【大閘蟹2021】食大閘蟹要點揀?一文搞懂大閘蟹季節、分辨公蟹母蟹、蟹黃蟹膏!

【大閘蟹2021】食大閘蟹要點揀?一文搞懂大閘蟹季節、分辨公蟹母蟹、蟹黃蟹膏!

生活熱話 生活教學
By Haitaeng on 06 Oct 2021
Digital Editor

雖然一年四季都可食到蟹,但入秋之後,才是大嘆大閘蟹嘅時令季節!「九月圓臍十月尖」即係農曆九月要食母蟹,十月要食公蟹,因為這個時候嘅蟹肉特別肥美!不過,要如何揀新鮮大閘蟹?點分辨大閘蟹雌雄?仲有蟹黃蟹膏原來係兩回事?即刻教路大家揀靚大閘蟹、分辨公蟹母蟹及蟹黃蟹膏等螃蟹需知~

 

入秋之後,又係大嘆大閘蟹嘅時令季節!
Photo from 张曦雯 IG

#大閘蟹當造季節

大閘蟹一般於農曆8月至10月當造,而今年品嘗大閘蟹嘅時令季節為西曆10月至12月中。

大閘蟹當造季節為西曆10月至12月中。
Photo from TVB截圖

#優質大閘蟹之選

陽澄湖一向係最著名嘅大閘蟹產地,但由於需求太大,造成不少大閘蟹因以人工飼料餵飼,蟹或會含有激素,加上市場出現很多假貨。因此,近年不少人改買品質和陽澄湖相若嘅太湖蟹,蟹膏同樣甘香濃郁。另外,江蘇太湖大閘蟹、河南大通湖大閘蟹、台灣苗栗大閘蟹同日本北海道大閘蟹嘅質素都有保證。雖然質素未必及得上陽澄湖大閘蟹,但亦係唔錯嘅選擇。其中,野生北海道大閘蟹在水質乾淨嘅石狩川中成長,與陽澄湖蟹嘅濃郁味道不一樣,蟹肉比較清甜,蟹膏清香。

除了著名陽澄湖大閘蟹,近年亦有越來越多優質品種嘅大閘蟹。
Photo from TVB截圖

#分辨大閘蟹雌雄

螃蟹分雌雄,可從大閘蟹肚子嘅圓與尖來分辨。公蟹肚子呈三角尖形,體型較大隻;母蟹肚子呈圓形,體型較細隻。俗語有話「九月圓臍十月尖」,即係農曆九月食母蟹、農曆十月食公蟹,蟹肉最肥美!

公蟹肚子呈三角尖形,體型較大隻;母蟹肚子呈圓形,體型較細隻。
Photo from TVBS新聞台截圖

#揀大閘蟹嘅方法

1.輕輕㩒下大閘蟹蟹眼附近嘅蟹殼位置,睇下佢隻眼郁唔郁。如果會縮會眨眼,眼仔碌碌即代表新鮮。

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大閘蟹嘅眼睛活躍程度代表其新鮮程度,越靈活越新鮮。
Photo from TVB截圖

2.反轉隻蟹望下個蟹肚,蟹殼愈深綠色、蟹肚白色、蟹爪啡金色、蟹毛啡紅色及挺拔,簡稱「青背、白肚、金爪、黃毛」,就是新鮮嘅大閘蟹。其中,蟹肚嘅乾淨純白程度會反映出大閘蟹養飼水質。

蟹肚嘅乾淨純白程度會反映出大閘蟹養飼水質。
Photo from TVB截圖

3.輕㩒下蟹肚,結實漲身代表蟹膏同蟹肉都多。

輕㩒下蟹肚,結實漲身代表蟹膏同蟹肉都多。
Photo from TVB截圖

4.蟹愈重代表質量愈好。

5.輕拉蟹腳尖端,如果新鮮蟹會有回彈,亦可以睇下蟹腳會唔會脫落。

#蟹黃、蟹膏有分別

螃蟹最好食嘅部分當然係蟹膏和蟹黃,香甜肥美,而且營養價值非常高。有人會以為蟹膏和蟹黃係同一樣野,但其實係兩回事!蟹膏其實係公蟹嘅精囊、精液和內臟集成的濃稠物,而蟹黃並非母蟹嘅卵子,而係母蟹體內嘅卵巢和消化腺。而且公蟹係無蟹黃,只有母蟹先有蟹黃。大閘蟹煮熟後,將公蟹嘅殼打開,呈偏黃帶半透明嘅係蟹膏,口感較幼滑、黏口,黃色部分係肝胰臟。而母蟹內橙紅色嘅部分係蟹黃,口感偏硬,口感似鹹蛋黃,黃色物質係肝胰腺。

蟹膏其實係公蟹嘅精囊、精液和內臟集成嘅濃稠物,而蟹黃並非母蟹嘅卵子,而係母蟹體內嘅卵巢和消化腺。
Photo from UrbanLife Health

Text: HolidaySmart Editorial

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