麵屋丸京|深水埗超澎湃叉燒拉麵 京都師傅主理!限量豚骨濃湯+自家製餃子

麵屋丸京|深水埗超澎湃叉燒拉麵 京都師傅主理!限量豚骨濃湯+自家製餃子

By Meko on 03 Aug 2022
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深水埗人氣拉麵店「麵屋丸京」在「香港拉麵關注組」備受注目,每次經過都見到長長人龍,傳聞要排足1小時才能食到,甚至有不少食客不惜在超過30度的高溫下,於店舖營業前提早排隊,為的就是一嚐店內招牌豚骨湯叉燒拉麵,其受歡迎程度不容忽視,究竟其叉燒拉麵有甚麼魔力?

爆紅深水埗拉麵店「麵屋丸京」

在葵芳、牛頭角及屯門等地擁有5間分店的拉麵店「麵屋丸京」,由日本京都拉麵師傅主理,聽聞總廚於深水埗分店坐鎮,本身麵店已經有一定名氣,近期更加成為拉麵界的「風頭躉」,皆因在KOL加持下再度爆紅,被大讚其拉麵還原正宗日本味道,其中在深水埗分店門口每次經過總會出現排隊人龍,記者今次實地考察發現,不少食客在營業前已經開始排隊,而當日舖頭只是營業了一個多小時,其招牌濃湯底及餃子已經賣完,難怪食客要提早來排隊。

在葵芳、牛頭角及屯門等地擁有5間分店的拉麵店「麵屋丸京」,由日本京都拉麵師傅主理,聽聞總廚於深水埗分店坐鎮,本身麵店已經有一定名氣,近期更加成為拉麵界的「風頭躉」,皆因在KOL加持下再度爆紅,被大讚其拉麵還原正宗日本味道,其中在深水埗分店門口每次經過總會出現排隊人龍。Photo from PressLogic

主打豚骨醬油湯底 分為清湯/濃湯

深水埗店裝修走簡約日系風格,空間不算大,但比其他分店光猛闊落,設有約20多個座位,其中吧檯位置更可即席欣賞師傅烹煮過程。拉麵店主打豚骨醬油湯底,湯底走京都風格,用了大量日本和歐洲的豚骨長時間熬煮,分清湯和濃湯兩款口味,清湯是豚骨清湯加入醬油,醬油味會較突出;而濃湯則是在清湯加入豬背油脂再熬製,帶豐厚油脂感,但濃而不膩,所以經常好快賣光,其中深水埗店分為兩個菜單,逢星期一、三只提供清湯,逢星期四至日才供應濃湯,所以特意為濃湯而來的要特別留意,另外更供應蝦湯及黑蒜油湯。

拉麵店主打豚骨醬油湯底,湯底走京都風格,用了大量日本和歐洲的豚骨長時間熬煮,分清湯和濃湯兩款口味,清湯是豚骨清湯加入醬油,醬油味會較突出;而濃湯則是在清湯加入豬背油脂再熬製,帶豐厚油脂感,但濃而不膩,所以經常好快賣光。Photo from PressLogic

真空低溫慢煮叉燒

店內供應6款拉麵,分別是豚骨拉麵、真.叉燒拉麵、丸京拉麵和極上拉麵等,其中最受歡迎是每日限量發售「真.叉燒拉麵 」,每碗會配上筍、蔥和原粒半熟溏心蛋,6片叉燒鋪滿碗邊,上枱時賣相夠澎湃,所謂的「真.叉燒」其實是用上真空低溫慢煮的方法烹調,顏色比較粉嫩且油脂相間,口感比普通叉燒嫩滑,食落肉質軟腍且鹹香十足,不過要留意由於店舖人手有限,人氣Top1的「真.叉燒拉麵 」不定時停售,所以排隊前可先查詢店員。

