半島酒店新開Omakase「釧」!米芝蓮星級大廚主理+午市最平$880起

半島酒店新開Omakase「釧」!米芝蓮星級大廚主理+午市最平$880起

美食推介
By Suki on 17 Sep 2021
Deputy Managing Editor

半島酒店新開Omakase店「釧」,由米芝蓮星級團隊主理,供應由日本魚市場直送的頂級新鮮海產,再搭配不同產地的食材入饌,包括德國鱘龍黃金魚子醬、法國藍龍蝦等,份外矜貴,選材毫不馬虎。另一要讚的是,店內裝潢由本地名設計師打造日本庭園風格調,以不同月相形象登場,能同時滿足視覺及味覺享受。

半島酒店新開Omakase「釧」

店內裝潢由本地名設計師打造日本庭園風格調,以不同月相形象登場,能同時滿足視覺及味覺享受。Photo from PressLogic

店家提供午市及晚市廚師發辦,各有三款套餐提供,午市最平由$880起,而晚市方面則以$1,980起,食物會跟據時令食材而作出變動,保證款款鮮味十足。今次試食最矜貴的晚市套餐,一次過歎盡24品,包括前菜、主菜、壽司、湯品及甜品!先由開胃菜講起,以靜岡縣番茄打頭陣,糖度特高,蕃茄汁多鮮甜!

今次試食最矜貴的套餐,一次過歎盡24品,包括前菜、主菜、壽司、湯品及甜品!Photo from PressLogic

接著奉上薄切北海道牡丹蝦,Ricky師傅表示此菜式功序較多,北海道牡丹蝦過篩後剁成Carpaccio,灑上日本青檸汁及喜馬拉雅山岩鹽作調味及提鮮,入口清新。

接著奉上薄切北海道牡丹蝦,Ricky師傅表示此菜式功序較多,北海道牡丹蝦過篩後剁成Carpaccio,灑上日本青檸汁及喜馬拉雅山岩鹽作調味及提鮮,入口清新。Photo from PressLogic

再來北海道秋刀魚卷物,裏上紫蘇葉及黃薑,更能刺激味蕾。以三重縣赤鮑入饌,經過八小時蒸煮的鮑魚,保留鮑魚鮮甜,伴以鮑魚肝醬同吃,口感富有層次,帶有鮮甜味。

再來北海道秋刀魚卷物,裏上紫蘇葉及黃薑,更能刺激味蕾。Photo from PressLogic

日本生蠔白鳥貝蕃茄凍湯,湯底加入sake再加以熬煮,湯頭飲落細膩,生蠔創新破格做法,配以白鳥貝同吃,食落爽口彈牙。

日本生蠔白鳥貝蕃茄凍湯,湯底加入sake再加以熬煮,湯頭飲落細膩Photo from PressLogic

招牌主菜之一海膽魚子醬松葉蟹啫喱,頂層為罕有萬分之一的德國鱘龍黃金魚子醬及乾松露,中層則是北海道甘香馬糞海膽,最後以松葉蟹啫喱作基底。師傅千叮萬囑要同時品嚐,一次過食到鹹香、甘甜、清爽的三重層次。

招牌主菜之一海膽魚子醬松葉蟹啫喱,頂層為罕有萬分之一的德國鱘龍黃金魚子醬及乾松露。Photo from PressLogic

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法國藍龍蝦煮至五成熟,恰到好處,質感嫩滑彈牙;伴以日本南瓜蓉及安鱇魚肝醬打成的泡沫,整體味道濃郁豐美。甘鯛立鱗燒外皮香脆,肉質細嫩,配搭日本青辣椒及米醋等製成的醬汁,微辣口感,中和油膩感。

法國藍龍蝦煮至五成熟,恰到好處,質感嫩滑彈牙。Photo from PressLogic

宮崎縣A4和牛牛柳煎香後,再加上竹炭粉於炭燒爐上燒製,旁側有炸過的牛篣條,食落不會過於膩滯,油香四溢!

宮崎縣A4和牛牛柳煎香後,再加上竹炭粉於炭燒爐上燒製Photo from PressLogic

壽司飯嚴選富士山山頂天然水製成,天然水沒有經過過濾,入口米香清甜!壽司系列有齊8款,包括北寄貝、金目鯛、赤身漬、大拖羅、小肌、車海老、帆立貝及馬糞海膽。大拖羅脂肪分布均勻,油脂細膩豐富,魚香濃郁,鮮甜極致。

壽司飯嚴選富士山山頂天然水製成,天然水沒有經過過濾,入口米香清甜!Photo from PressLogic

紫菜會在爐上輕拂,再包覆馬糞海膽製成壽司,馬糞海膽色澤呈淺橙黃色,味道濃厚回甘強。最後以鰹魚湯及三款甜品作結,靜崗縣蜜瓜、芝麻朱古力及花生酥為自家製甜品。想小酌一杯的話,推介秋田縣純米大吟釀,精米步合45%,果香味為主,帶有荔枝、菠蘿味之清甜,口感華麗,酒香馥郁。

最後以鰹魚湯及三款甜品作結,靜崗縣蜜瓜、芝麻朱古力及花生酥為自家製甜品。Photo from PressLogic

KUSHIRO 釧
地址:九龍梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1,BW3及BW5號舖
營業時間:12:00–15:00;18:00–22:30(星期一至日)
電話:2957 8838 (15:00 – 17:00)
WhatsApp訂座:6202 6666

KUSHIRO 釧Photo from KUSHIRO 釧

Text: HolidaySmart Editorial

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