【雪平鍋】雪平鍋暗藏有害物質?化學博士K Kwong警告煮酸辣食恐傷腦!雪平鍋不同材質優缺點、用法、開鍋需知!

【雪平鍋】雪平鍋暗藏有害物質?化學博士K Kwong警告煮酸辣食恐傷腦!雪平鍋不同材質優缺點、用法、開鍋需知!

生活教學
By Haitaeng on 27 Jul 2021
Digital Editor

雪平鍋在日本被稱為萬用料理鍋,烹煮食物、煲水方便好用又平價,是不少人屋企的必備廚具!早前香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士)就在社交網站上分享關於雪平鍋的資訊,提醒民眾小心使用平價雪平鍋,避免烹煮酸性或辛辣食物,以免釋放有害物質,食咗會傷腦!以下整合博士的貼文重點,同埋分享嚴選雪平鍋不同材質優缺點、用法及開鍋需知~

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Photo from Presslogic

·化學博士K Kwong提醒小心使用平價雪平鍋

K Kwong發文指出平價雪平鍋只需100日元(約7元港幣),雖然便宜,但恐怕暗藏有害物質!由於很多平價廚具一般用平價不銹鋼或鋁製造,若只用於煲水、煮烏冬或煲奶無問題,但不建議烹煮辛辣或酸性食物。原因在於平價不銹鋼在「酸性」環境下會釋出有毒金屬離子,如「鉻(III)離子( Cr3+)」。而鋁製雪平鍋釋出的「鋁離子(AI3+)」就更嚴重,會傷害腦部,甚至引起阿滋海默症。因此,博士强烈不建議用平價雪平鍋烹煮辛拉麵或泡菜,因為湯底可能含有大量的鋁離子!

K Kwong博士提醒民眾小心使用平價雪平鍋。
Photo from DrKKwongChem_Facebook截圖

同時,K Kwong博士亦在留言區回覆解答網民的提問,包括使用某些不銹鋼鍋烹煮后出現黑色物質,是因為含有Fe3O4(四氧化三鐵,是鐵的氧化物),無需擔心。而經過「陽極處理」(在鋁製品表面加上氧化膜)的鋁製鍋,雖然相較普通鋁製鍋好,但同樣不建議長時間烹煮酸辣食物。即使是不銹鋼材質,但如果是平價雪平鍋,都要避免烹煮酸辣食物。另外,他亦表示選擇雪平鍋以價錢先決,貴未必好,但平一定唔好。

香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士)。
Photo from DrKKwongChem_Facebook

·雪平鍋由來

據悉雪平鍋在日本的歷史已有1000年之久,相傳由日本平安時代的貴族兼詩人在原行平發明,關於其名稱有不同説法,取「雪」,一說是熬煮的米粥猶如雪粒;二說是鍋身看似雪花般。雪平鍋又稱「行平鍋」。

·雪平鍋特色

雪平鍋最大的特色是有凹凸紋路的造型、兩邊有鍋嘴設計、有手柄及鍋身輕巧,適合用於煮、煎、炸食物,近年來越來越受到大家喜愛使用,在日本更幾乎是每家必備的廚具神器!

在日本被視為萬用神奇鍋的雪平鍋,亦經常出現在日劇或電影中。
Photo from 日本 電影《小森林》截圖

·雪平鍋材質

市面上一般售賣的雪平鍋主要以鋁、不銹鋼和銅製成,其中最常見的是鋁製雪平鍋。

1.鋁製雪平鍋

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優點:鍋身輕盈,傳熱速度快,省時又方便。鍋神花紋有效增加容量,防止食材滾瀉。
缺點:傳熱速度快,稍不留意爐火就容易燒焦,不建議用大火及長時間烹煮。

2.不銹鋼製雪平鍋

優點:堅固耐用,耐熱性好,不易燒焦,容易保養,適合長時間烹煮食物。
缺點:傳熱速度慢,拉長烹煮時間。

3.銅製雪平鍋

優點:傳熱及散熱速度最快,保溫性好,不易燒焦,適合將食材燜至軟透。
缺點:三款中最重手,容易刮傷和生鏽,需要花心思保養,價格偏高。

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Photo from Presslogic

·雪平鍋正確用法

—適宜烹煮能短時間完成的料理,如煮素麵、烏冬、味噌湯等,或煲水都OK!
—不建議烹煮偏酸或偏鹼性的食材,如泡菜、咖喱、番茄或部隊鍋等,可能會導致鋁融化而釋出有害物質。
—烹煮后避免讓食物長時間存放在鍋內,或有機會令鋁劣化,建議煮好之後就倒入其他容器。

·雪平鍋開鍋方法

日本生活網站「kinarino.jp」曾建議新買的鋁質雪平鍋,在使用前可以倒入洗米水,烹煮約10分鐘,能避免鍋身快速變黑,延長其使用壽命。

Text: HolidaySmart Editorial

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