最受歡迎是每日限量發售「真.叉燒拉麵 」,每碗會配上筍、蔥和原粒半熟溏心蛋,6片叉燒鋪滿碗邊,上枱時賣相夠澎湃,所謂的「真.叉燒」其實是用上真空低溫慢煮的方法烹調,顏色比較粉嫩且油脂相間,口感比普通叉燒嫩滑,食落肉質軟腍且鹹香十足。Photo from PressLogic

丸京拉麵

想一次過試勻店內兩款叉燒,可以選擇「丸京拉麵」,每碗除了有有3片慢煮的叉燒外,還有3片火炙叉燒,燶邊的火炙叉燒帶微微的煙燻香氣,肥瘦均勻肉質較結實,兩款叉燒都各有特色,而麵底偏幼身,雖然軟硬度固定,但夠煙韌彈牙,不會帶好重鹼水味,而且做到掛湯效果,即使配搭濃湯食到最後都不會覺得過鹹。

想一次過試勻店內兩款叉燒,可以選擇「丸京拉麵」,每碗除了有有3片慢煮的叉燒外,還有3片火炙叉燒,燶邊的火炙叉燒帶微微的煙燻香氣,肥瘦均勻肉質較結實,兩款叉燒都各有特色,而麵底偏幼身,雖然軟硬度固定,但夠煙韌彈牙,不會帶好重鹼水味,而且做到掛湯效果。Photo from PressLogic

限量供應:蝦湯

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深水埗店限量供應湯底還有蝦湯,每日只供應12至14碗,換言之午市和晚市每個時段只售6至7碗,其蝦湯走「清澈卻濃郁」路線,顏色看起來與豚骨湯無異,只是呈微微橙色,表面鋪滿一大堆櫻花蝦,未食已經聞到蝦味,湯頭充滿濃郁蝦鮮味得來不腥,喜歡濃味的絕對會把湯全部飲光,但由於限量供應的關係,建議專程來一嚐蝦湯的提早來排隊碰運氣。

深水埗店限量供應湯底還有蝦湯,每日只供應12至14碗,換言之午市和晚市每個時段只售6至7碗,其蝦湯走「清澈卻濃郁」路線,顏色看起來與豚骨湯無異,只是呈微微橙色,表面鋪滿一大堆櫻花蝦,未食已經聞到蝦味,湯頭充滿濃郁蝦鮮味得來不腥。Photo from PressLogic

自家製餃子+香蔥沙律炸雞

店內亦供應煎餃子和炸雞等小食,其中餃子更加是自家製,裏面是一般日式餃子的菜肉餡,外皮煎至焦香,吃到豬肉鮮味,蘸上酸甜餃子汁味道更佳,特別推介大阪燒風味餃子,表面淋上沙律醬、柴魚片及紫菜,似足食大阪燒,味道絕對有驚喜。

店內亦供應煎餃子和炸雞等小食,其中餃子更加是自家製,裏面是一般日式餃子的菜肉餡,外皮煎至焦香,吃到豬肉鮮味,蘸上酸甜餃子汁味道更佳,特別推介大阪燒風味餃子,表面淋上沙律醬、柴魚片及紫菜,似足食大阪燒,味道絕對有驚喜。Photo from PressLogic

炸雞供應七味炸雞和香蔥沙律炸雞兩款口味,每款新鮮即炸,外皮炸得金黃酥脆,炸漿比例剛好夠薄身,雞肉嫩滑且充滿肉汁,醃得夠入味,推介香蔥沙律炸雞,食落不會滿口油,伴以沙律醬一解膩感。

炸雞供應七味炸雞和香蔥沙律炸雞兩款口味,每款新鮮即炸,外皮炸得金黃酥脆,炸漿比例剛好夠薄身,雞肉嫩滑且充滿肉汁,醃得夠入味,推介香蔥沙律炸雞,食落不會滿口油,伴以沙律醬一解膩感。Photo from PressLogic

麵屋丸京
電話:5394 2928
營業時間:星期一、三至日 12pm-3pm;6pm-9:30pm (逢星期二休息)
地址:深水埗荔枝角道319號
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Text: HolidaySmart Editorial
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