焗角仔|免油炸傳統賀年角仔 20分鐘食譜!免豬油+1招變黃金脆皮

焗角仔|免油炸傳統賀年角仔 20分鐘食譜!免豬油+1招變黃金脆皮

【P牌教煮】
By Silver Tang on 17 Jan 2023
Reporter / Anchor

新年賀年食品必定會食到炸角仔,不過食太多炸物容易熱氣,今次記者介紹一份免炸焗角仔的健康食譜,過程簡單易製作,很適合一家大小於新年炮製!

免油炸焗角仔食譜

新年總會大食特食,賀年小食又怎少了角仔呢?今次介紹一份免油炸的焗角仔食譜,可以降低攝入的油量,又可以過到口癮!

新年總會大食特食,賀年小食又怎少了角仔呢?今次介紹一份免油炸的焗角仔食譜,可以降低攝入的油量,又可以過到口癮!Photo from Presslogic

炸角仔的外皮主要於麵粉中加入豬油,從而塑造脆口口感。為了還原酥脆外皮,因此選用高筋麵粉,並再加泡打粉,口感有接近油炸後硬脆的感覺。整過烹調過程只需20分鐘,過程簡單容易。

為了還原酥脆外皮,因此選用了高筋麵粉,並再加泡打粉,效果很接近油炸後硬脆的感覺。Photo from Presslogic

【材料】
高筋麵粉 100克
泡打粉 1/4茶匙
幼砂糖 12克
鹽 少許
油 40毫升
蛋黃 1隻
牛奶 55毫升

材料Photo from Presslogic

【餡料】
花生 (先烘香或用白鑊炒香) 20克
幼砂糖 15克 (約2茶匙)
椰絲 6克 (約2茶匙)

餡料Photo from Presslogic

焗角仔步驟

1. 先將高筋麵粉、泡打粉、幼砂糖和鹽過篩,於大碗中拌勻。倒入所有材料後搓成糰即可,最後將麵糰製成球狀 蓋上並靜置15分鐘。

先將高筋麵粉、泡打粉、幼砂糖和鹽過篩,於大碗中拌勻。Photo from Presslogic

2. 再加入油和蛋黃拌勻後,倒進牛奶於麵粉中,可以留下2至3茶匙,慢慢調節麵糰質感。倒入所有材料後搓成糰即可,最後將麵糰製成球狀,蓋上並靜置15分鐘。

再加入油和蛋黃拌勻後,倒進牛奶於麵粉中,可以留下2至3茶匙,慢慢調節麵糰質感。Photo from Presslogic

倒入所有材料後搓成糰即可,最後將麵糰製成球狀 蓋上並靜置15分鐘。Photo from Presslogic

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3. 餡料部分:花生要先烘香或用白鑊炒香,再切成碎粒。並跟糖和椰絲拌勻後待用。

花生要先烘香或用白鑊炒香,再切成碎粒。並跟糖和椰絲拌勻後待用。Photo from Presslogic

4. 預熱焗爐至180C或350F

預熱焗爐至180C或350FPhoto from Presslogic

5. 把麵糰用擀麵棍滾至2mm厚,再用曲奇餅模切成小圓塊,包入約一小匙的餡料。把邊緣按壓成扭花,口訣是「按一下扭一下」。

把麵糰用擀麵棍滾至2mm厚,再用曲奇餅模切成小圓塊,包入約一小匙的餡料。Photo from Presslogic

把邊緣按壓成扭花,口訣是「按一下扭一下」。Photo from Presslogic

6. 之後放入已預熱焗爐中,焗約18至20分鐘,途中翻轉另一面繼續焗,直至表面金黃色就完成了。

之後放入已預熱焗爐中,焗約18至20分鐘,途中翻轉另一面繼續焗,直至表面金黃色就完成了。Photo from Presslogic

焗後的角仔外皮也有油炸的酥脆感,而且少了油膩感。如果因天氣潮濕變軟身,可再放入低溫焗爐中稍烘5分鐘左右,就能回復脆口!吃不完的,可放入密封盒中存放一星期。

如果因天氣潮濕變軟身,可再放入低溫焗爐中稍烘5分鐘左右,就能回復脆口!Photo from Presslogic

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Text: HolidaySmart Editorial
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