【大閘蟹2021】大閘蟹最佳煮法!正確食法、完美拆蟹步驟、食蟹7大禁忌一覽!8類人要慎食蟹!

【大閘蟹2021】大閘蟹最佳煮法!正確食法、完美拆蟹步驟、食蟹7大禁忌一覽!8類人要慎食蟹!

健康資訊 生活教學
By Haitaeng on 04 Oct 2021
Digital Editor

食蟹季節又嚟啦,當然要好好品嘗下肥美鮮甜的大閘蟹!不過,原來食蟹係有技巧嘅,而且仲有不少需留意嘅地方~大閘蟹點煮最好味?蒸幾耐?唔係每個部位都可以食?如何拆蟹?以下整合了食大閘蟹懶人包,一文睇清大閘蟹最佳煮法、正確食法、完美拆蟹步驟、食蟹禁忌及保存方法等,下次就能更盡情享用大閘蟹嘅滋味~
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#大閘蟹最佳煮法

若想保留大閘蟹嘅原汁原味,建議用傳統嘅做法—清蒸。先將整隻蟹清洗乾淨,可用牙刷刷去蟹上汙泥,尤其肚子和蟹鉗嘅位置。待水煮滾後,將大閘蟹反轉放在蒸碟上,肚身朝天,讓蟹汁、蟹膏或蟹黃可保留在蟹殼內。由於大閘蟹屬於寒性食物,所以在蒸煮時可放少許薑和紫蘇葉,能有效驅走大閘蟹本身嘅寒氣,又可殺菌去腥,同時讓佢哋嘅功效通過蒸氣發揮到蟹上。

若想保留大閘蟹嘅原汁原味,最佳煮法係傳統清蒸。
Photo from UrbanLife Health

#大閘蟹蒸幾耐

蒸大閘蟹時間因應大閘蟹嘅大小而不同。一般5両至6両嘅大閘蟹蒸大約16至20分鐘;7両至9両嘅大閘蟹蒸大約20至25分鐘。

蒸大閘蟹時間因應大閘蟹嘅大小而不同。
Photo from Ella IG

#大閘蟹要點食

建議食大閘蟹時蘸醋汁,醋中可加入紅糖和薑絲,提鮮之餘仲可中和寒涼。

建議食大閘蟹時可蘸醋汁。
Photo from UrbanLife Health

#大閘蟹不可食部位

大閘蟹嘅蟹心、蟹嘴、蟹腮、蟹胃、蟹肚、蟹腸及牙齒都係不可以食嘅部位。蟹心非常寒涼,食左很可能會腸胃不適或腹瀉;蟹腮屬於呼吸器官,是最先接觸汙染物嘅器官;蟹胃、蟹肚和蟹腸會有蟹嘅排泄物,以及堅硬嘅牙齒亦不宜食。

大閘蟹嘅蟹心、蟹嘴、蟹腮、蟹胃、蟹肚、蟹腸及牙齒都屬於不可以食部位。
Photo from UrbanLife Health

#食大閘蟹次序

首先,由蟹腳、蟹鉗開始,再到蟹身,最後才食蟹蓋和蟹膏或蟹黃。因爲蟹汁蒸煮後保留在蟹蓋內,比較保溫,所以如果先食蟹蓋,蟹腳、蟹鉗就會變凍。

食大閘蟹的次序建議先由蟹腳、蟹鉗開始,再到蟹身,最後才食蟹蓋和蟹膏或蟹黃。
Photo from UrbanLife Health

#拆大閘蟹步驟

食大閘蟹前,先準備好工具,如刀、剪刀、簽子及叉子等。

1.剪下蟹腳、蟹鉗。

2.拆下蟹臍,並打開蟹殼。

3.取出蟹嘴、蟹胃、蟹腮、蟹肚、蟹腸等不可食器官。

4.將蟹折成兩半,取出蟹心,並刮下蟹膏或蟹黃。

5.用剪刀從折成一半嘅蟹中間剪開,刮下蟹肉。

6.用剪刀剪掉蟹腳,再在蟹腳關節處的兩邊剪一刀,將蟹腿分成兩節。

7.將蟹腿較細一截插入較寬一截,頂出蟹腿肉。

8.用剪刀將蟹鉗兩側開個口,刮下蟹肉。

只要掌握好拆大閘蟹步驟,就能盡情享受蟹的滋味。
Photo from UrbanLife Health

#保存大閘蟹方法

買返嚟嘅大閘蟹建議最好即日食!但如果唔打算即日食,必須立即冷藏。可用濕毛巾蓋住蟹,然後放入雪櫃,蟹最多可再生存兩至三天。需留意,如果解開蟹身上嘅繩子,並放入水中飼養,蟹反而會很快死掉,不能食用。另外,已蒸煮嘅大閘蟹需盡快食用,不要再翻蒸。

食大閘蟹需注意飲食禁忌,切勿一次食過量!
Photo from Ella IG

#食大閘蟹7大禁忌

1.死蟹不能食

已經死左嘅大閘蟹,身體內外或已有大量細菌,食左可能腹瀉、腸胃炎、食物中毒,嚴重更引發敗血癥!

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2.蟹不可生食

由於大閘蟹在海水、泥地中生長,藏有大量細菌,若生食不但對人體造成危害,更可能入侵腦部導致癱瘓!

3.不宜與柿子同食

大閘蟹含有高蛋白質,不能和含有豐富鞣質(單寧酸/Tannins)嘅食物一起搭配,如柿子、山楂、橙、桃及梨等食物。因爲鞣質容易與蛋白質凝結成塊,導致影響消化能力,脾胃較弱嘅人或會出現肚瀉、腸胃不適等情況。

4.食蟹忌搭配寒性食物

火龍果、西瓜、山竹和苦瓜等寒性食物,都不適宜同大閘蟹一起食,容易導致脾胃受損甚至眩暈情況。

5.食蟹忌飲凍飲

大閘蟹性寒,若再加上凍飲會寒上加寒!建議可預備一杯薑茶,在食完大閘蟹之後飲,能驅走寒氣。

6.食蟹忌飲酒、茶

酒和茶都比較寒涼,若與大閘蟹一起飲,或有機會引起肚痛或腹瀉。

7.食蟹不可過量

大閘蟹嘅蟹黃或蟹膏含有較高膽固醇,一般成年人每天食一隻大閘蟹已足夠。

8類人建議少食大閘蟹,以免引發身體不適情況。
Photo from 张曦雯 IG

#8類人少食大閘蟹

1.海鮮過敏者

2.皮膚疾病者

3.心血管病患者

4.尿酸偏高者

5.痛風患者

6.寒底人士

7.癌症患者

8.孕婦

Text: HolidaySmart Editorial

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