食大閘蟹4大貼士!3步速學拆蟹肉+教你公乸分別|大閘蟹2021

食大閘蟹4大貼士!3步速學拆蟹肉+教你公乸分別|大閘蟹2021

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By Monie Lau on 06 Nov 2021
Reporter/ Anchor

秋風起正是食大閘蟹的好季節,想食得滋味就要懂得如何挑選靚蟹、保存及拆肉技巧,今次邀請大閘蟹專家Shawn教大家4個食大閘蟹的小貼士,令你歎美食歎得更盡興,想知詳情立即了解內文!

1.如何揀靚大閘蟹

近年流行網購食物,就連大閘蟹都可以網購,來自億豐行大閘蟹專門店的Shawn指出對比起門市,網購大閘蟹會較為新鮮,因為可以預訂,為顧客安排及搜羅最新鮮的大閘蟹,甚至有專人送貨到府上。

來自億豐行大閘蟹專門店的Shawn指出對比起門市,網購大閘蟹會較為新鮮。
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提到如何揀大閘蟹都有一些小技巧,首先基本分辨的肚較尖,乸蟹的肚較為圓身;蟹膏方面,母蟹的蟹黃較橙紅及鮮香,公蟹則晶瑩黏膩;至於蟹的熟成期,中秋後最好先吃母蟹,而重陽節後一個月,公大閘蟹的白蟹膏最多,更為美味!

公蟹的肚較尖,乸蟹的肚較為圓身
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中秋後最好先吃母蟹,而重陽節後一個月,公大閘蟹的白蟹膏最多,更為美味!
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要挑選新鮮的大閘蟹亦相當簡單,只要輕輕按大閘蟹的眼珠跟手腳,如果動作較為活躍即為生蟹;大閘蟹吐白泡亦是其中一個新鮮特徵!

大閘蟹嘔白泡亦是其中一個新鮮特徵!
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2.如何處理大閘蟹

肥美的大閘蟹到手後,應如何妥善存放?Shawn建議先把大閘蟹清洗乾淨,大家可以用牙刷仔細地刷乾淨,切記蒸之前千萬不要拆蟹繩,因為新鮮的嘅大閘蟹攻擊力較強,拆蟹繩處理的話會較為狼狽。

家可以用牙刷仔細地刷乾淨,切記蒸之前千萬不要拆蟹繩!
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如果大家回家不是即時享用,Shawn建議可以用濕毛巾蓋著大閘蟹或噴濕蟹的表面,再放進雪櫃冷藏,只要令大閘蟹保持濕潤便可。

可以用濕毛巾蓋著大閘蟹或噴濕蟹的表面,再放進雪櫃冷藏,只要令大閘蟹保持濕潤便可。
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3.如何煮大閘蟹

蒸煮大閘蟹的方法非常簡單,蒸煮時記得連繩蒸,並且反轉大閘蟹,令其肚朝天,否則蟹膏及蟹油就會流走;另外由於大閘蟹屬性較寒,可以蓋上紫蘇葉,目的是驅走寒氣。

蒸煮時記得連繩蒸,並且反轉大閘蟹,令其肚朝天。
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蒸煮時間則視乎両數及大小,普遍蒸大約15-20分鐘即可!

蒸煮時間則視乎両數及大小,普遍蒸大約15-20分鐘即可!
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4.如何拆肉

大閘蟹的油膏鮮甜美味,但不少人都不太懂如何拆蟹肉食。首先把大閘蟹的蟹腳扭出,再拆出蟹嘴、鰓、心臟等位置,特別是蟹心,寒氣份外強,因此享用前要取出。

首先把大閘蟹的蟹腳扭出,再拆出蟹嘴、鰓、心臟等位置。
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蟹膏要趁新鮮熱辣食,再利用剪刀拆蟹肉取出;剪掉蟹腳關節位,再用大閘蟹棒把蟹肉推出;而蟹鉗則沿著兩邊剪開再打開,過程相當容易!

剪掉蟹腳關節位,再用大閘蟹棒把蟹肉推出。
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Shawn又提提大家,盡情地食完大閘蟹,記得飲用解寒之物,比如生薑紅糖茶,可驅寒、暖胃,減低食蟹帶來的寒性!

億豐行大閘蟹 Hairy Crab
網站:按此

Text: HolidaySmart Editorial
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