三陽號食品|創意系列!上環彩色砵仔糕 味覺大考驗!粉紅色似番梘味?

三陽號食品|創意系列!上環彩色砵仔糕 味覺大考驗!粉紅色似番梘味?

美食推介
By Monie Lau on 06 May 2022
Reporter/ Anchor

每逢端午節,上環永吉街一間逾30年的南貨店「三陽號食品」都會人頭湧湧,為的是老闆娘袁太手作家鄉,節日期間更日賣過千隻,她稱得上是「糭后」,三陽號「糭」類繁多,不同口味及形狀亦難不到袁太;她又愛自家製作家鄉糕點,如以天然食才入饌的砵仔糕,健康又美味,成為街坊及附近上班一族的小食

三陽號食品

上環永吉街逾30年老字號南貨店「三陽號食品」上世紀90年代開業,南貨即賣南方生產的貨品,如油、鹽、醬、醋、茶等日常食品,因此甫進店內會見到五花百門的調味料。不過最搶眼的是,掛在袁太身旁的一條條巨型糭!袁太籍貫廣東中山,包粽確實有一手,90年代特意拜師學藝,學成後善用丈夫南貨舖內剩下的食材包糉,殊不知一包就包足30多年,受到街坊喜愛,更被稱為「糭后」!

袁太包糭包足30多年,受到街坊喜愛,更被稱為中環「糭后」!Photo from PressLogic

出自於袁太手的糭種類五花八門,鹹肉糭、雜豆糭、紅豆糭、蘆兜糭都難不到她;她對自己的出品要求相當高,用料精挑細選,款款夠新鮮,如嚴選泰國糯米、天津紅豆、湖南蛋黃等;備料過程從不走捷徑,如坊間大多會預先浸糯米,令烚糭時更快熟透,不過就會影響口感。她寧願烚多幾個小時,所花的時間更長,但能夠令糯米口感保持煙韌;鹹蛋亦以鹽水浸泡近一個月,蛋黃才做到起沙效果;包糉時要包得夠紮實,烚糉時亦較好火候,一條簡單的糉,每個步驟做得夠仔細才夠矜貴。

出自於袁太手的糭種類五花八門,鹹肉糭、雜豆糭、紅豆糭、蘆兜糭都難不到她。Photo from PressLogic

她對自己的出品要求相當高,每款材料都要夠新鮮、夠靚,精挑細選出泰國糯米、天津紅豆、湖南蛋黃等材料Photo from PressLogic

招牌蘆兜糭

講到鎮店之寶一定是24cm長的巨型蘆兜糭,坊間所見的糭都是以竹葉包紮,袁太將家鄉特產蘆兜糭帶到香港,以蘆兜葉取代竹葉,比竹葉更清香;蘆兜糭的尺寸比一般大近2倍,把糯米、鹹蛋黃、五花腩等材料層層相間、梅花間竹地包裹,重達近3磅!

講到鎮店之寶一定是足有24CM的巨型蘆兜糭!Photo from PressLogic

巨型蘆兜糭烚熟後,葉香果然比一般竹葉濃郁,糭身紮實不鬆散,餡料豐富;鹹肉糭內的蛋黃夠靚夠粉,連同口感綿密的糯米及綠豆同吃,相當滿足!

巨型蘆兜糭烚熟後,葉香果然比一般竹葉濃郁,糭身紮實不鬆散,餡料豐富。Photo from PressLogic

喜愛手作家鄉美食的袁太亦有製作其他糕點小食,如多款自家創作的砵仔糕口味,包括斑蘭、金盞菊、蝶豆花味等,全部以天然食材入饌,健康又美味,深得附近上班一族喜愛;另外亦有售傳統糕點如艾糕、西米球等,將家鄉風味帶到香港。

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喜愛手作家鄉美食的袁太亦有製作其他糕點小食,如多款自家創作的砵仔糕口味,包括斑蘭、金盞菊、蝶豆花味等。Photo from PressLogic

今次一班編輯部更親身試食看似非常「伏」的奇味砵仔糕,先講看似最「無伏」的蔗糖,味道依然有水準,紅豆及甜味適中,口感亦夠Q彈;大家以為白色砵仔糕是普通椰汁味,其實這是茉莉花味,可惜味道不太突出。

今次一班編輯部更親身試食看似非常伏的奇味砵仔糕。Photo from PressLogic

大部份編輯都覺得綠色的斑蘭味食落反而似日式抹茶味,要仔細咀嚼才嚐到少許斑蘭的清香,但整體味道不錯;而粉紅色的玫瑰花味無論氣味或味道都非常突出;另外黃色及藍色分別是金盞菊及蝶豆花,兩者皆有淡淡花香,但紅豆味更為濃郁並蓋過花香,如果花香能更濃郁會更佳。

另外黃色及藍色分別是金盞菊及蝶豆花,兩者皆有淡淡花香,但紅豆味更為濃郁並蓋過花香。Photo from PressLogic

三陽號食品
地址:中環永吉街11號永享保險大厦A舖
電話:25458966
營業時間:星期一至日 09:00 - 18:00

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Text: HolidaySmart Editorial
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