,將日常生活中4種常見的解凍方法進行研究,分別是雪櫃、微波爐、室溫及流動自來水。4個方法中最不建議就是室溫解凍,因為在解凍的過程中,天氣溫度亦會有影響,會容易導致滋生細菌的風險。

最不建議就是室溫解凍,因為在解凍的過程中,天氣溫度亦會有影響,會容易導致滋生細菌的風險。
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2.用水直接沖凍肉表面

另外切勿將水喉水或熱水倒在凍肉上解凍,不但在溫熱的環境下,使細菌容易滋生,同樣造成肉汁流失,並影響肉質。

切勿將水喉水或熱水倒在凍肉上解凍,不但在溫熱的環境下,使細菌容易滋生。
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3.微波爐

微波爐雖然解凍夠快,但有可能在加熱過程中,溫度不平均,增加細菌滋生風險,而且已解凍食物就一定要即日食用。

已解凍食物就一定要即日食用。
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Text: HolidaySmart Editorial
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