新香冰廳餅店|賀年必買!葵涌街坊店賣傳統豆沙軟角 賣到年三十!肉鬆+花生角仔

新香冰廳餅店|賀年必買!葵涌街坊店賣傳統豆沙軟角 賣到年三十!肉鬆+花生角仔

By Meko on 19 Jan 2023
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農曆新年總要吃些傳統賀年食品「應下節」,角仔、笑口棗和煎堆等是不少人新年必買的傳統油器,不過這些一年才吃上一次的油器已經買少見少,特別是看似鹹水角的豆沙軟角並不是周圍能買,屹立在葵涌50年的新香冰廳餅店,每年堅持製作豆沙軟角,每日即炸即賣,直至年三十晚收爐!

葵涌新香冰廳餅店賀年油器

傳統賀年油器有芋蝦、笑口棗、煎堆、糖環、牛耳等,每一款背後都有寓意,好似「煎堆碌碌,金銀滿屋」、「今年吃油角,來年露頭角」等,象徵吃了油器便會為新一年帶來好意頭,不少油器都是以糯米粉油炸,包裹著豆沙或花生等內餡,雖然聽起來材料簡單,但其實製作很花功夫,只有傳統老字號才願意花這個心機,繼續製作,繼續賣。

傳統賀年油器有芋蝦、笑口棗、煎堆、糖環、牛耳等,每一款背後都有寓意,好似「煎堆碌碌,金銀滿屋」、「今年吃油角,來年露頭角」等,象徵吃了油器便會為新一年帶來好意頭。Photo from PressLogic

不少油器都是以糯米粉油炸,包裹著豆沙或花生等內餡,雖然聽起來材料簡單,但其實製作很花功夫,只有傳統老字號才願意花這個心機,繼續製作,繼續賣。Photo from PressLogic

第4代老闆接手 傳統不變

每逢臨近農曆新年,葵涌新香冰廳餅店都會都會在前舖位置擺賣各式各樣的自家製賀年油器,上至愈來愈少見的豆沙軟角,下至家家戶戶必買的笑口棗、角仔都有,即使現時冰廳由第4代老闆Alex和Mandy兩夫婦接手,這個傳統依舊不變,只因「太多街坊問我們會否繼續製作油器,不少街坊表示想回憶兒時的味道,所以我們今年繼續製作」,其中肉鬆角仔和花生角仔是不少街坊至愛,一出爐不消半小時已經賣光一大盤。

每逢臨近農曆新年,葵涌新香冰廳餅店都會都會在前舖位置擺賣各式各樣的自家製賀年油器,上至愈來愈少見的豆沙軟角,下至家家戶戶必買的笑口棗、角仔都有,即使現時冰廳由第4代老闆Alex和Mandy兩夫婦接手,這個傳統依舊不變。Photo from PressLogic

買少見少豆沙軟角

豆沙軟角其實是廣東傳統賀年點心,因為看似元寶,寓意「金銀滿屋」,是以糯米皮包裹着豆沙餡的油炸小食,不論是外型或口感也像鹹水角,外皮炸到金黃色脹卜卜,咬開是帶軟糯煙韌口感,以豆沙作餡,但外皮以糯米粉搓成,故不耐放,只能即做即賣,加上製作花時費工,所以尚有做豆沙軟角的店舖寥寥無幾。

豆沙軟角其實是廣東傳統賀年點心,因為看似元寶,寓意「金銀滿屋」,是以糯米皮包裹着豆沙餡的油炸小食,不論是外型或口感也像鹹水角,外皮炸到金黃色脹卜卜,咬開是帶軟糯煙韌口感,以豆沙作餡。Photo from PressLogic

每日即炸即賣 至年三十晚

不少賀年油器可以預早製作,唯獨一款豆沙軟角只可以即做即賣,皆因外皮以糯皮粉搓成,不耐放也易出油,放過夜已經會走樣,外皮會變軟、變塌,所以只可以每日即炸即賣,亦建議即日食才嚐到最佳口感,不似其他油器可以擺到過完年。冰廳每年由十二月初八、九賣到年三十收爐,訂單接個不停,不過因為人手有限關係,豆沙軟角沒有固定出爐時間,只能不定時出爐,所以能否撞正剛出爐就要看大家運氣。

不少賀年油器可以預早製作,唯獨一款豆沙軟角只可以即做即賣,皆因外皮以糯皮粉搓成,不耐放也易出油,放過夜已經會走樣,外皮會變軟、變塌,所以只可以每日即炸即賣,亦建議即日食才嚐到最佳口感,不似其他油器可以擺到過完年。Photo from PressLogic

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冰廳每年由十二月初八、九賣到年三十收爐,訂單接個不停,不過因為人手有限關係,豆沙軟角沒有固定出爐時間,只能不定時出爐,所以能否撞正剛出爐就要看大家運氣。Photo from PressLogic

別以為懂得製作這些傳統油器必定是有一定年紀的老師傅,原來新香全部賀年油器以至包餅都是出自於年紀輕輕但經驗老到師傅誠哥的手,師傅表示豆沙軟角製作步驟不算繁複,惟每個部分都花功夫,例如下鍋油炸過程需不斷翻動,除了令每粒豆沙軟角均勻受熱外,亦是避免全部黏作一團,火喉亦要保持在中火,不然太大火一不留神便會燶。

別以為懂得製作這些傳統油器必定是有一定年紀的老師傅,原來新香全部賀年油器以至包餅都是出自於年紀輕輕但經驗老到師傅誠哥的手,師傅表示豆沙軟角製作步驟不算繁複,惟每個部分都花功夫,例如下鍋油炸過程需不斷翻動,除了令每粒豆沙軟角均勻受熱外,亦是避免全部黏作一團。Photo from PressLogic

改良配方 外脆內軟口感

老闆表示以前豆沙軟角質感偏軟身,但他們改良原有做法,令質感會較脆口,即使翻熱也能保持外脆內軟,加上本身糯米皮已經帶微甜,所以豆沙選用少糖配方,質地綿密起沙,即使和油炸糯米皮同吃也不會覺甜膩。知道未必人人能即日食,所以老闆教路用廚紙吸走多餘油份再以氣炸鍋即可翻熱,或可選擇翻蒸,即變成軟綿煙韌的口感。

老闆表示以前豆沙軟角質感偏軟身,但他們改良原有做法,令質感會較脆口,即使翻熱也能保持外脆內軟,加上本身糯米皮已經帶微甜,所以豆沙選用少糖配方,質地綿密起沙,即使和油炸糯米皮同吃也不會覺甜膩。Photo from PressLogic

知道未必人人能即日食,所以老闆教路用廚紙吸走多餘油份再以氣炸鍋即可翻熱,或可選擇翻蒸,即變成軟綿煙韌的口感。Photo from PressLogic

新香冰廳餅店
電話﹕2426 0255
營業時間﹕6am-6pm
地址﹕葵涌石蔭路58號地下

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Text: HolidaySmart Editorial
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