【揀海鮮貼士】帶子/扇貝大不同 街市買海鮮攻略!煮法+清洗秘訣

【揀海鮮貼士】帶子/扇貝大不同 街市買海鮮攻略!煮法+清洗秘訣

By Meko on 16 Jan 2022
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農曆新年食團年飯當然要有海鮮,不過對於入廚新手而言,如何挑選海鮮或處理海鮮都是一門學問,如果不想買海鮮時遇到陷阱或被人「呃秤」,今次就找來海鮮達人、「點點鮮海鮮速遞」負責人明哥教大家如何揀新鮮帶子扇貝

帶子、扇貝大不同

不少人都認為帶子和扇貝是同一款海鮮,或只是名稱上的分別,雖然帶子和扇貝同樣是貝殼類海產,但其實兩者是完全不同!

如何挑選海鮮或處理海鮮都是一門學品,如果不想買海鮮時遇到陷阱或被人「呃秤」,今次就找來海鮮達人、「點點鮮海鮮速遞」負責人明哥教大家如何揀新鮮帶子、扇貝!
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市面上有不少種類的帶子和扇貝,其中比較常見有日本大元貝、本地鏡貝和帶子,外型和肉質完全不同,共同之處就是食用部分都是「柱肉」。

市面上有不少種類的帶子和扇貝,其中比較常見有日本大元貝、本地鏡貝和帶子,外型和肉質完全不同,共同之處就是食用部分都是「柱肉」。
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扇貝

扇貝,俗稱元貝,在日本則稱為帆立貝,貝殼偏厚實並呈圓扇形,柱肉肉質爽口滑嫩,裙邊呈波浪形。扇貝除了可以熟食,日本帆立貝亦可作刺身食用,經過曬乾和加工後,便會變成市面上常見的乾瑤柱。

扇貝,俗稱元貝,在日本則稱為帆立貝,貝殼偏厚實並呈圓扇形,柱肉肉質爽口滑嫩,裙邊呈波浪形。扇貝除了可以熟食,日本帆立貝亦可作刺身食用,經過曬乾和加工後,便會變成市面上常見的乾瑤柱。
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帶子

帶子,俗稱沙插,貝殼偏薄並呈三角形,外殼比例較大,呈孔雀綠色,柱肉較扇貝細粒,肉質口感較韌,裙邊較滑身,只適宜熟食,較常見用來製作蒜蓉蒸粉絲。

帶子,俗稱沙插,貝殼偏薄並呈三角形,外殼比例較大,呈孔雀綠色,柱肉較扇貝細粒,肉質口感較韌,裙邊較滑身,只適宜熟食,較常見用來製作蒜蓉蒸粉絲。
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點揀新鮮帶子、扇貝?

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不論是帶子或扇貝,何謂新鮮肥美,秘訣都是一樣,第一,留意有沒有開合情況,如果微微開口,輕按外殼後立即合上則代表新鮮;第二,留意貝殻孤度高度,孤度愈高代表柱肉愈大粒和好食。

不論是帶子或扇貝,何謂新鮮肥美,秘訣都是一樣,第一,留意有沒有開合情況,如果微微開口,輕按外殼後立即合上則代表新鮮;第二,留意貝殻孤度高度,孤度愈高代表柱肉愈大粒和好食。
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第二,留意貝殻孤度高度,孤度愈高代表柱肉愈大粒和好食。
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如何清洗+處理帶子、扇貝?

其實在家清洗方法相當簡單,首先撬開貝殻,用清水清洗群邊,必要時可使用牙刷輕擦,不論扇貝或帶子,最重要是切除沙囊,除了沙囊外,基本上其他所有部分均可食用。

其實在家清洗方法相當簡單,首先撬開貝殻,用清水清洗群邊,必要時可使用牙刷輕擦,不論扇貝或帶子,最重要是切除沙囊,除了沙囊外,基本上其他所有部分均可食用。
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Text: HolidaySmart Editorial
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