【紅豆沙食譜】6大零失敗起沙、火力、時間貼士!與陳皮的完美搭配!

【紅豆沙食譜】6大零失敗起沙、火力、時間貼士!與陳皮的完美搭配!

美食推介
By Haitaeng on 26 Jun 2021
Digital Editor

相信好多人都會在屋企整紅豆沙食,但做法看似簡單,但其實從揀紅豆到烹煮都大有學問,而且功效非常多!用大火或細火?烹煮幾耐?紅豆煮腍但唔起沙?以下整合了6大煮紅豆沙的零失敗秘訣功效,仲附有陳皮紅豆沙簡易食譜,就算新手都能煮出好味又「啖啖沙」的紅豆沙!

7大煮紅豆沙貼士!Photo from 富薈旺角酒店官網

6大煮紅豆沙貼士

·揀紅豆

盡量揀有光澤鮮紅色的紅豆,豆身呈暗啞或赤色,以及表層有蛀口都不要。

紅豆沙要揀有光澤鮮紅色的紅豆。Photo from Big Big Channel YouTube

·浸泡紅豆

紅豆清洗乾凈,浸泡一晚,讓紅豆盡量吸收水份。如想加上冷藏法亦可以,就是將浸過夜的紅豆隔水,放入雪櫃4小時或以上,利用冷縮熱脹的原理,令紅豆受冷收縮,遇熱(烹煮)膨脹,就會更快腍及易起沙。

*著名廚師黃亞保在TVB節目《流行都市-睇餸食飯》就曾建議紅豆不要浸過夜,否則豆色變淡。紅豆不需要清洗,直接炒,炒至有豆香或紅豆變黑,煮出來的湯色更好。其實用邊種方法,就睇個人喜好。

·烹煮紅豆

將紅豆倒入煮滾的水裏,用大火烹煮45分鐘,再轉中火煮2小時15分鐘。

紅豆至少要煮3小時或以上。Photo from TVB USA Official YouTube

·紅豆打沙去衣

將紅豆連水倒入篩子,用器具如湯勺按壓紅豆,流出來的就是紅豆沙。過篩後的豆衣不要,否則紅豆沙會多渣。

*不建議用攪拌機打沙,以中醫角度來說,豆衣會容易產生胃氣,難以消化。

用器具如湯勺按壓紅豆成紅豆沙。Photo from TVB USA Official YouTube

·烹煮紅豆沙

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將過篩後的紅豆沙倒如鍋裏繼續煮,加入冰糖,煮至冰糖溶化,再焗30分鐘即可。烹煮時要不斷攪拌,避免黐底。

將過篩後的紅豆沙倒如鍋裏繼續煮,并加入冰糖。Photo from TVB USA Official YouTube

·「最佳拍檔」陳皮

煮紅豆沙肯定要搭配能提香且有益處的陳皮!陳皮有分年份,煮紅豆沙就建議用20~30年的陳皮,味道較淡。

紅豆沙的「最佳拍檔」絕對是」陳皮!Photo from UrbanLife Health

陳皮紅豆沙食譜

材料:150g紅豆+2角陳皮+1200ml水+適量冰糖

做法:
1.將紅豆洗凈後,浸泡一晚。
2.將陳皮洗凈刮囊,浸泡至變軟。
3.將紅豆與陳皮加入煮滾的水裏,大火煮1小時,轉中火煮2小時。
4.將煮腍的紅豆撈起,用器具按壓成沙。
5.將紅豆沙倒入鍋裏,加入冰糖調味,待冰糖溶化。如水太少,可根據個人偏好口感加水調節稀稠度。
6.繼續煮30分鐘~1小時,煮至散發陳皮味道即可。

陳皮紅豆沙簡易食譜。Photo from TVB USA Official YouTube

紅豆沙神奇功效

·解熱利尿
·潤腸通便
·降血壓、血脂
·調節血糖
·預防結石
·通乳催乳
·解酒解毒
·助消化消滯
·去除水腫腳氣

Text: HolidaySmart Editorial

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