海言どんぶり専門店|中環日本丼飯!師承名廚見城俊二 歎特盛藍鰭吞拿魚飯

海言どんぶり専門店|中環日本丼飯!師承名廚見城俊二 歎特盛藍鰭吞拿魚飯

美食推介
By Suki on 23 May 2022
Deputy Managing Editor

Omakase近年爆紅,由米芝蓮級數至入門級的廚師發辦,同樣受一眾港人熱捧。而位於中環有間新店反以專業Omakase手藝作招徠,開設高質丼飯專門店「海言どんぶり専門店」。小店的料理長師承傳奇日本名廚見城俊二,更曾與師兄弟開設元朗人氣Omakase店「壽司之神」及「壽司源」,來頭絕不惹少。今次殺入港島區,供應15款日本傳統及創新丼飯,保證客人同樣食到有質素及另類的廚師發辦丼飯。

言師傅師承傳奇日本名廚見城俊二,見城大師深受城中名人追捧,就連影帝梁朝偉都是其熟客之一。言師傅今次勇闖中環區,以Omakase手藝為客人帶來價錢親民的魚生飯專門店,更首度推出廚師發辦魚生飯。

「海言どんぶり専門店」由經驗老到的陳爾言主理,為日本名廚見城俊二入室弟子。
Photo from PressLogic

特上廚師發辦魚生飯用上15款時令刺身,師傅會運用不同技巧來處理魚材,如拖羅提前作熟成處理,還會使用不同的自家製醬料來提升魚鮮,如蘿蔔蓉、柚子醋、薑蔥等甚花功夫。至於食材方面,用料絕不馬虎,大多款式於坊間較少見,有肉質實淨的平政魚、油分充足的石垣鯛、酒糟浸過的目光魚。

特上廚師發辦魚生飯用上15款時令刺身,師傅會運用不同技巧來處理魚材。
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就連壽司飯同樣講究,以北海道七星米及夢美人飯底,用上日本白醋代替赤醋混入壽司飯中,酸中帶甜的壽司飯,剛好與不同的魚材及海鮮融合,更能突顯每款魚生的特色。

至於食材方面,用料絕不馬虎,大多款式於坊間較少見。
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想食傳統舊式魚生丼,推介江戶前散壽司特上,在飯面舖滿刺身,相比魚生丼加入不少日式漬物;而壽司飯亦混入薑絲、芝麻、木魚等配料,層次豐富且複雜,令整體味道昇華。特別一讚的,師傅特意從日本訂購矜貴的漆器來盛載,讓客人感受到正宗日本風味。

江戶前散壽司特上,在飯面舖滿刺身,相比魚生丼加入不少日式漬物。
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港人最愛的吞拿魚丼飯,一碗有齊7大吞拿魚部位,包括燒腦天、燒拖羅腩、大拖羅、中拖羅、赤身、蔥拖羅蓉跟中羅蓉。大拖羅厚切出來賣相充滿光澤,入口魚油滿瀉;燒腦天及燒拖羅腩火炙過,油香迅即在口腔內爆發,焦香味引人食慾大增。

港人最愛的吞拿魚丼飯,一碗有齊7大吞拿魚部位。
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除了經典丼飯套餐外,亦有供應特盛和風沙律配迷你魚生飯以及熟食丼飯,前者適合追求健康飲食、多菜少肉的都市人,後者供應款式選擇多,價錢豐儉由人。

除了經典丼飯套餐外,亦有供應特盛和風沙律配迷你魚生飯、熟食丼飯及小食。
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特別一讚的,師傅特意從日本訂購矜貴的漆器來盛載,讓客人感受到正宗日本風味。
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海言どんぶり専門店
地址:中環威靈頓街55號地庫
電話:6460 6888
營業時間: 星期一至六 12:00至15:30(最後下單時間 14:30)、 18:30至22:00(最後下單時間 21:00)

Text: HolidaySmart Editorial
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