餃子爺爺|觀塘脆皮冰花餃子平均$4隻!必食帶子韭黃+黑松露餃

餃子爺爺|觀塘脆皮冰花餃子平均$4隻!必食帶子韭黃+黑松露餃

美食推介
By Monie Lau on 27 Aug 2022
Reporter/ Anchor

觀塘區不乏小店美食,特別是餃子店居多,主打脆皮冰花煎餃的餃子爺爺,店主特意向北京老師傅拜師,改良後炮製出超過10款口味的餃子,套餐起計,平均$4/隻,成為不少街坊及打工一族的飯堂。

餃子爺爺

近年掀起一股餃子熱潮,餃子大戰由太子打到觀塘,大部分小店都以傳統煎餃及湯餃為主,今次推介的小店「餃子爺爺」則主打日式冰花餃子。餃子做法簡單,但要做得美味,就要多花功夫,店家老闆就特意向北京老師傅拜師。他學習的屬北方的餃子,為當地人的主食,味道偏濃偏重,而餃子皮亦較厚,貪其夠飽肚。

今次推介的小店「餃子爺爺」則主打日式冰花餃子。Photo from PressLogic

後來為了迎合港人口味,老闆就自家改良配方,由濃味轉為突出鮮甜味為主,餃子皮則由飽足感較重的厚餃子皮改為較薄身及口感滑溜的餃子皮。

後來為了迎合港人口味,老闆就自家改良配方。Photo from PressLogic

湯底方面,老闆亦落足心機,湯底用上豬筒骨,雞殼,瑤柱,海魚,老姜等材料,熬足12小時以上。他更每天特意從街市選用最上乘海魚,貪其夠鮮甜美味,湯頭飲落飲落鮮甜無腥!記者推介以帶子韭黃或鮮蝦韭黃記這款鮮味十足的湯底,前者用上較彈牙的珍珠帶子,後者鮮蝦大隻爽口,豬骨湯更為餃子餡提鮮!

湯底方面,老闆亦落足心機,湯底用上豬筒骨,雞殼,瑤柱,海魚,老姜等材料。Photo from PressLogic

記者推介以帶子韭黃或鮮蝦韭黃記這款鮮味十足的湯底。Photo from PressLogic

招牌冰花煎餃

講到店家最受歡迎當然是冰花煎餃,這款餃子做法參考了日式製法,老闆加入秘製麵漿煎製,麵漿的水份蒸發後形成晶瑩剔透的冰花脆皮,入口脆卜卜,餡料多,層次相當豐富!

講到店家最受歡迎當然是冰花煎餃,這款餃子做法參考了日式製法,老闆加入秘製麵漿煎製。Photo from PressLogic

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入口先有脆卜卜的冰花脆皮,再有餃子底部的焦脆口感,層次相當豐富!Photo from PressLogic

餃子爺爺的餃子口味選擇豐富,一共有14款,人氣口味不少得芝士粟米,車打芝士配上大粒又鮮甜的粟米,令人食不停口。將黑松露醬拌入豬肉及新鮮野菌製成的黑松露餃,味道濃郁惹味!

人氣口味不少得芝士粟米,車打芝士配上大粒又鮮甜的粟米。Photo from PressLogic

小店受歡迎的原因不單止是價錢親民,老闆對食材的執著更打動人心。他堅持每天揀選最新鮮的魚炮製湯底,而餃子餡則用上新鮮肥豬肉,貪其有油香及帶出肉汁,難怪每逢中午及晚餐時段,舖頭門外都會大排長龍!

店家的價錢亦相當貼地,以套餐來計,平均$4一隻,難怪每逢中午及晚餐時段,舖頭門外都會大排長龍!Photo from PressLogic

餃子爺爺
地址:觀塘協和街131號仁富大廈地下E舖
電話:90242868
營業時間:星期一至日 08:00 - 23:00

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Text: HolidaySmart Editorial
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