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氣炸鍋食譜|6步自製菠蘿脆皮麻糬包!麻糬Q彈+免揉秘訣

氣炸鍋食譜|6步自製菠蘿脆皮麻糬包!麻糬Q彈+免揉秘訣

美食推介
By Monie Lau on 12 Apr 2022
Reporter/ Anchor

近日掀起一股麻糬菠蘿包熱潮,不少麵包控不惜大排長龍,為求一嚐人氣麵包;今次記者自創一款超簡單、低成本的菠蘿脆皮麻糬包食譜,更教你製作免揉版的Q彈麻糬,想知食譜及製作貼士,即睇內文!

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今次記者自創一款超簡單、低成本的菠蘿脆皮麻糬包食譜!Photo from PressLogic

菠蘿脆皮麻糬包材料

麻糬:
牛奶 200克
木薯粉 30克
糖 16克

菠蘿脆皮包:
漢堡包 3份
牛油 75克
砂糖 60克
低筋麵粉 90克
可可粉 5克
抹茶粉 5克

菠蘿脆皮麻糬包製作步驟

先製作麻糬
步驟1:混合木薯粉、鮮奶、糖。

混合木薯粉、鮮奶、糖。Photo from PressLogic

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步驟2:以小火炒至軟糯,再放涼後更易處理!

以小火炒至軟糯,再放涼後更易處理!Photo from PressLogic

坊間一般使用糯米粉蒸煮、再搓揉至煙韌,今次的製法除了更節省搓揉氣力外 ,麻糬質感軟糯及充滿奶香!

麻糬質感更軟糯及充滿奶香!Photo from PressLogic

步驟3:先混合牛油及砂糖,過篩加入麵粉再攪拌至均勻,今次會分別製作原味、抹茶及朱古力味的菠蘿脆皮,因此要把麵糰分為3等份。

先混合牛油及砂糖,過篩加入麵粉再攪拌至均勻。Photo from PressLogic

步驟4:分別加入抹茶粉及朱古力粉攪勻,調味粉分量影響色澤,大家可以自行加減分量;於烘焙紙表面搓成適當厚度,再放入雪櫃冷藏備用。

分別加入抹茶粉及朱古力粉攪勻,調味粉分量影響色澤。Photo from PressLogic

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於烘焙紙表面搓成適當厚度,再放入雪櫃冷藏備用。Photo from PressLogic

步驟5:自家製作麵包步驟繁複,各位懶人可以於超市購買餐包或漢堡包,於中間夾心位均勻地塗上麻糬。

於中間夾心位勻均地塗上麻糬。Photo from PressLogic

步驟6:於麵包表放上菠蘿脆皮,壓成菱形紋路;壓深一點,紋路會更突出,製成品的賣相會更貼近日式菠蘿包;最後氣炸鍋以180度預熱,焗5分鐘後,以餘溫烘多1分鐘即完成!

於麵包表放上菠蘿脆皮,壓成菱形紋路;壓深一點,紋路會更突出。Photo from PressLogic

最後氣炸鍋以180度預熱,焗5分鐘後,以餘溫烘多1分鐘即完成!Photo from PressLogic

味道:表面菠蘿皮口感脆卜卜,麻糬口感比一般的軟糯,奶香更濃郁;記者實測過餐包焗完後口感會變得較乾,建議使用能保持鬆軟口感的漢堡包!

表面菠蘿皮口感脆卜卜,麻糬口感比一般的軟糯。Photo from PressLogic

Text: HolidaySmart Editorial
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