【蒸水蛋貼士】8大零失敗嫩滑秘訣！完美掌握水/蛋比例/蒸煮火力/時間！

蒸水蛋食材及製作看似很簡易，但失敗率其實極高！相信很多人都試過蒸得太水、太老或不嫩滑等。要蒸出嫩滑的蒸水蛋，原來大有學問！今次就同大家分享8個蒸水蛋的秘訣，完美掌握水與雞蛋的正確比例、蒸的時間、火力等，就算是新手都能輕松整出嫩滑蒸水蛋！

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·雞蛋與水最佳比例1：1.5

一般建議「1：1.5」比例，例如2粒雞蛋100克，就用約150克的水量。不過，這個視乎個人偏好的口感，亦有人調至1：1.3。蛋液裏的水份比例越低，蒸水蛋的質地越硬。

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·用開水與蛋液調和

與蛋液調和的水非常重要！建議使用開水，唔好用自來水~除了衛生問題，自來水含有較多的空氣及礦物質，蒸蛋時會影響蛋液的狀態，導致蛋面出現粗糙的蜂巢狀。

·用冷卻的開水

千萬不要用滾水來調和蛋液，以免蛋液未蒸已經熟了！要用煮過之後自然冷卻的水才是正確的。

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·加鹽能助凝固

調好雞蛋與水的比例後，可以加少少鹽。因為鹽含有電解質，能幫助雞蛋凝固得更好。

·清除蛋液泡沫

打蛋時會產生很多空氣，導致蛋液面層會有氣泡，切記一定要清除泡沫，否則蒸出來的蛋表面會像蜂巢一樣，影響口感。用過篩隔開就能清除泡沫，蛋液會更滑溜。

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·蓋上錫紙/保鮮紙

用錫紙或保鮮紙蓋著水蛋才蒸，能防止倒汗水滴落，導致蛋表層出現氣泡，影響賣相及口感。

·水滾後轉細火才蒸

相信很多人是冷水倒入鍋後，就將蛋液放進去蒸，其實這樣的做法是錯誤，容易出現外熟內生的情況。正確的做法是水煮滾後，轉成細火，再將蛋液放進去。

·10分鐘黃金時間

除了不能用大火，蒸水蛋的時間亦不能過長，否則過熟太老。一般建議細火蒸6分鐘，熄火後不打開鍋蓋，靜待焗4分鐘，讓蛋液均勻受熱，蒸水蛋會更嫩滑！

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Text: HolidaySmart Editorial

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