涼拌小食食譜|3款簡易開胃菜!蒜泥白肉+手拍青瓜+雞絲粉皮

涼拌小食食譜|3款簡易開胃菜!蒜泥白肉+手拍青瓜+雞絲粉皮

【P牌教煮】 主題特集
By Meko on 06 Aug 2021
Reporter/ Anchor

天時暑熱,最適合就是食冰涼食物來消暑,今次推介3款開胃涼拌食譜,步驟非常簡單,更可以自行調節辣度,味道酸酸辣辣,相當醒胃,即使是新手都輕易完成!

蒜泥白肉

第一款是不少人食米線的最佳良伴 - 蒜泥白肉。
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材料:

五花腩 200克、薑 3片、蔥 1條、蒜頭 8塊、鎮江醋 3湯匙、糖 1湯匙、麻油 1/2湯匙、生抽 1湯匙、辣椒油 1湯匙及花椒油 1湯匙。
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五花腩 200克
薑 3片
蔥 1條
蒜頭 8塊
鎮江醋 3湯匙
糖 1湯匙
麻油 1/2湯匙
生抽 1湯匙
辣椒油 1湯匙
花椒油 1湯匙

步驟:
1. 先將豬肉汆水。

1. 先將豬肉汆水。
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2. 再煲滾水,放入五花腩、蔥和薑同煮約30-40分鐘。

2. 再煲滾水,放入五花腩、蔥和薑同煮約30-40分鐘。
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3. 將煮熟的五花腩放入冰水降溫。

3. 將煮熟的五花腩放入冰水降溫。
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4. 將五花腩切片。

4. 將五花腩切片。
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5. 將其他配料逐一混合,並將醬汁淋上五花腩片即可。

5. 將其他配料逐一混合,並將醬汁淋上五花腩片即可。
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涼拌手拍青瓜

第二款是不少人都喜愛的涼拌手拍青瓜。
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材料:

青瓜 1條、指天椒 2隻、鹽 1湯匙、糖 3湯匙、鎮江醋 4湯匙、生抽 1湯匙、麻油 2湯匙和蒜頭 5塊。
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青瓜 1條
指天椒 2隻
鹽 1湯匙
糖 3湯匙
鎮江醋 4湯匙
生抽 1湯匙
麻油 2湯匙
蒜頭 5塊

步驟:
1. 將青瓜切頭切尾,以打圈方式磨擦切面至出現白色泡沫,去除青瓜苦澀味。

1. 將青瓜切頭切尾,以打圈方式磨擦切面至出現白色泡沫,去除青瓜苦澀味。
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2. 用刀背拍散青瓜。

2. 用刀背拍散青瓜。
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3. 切開去除青瓜籽後,再切成小段。

3. 切開去除青瓜籽後,再切成小段。
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4. 將所有配料連青瓜混合攪拌便完成。

4. 加入鹽,醃約10分鐘,倒去青瓜水。
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雞絲粉皮

第三款是愈來愈受港人歡迎的雞絲粉皮
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材料:

雞髀 1塊、粉皮 200克、青瓜 1條、鎮江醋 2湯匙、花椒油 1湯匙、指天椒 1隻、芫茜 1棵、生抽 2湯匙、麻油 1湯匙、糖 1湯匙及蒜頭 4塊。
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雞髀 1塊、粉皮 200克、青瓜 1條、鎮江醋 2湯匙、花椒油 1湯匙、指天椒 1隻、芫茜 1棵、生抽 2湯匙、麻油 1湯匙、糖 1湯匙及蒜頭 4塊。
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雞髀 1塊
粉皮 200克
青瓜 1條
鎮江醋 2湯匙
花椒油 1湯匙
指天椒 1隻
芫茜 1棵
生抽 2湯匙
麻油 1湯匙
糖 1湯匙
蒜頭 4塊

步驟:
1. 雞髀大火隔水蒸15分鐘。

1. 雞髀大火隔水蒸15分鐘。
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2. 放入冰水降溫,再搣絲備用。

2. 放入冰水降溫,再搣絲備用。
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3. 將粉皮放入滾水煮約15分鐘。

3. 將粉皮放入滾水煮約15分鐘。
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4. 撈起放入冰水冷卻後,瀝乾水分。

4. 撈起放入冰水冷卻後,瀝乾水分。
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5. 將所有配料混合攪拌。

5. 將所有配料混合攪拌。
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6. 依次序放入粉皮、雞絲、青瓜絲,淋上醬汁就完成。

6. 依次序放入粉皮、雞絲、青瓜絲,淋上醬汁就完成。
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Text: HolidaySmart Editorial
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